Домашній журек: простий рецепт для святкового столу

Кожна досвідчена господиня має свій перевірений рецепт журеку. Його можна приготувати на бульйоні з копчених реберець, яловичих кісток або овочевому відварі. У цій статті ми поділимося рецептом надзвичайно ароматного та насиченого супу, який здивує ваших рідних і гостей під час прийдешніх свят.

Вам буде корисно: Домашній овочевий та м’ясний бульйон. Основа для супів і соусів

Для великоднього журеку потрібна житня закваска - найсмачніша, звісно, та, що приготовлена вдома. Якщо плануєте варити цей суп на свята, варто підготувати її заздалегідь.
До банки насипте 6 столових ложок житнього борошна грубого помелу (тип 2000), потім влийте півлітра теплої кип’яченої води. Додайте три зубчики часнику, два лаврові листки та кілька зерен запашного перцю. Усе перемішайте, накрийте банку марлею й залиште в теплому місці на 3-5 днів. Час від часу перемішуйте закваску дерев’яною ложкою. Готову закваску процідіть і перелийте в пляшку.

Інгредієнти для журека:

• 1,5 л води
• 400 мл житньої закваски
• 300 г білої ковбаси
• 300 г яловичих кісток
• 150 г підкопченої ковбаси
• 2 курячі стегна
• 1 цибулина
• 1 морква
• 1 корінь петрушки
• 1 невеликий шматок селери
• ½ порея
• 2 столові ложки сметани 18%
• 1 лавровий листок
• 2 зерна запашного перцю
• 1,5 ч. л. сушеного майорану
• 1,5 ч. л. пшеничного борошна
• ½ ч. л. солі
• ½ ч. л. чорного перцю

Додатково:

• яйця, зварені круто, для подачі

Приготування: 

До каструлі покладіть курячі стегна та яловичі кістки, залийте водою і доведіть до кипіння, постійно знімаючи піну. Додайте підпечену над вогнем цибулю, моркву, петрушку, селеру, порей, лавровий лист і запашний перець. Накрийте кришкою та варіть на слабкому вогні щонайменше годину.

Якщо використовуєте сиру білу ковбасу, додайте її за 30 хвилин до завершення варіння, потім вийміть, зніміть оболонку й наріжте скибками. Обидва види ковбаси обсмажте на сухій сковороді до рум’яності. Зніміть м’ясо на паперові рушники, щоб видалити зайвий жир. Бульйон процідіть через сито та перелийте в нову каструлю. 

Додайте обсмажену ковбасу та розтертий між пальцями майоран. Приправте сіллю та перцем і варіть ще 5 хвилин. Влийте рідину із закваски й доведіть до легкого кипіння. У невеликій мисці змішайте сметану з борошном до однорідної консистенції. Додайте 2-3 ст. л. гарячого бульйону, щоб загартувати суміш, потім повільно вливайте її в суп, постійно помішуючи. Варіть ще кілька хвилин.

Гарячий суп розлийте по мисках і подавайте з попередньо звареним круто яйцем. Подавайте журек теплим. Залишки зберігайте в холодильнику та використайте протягом 2-3 днів.