Сприяє травленню, бореться з бактеріями та грибками. Це одна з найкорисніших спецій

Аджван (Trachyspermum ammi), також відомий як ажгон, айован запашний, індійський кмин або шабрій. Це спеція походить з Південної Азії, зокрема з Індії. Вона широко використовується в індійській та близькосхідній кухнях завдяки своєму сильному, гострому аромату, який нагадує чебрець, але є більш інтенсивним, з легкими нотками анісу та орегано.

Аджван отримують із насіння трав'янистої рослини, що належить до родини Apiaceae (як і кмин, кріп та петрушка). Насіння має сіро-зелений колір і ребристу форму. Аджван  відіграє дуже важливу роль в індійській кухні. Це одна з ключових спецій, яку використовують для надання стравам унікального смаку та аромату. Аджван відомий не тільки своїм смаком. Цю спецію також використовують завдяки її корисним властивостям. Вона містить тимол, який допомагає покращити травлення та зменшити дискомфорт у шлунку. Тому в Індії аджван часто додають до важких страв і страв із бобових, щоб полегшити їхнє засвоєння.

Вам буде корисно: Найкорисніші спеції у світі. Вони покращують метаболізм і знижують рівень цукру в крові

Аджван містить низку сполук, які дуже корисні для здоров'я. До них належить тимол, який має сильні антибактеріальні, противірусні та протигрибкові властивості. Карвакрол, який має антимікробні та антиоксидантні властивості. Дослідження показують, що ці сполуки можуть боротися з бактеріями, що викликають шлунково-кишкові інфекції, включаючи кишкову паличку. Дослідження також показують, що аджван може знижувати рівень холестерину та тригліцеридів, а також артеріальний тиск.

Ця спеція допомагає покращити травлення. Її використовують при здутті живота та газах  - зазвичай у рідкому вигляді (з нього готують настої). Ажван збільшує секрецію шлункового соку та травних ферментів, запобігає діареї та метеоризму, полегшує біль у животі, а також покращує апетит. Вважається, що ця спеція допомагає боротися з виразкою шлунка, але для підтвердження цього ефекту потрібні подальші дослідження. А ще аджван прискорює метаболізм та допомагає схуднути. 

Аджван також часто використовують для підтримки дихальної системи. Спеція заспокоює подразнення горла та допомагає розблокувати закладеність носа. Аджван також забезпечує полегшення для хворих на астму.

Ця корисна спеція також містить сполуки з протизапальними властивостями. Вона допомагає людям, які страждають від болів у суглобах. Також аджван використовують, щоб полегшити зубний біль. Насіння аджвану багате на клітковину та мінерали, включаючи калій, кальцій та залізо.

Аджван має дуже виражений смак, тому його зазвичай використовують у невеликих кількостях. Зазвичай його додають до страв у цілому або подрібненому вигляді. Аджван часто обсмажують в олії або сушать на пательні, це допомагає пом'якшити його гострий смак і посилити аромат.

У індійській кухні аджван часто додають до бездріжджового хліба, такого як парата та наан, а також до закусок. Ця спеція чудово поєднується з коренеплодами, такими як картопля, морква, а також з бобовими, наприклад, з сочевицею та нутом.

Аджван додають до маринадів для м'яса та риби, надаючи їм особливий, глибокий смак.

Почніть з невеликої кількості, оскільки смак аджвану дуже сильний. Перед використанням його можна трохи розтерти в долонях або розтовкти в ступці, щоб посилити аромат.

Як згадувалося, аджван також використовують для приготування настоїв, що сприяють травленню, серед іншого.

Цікавий факт: завдяки своєму інтенсивному аромату, аджван може діяти як природний засіб від комах. Один із найпростіших способів - змішати насіння аджвану з олією, наприклад, гірчичною. Цю суміш можна залишити в кутах кімнати або на підвіконнях. Різкий запах буде відлякувати комах.

Аджван - це універсальна та цінна спеція, яка може додати нові смакові нотки до багатьох страв. Її використання дозволяє експериментувати та відкривати для себе багатство смаків східної кухні.