У жодному разі не сушіть ці гриби - вони стануть отруйними

Хоча багато грибів чудово підходять для сушіння, деякі з них можуть стати небезпечними або навіть отруйними після цієї процедури. Важливо пам'ятати, що сушіння концентрує всі речовини в грибі, включаючи токсини, що робить його набагато небезпечнішим.

Найбільш відомим прикладом є зеленушка, яка у свіжому вигляді вважається умовно-їстівною, але після сушіння її токсини стають більш концентрованими, що може спричинити серйозні проблеми зі здоров'ям, зокрема, рабдоміоліз (пошкодження м'язової тканини) та ураження нирок.

Також варто бути обережними з такими видами, як:

• Рижики
• Опеньки
• Гриби-парасольки (королівські)
• Грузді
• Маслюки
• Боровик цегляно-червоний

Сушіння не тільки може погіршити смакові якості грибів, але й призвести до накопичення подразнювальних та токсичних речовин. Такі сполуки часто виділяються під час варіння або тривалого тушкування. 

Сушіння грибів не завжди є безпечним способом їх зберігання. Коли з грибів випаровується вода, всі речовини, що в них містяться, стають сильно концентрованими. Якщо в грибі є токсини, їхня кількість на один грам сухого продукту буде значно вищою, ніж у свіжій м'якоті. 

Крім того, сам процес сушіння не руйнує небезпечні сполуки, а іноді навіть підвищує їхню активність. Додаткова загроза полягає в тому, що сушені гриби мають інтенсивніший смак та аромат. Через це можна з'їсти більшу кількість, а отже, отримати значну дозу токсинів. Також погано висушені або неправильно збережені гриби легко пліснявіють. Пліснява, своєю чергою, виробляє мікотоксини, які можуть бути настільки ж небезпечними, як і природні отрути деяких грибів.

Вам буде також корисно: Гігантські гриби в польських лісах: розгадка феномену від експерта

Хоча деякі види грибів краще уникати, багато з них чудово підходять для сушіння. Найкраще для цього годяться білі гриби, польські гриби та підосичники. Щоб зробити це безпечно, важливо дотримуватися правильного процесу.

Поради щодо правильного сушіння грибів:

• Не мийте гриби: перед сушінням достатньо обережно очистити їх щіточкою або злегка протерти вологою ганчіркою, щоб уникнути плісняви.
• Нарізайте тонкими скибочками: так гриби висохнуть швидше і рівномірніше.
• Дотримуйтеся оптимальної температури: сушіть гриби при температурі 40-50 °C. Це збереже їхні поживні властивості.
• Обирайте правильне місце: сушіть гриби в добре провітрюваному місці, з гарною циркуляцією повітря і подалі від прямих сонячних променів.
• Перевірте готовність: гриби мають бути настільки сухими, щоб стати крихкими і легко ламатися.
• Зберігайте правильно: після повного висушування перекладіть гриби в герметичні скляні або металеві контейнери та зберігайте в сухому, прохолодному місці.

Важливо: не збирайте та не вживайте в їжу гриби, в яких ви не впевнені.