Мариновані огірки більше не виглядають свіжими? Це банальна помилка
Хто ж не любить хрустких ароматних маринованих огірків із власної комори? На жаль, іноді розсіл виходять каламутним і газованим, а самі овочі м'якими. І все через дуже просту, непомітну на перший погляд помилку. Річ не в овочах, маринаді чи спеціях. Під час їх приготування важливо дещо інше.
Мариновані огірки - чи не найпопулярніша консервація. Їх їдять і як самостійну закуску, і як додаток до багатьох страв - що ж може бути краще за солоний огірок у поєднанні з гарячою картоплею і відбивною? Як зробити так, аби мариновані огірки не плавали в каламутному маринаді і не ставали м'якими?
По-перше, варто зрозуміти, як працює маринування огірків. Це ні що інше, як процес молочнокислого бродіння, під час якого виділяються гази, зокрема вуглекислий. Вони викликають газоутворення одразу після відкриття банки. Ці гази повинні виходити, але, на жаль, поширеною помилкою є їх блокування - коли ми заповнюємо банку до країв.
Якщо не залишити вільного місця у банці з огірками, надлишок газу почне відкривати кришку та пропускати повітря всередину. Через це мариновані огірки виходять каламутними, мають м’яку консистенцію і неприємний смак.
Вам може бути корисно Не виходять млинці? Дотримуйтесь цих простих правил і ваші млинці завжди будуть ідеальними
Такий продукт вже не придатний до вживання. Однак, якщо на розм'яклих огірках не утворився слизовий наліт і немає різкого запаху, їх, звичайно, можна їсти, але краще, щоб вагі огірки були ідеальними - і на смак і на хрусткість, і на запах, і на вигляд.
Мариновані огірки не вийдуть каламутними, якщо не заповнювати банки до кришки. Найкраще залишити 2 сантиметри вільного простору, щоб гази могли вільно поширюватися.
Також не рекомендуємо набивати овочі в банки. Бродіння пройде правильно, якщо огірки будуть розміщені відносно вільно, що дозволить газам вільно циркулювати.
Також важлива температура, за якої зберігаються консерви. Рекомендується маринувати огірки в темному та прохолодному місці, де температура становить від 18 до 22 градусів Цельсія. Якщо вона вища, процес бродіння прискорюється, а кількість газів збільшується.
Також варто перемістити банки в ще прохолодніше місце, наприклад, у підвал, після кількох днів маринування. Якщо дотримуватися цих правил, будьте певні, що мариновані огірки вийдуть твердими, хрусткими та смачними, з прозорим маринадом.
Дивись також:
Хрусткі й смачні огірки? Перевірений рецепт ідеальних солінь
Пінний торт з полуницею. Простий, але виглядає так, ніби з кондитерської
Купуйте його, коли побачите на полиці магазину. Цей овоч захищає серце та знижує рівень холестерину