"Янгольські крила" від шеф-кухаря Магди Гесслер неперевершені. Тепер ви можете зробити цей десерт на власній кухні

У Польщі карнавал, або karnawał, святкують із початку січня до Жирного четверга, перед Великим постом. Це час веселощів, вечірок, маскарадів та святкового столу, коли особливу увагу приділяють традиційній випічці та солодощам. Найпопулярніші ласощі цього періоду - faworki (крильця янгола) і pączki (пончики з джемом або кремом), які готують вдома, щоб насолодитися ними разом із родиною та друзями перед початком посту.

Фаворки, також відомі як хрусткі або "крильця янгола", - популярна карнавальна випічка. Рецептом поділилася сама Магда Гесслер. Рестораторка наголошує, що всі інгредієнти мають бути свіжими, а правильне розкачування тіста та смаження є не менш важливими для отримання ідеального результату.

Магда радить використовувати прості інгредієнти, які забезпечують фаворкам хрусткість і золотистий колір. Для тіста знадобляться смалець, борошно, яєчні жовтки, цукор та вершки. Особливий секрет - додати трохи араку, який надає крильцям легку анісову нотку.

Всі інгредієнти повинні бути холодними, адже це створює "листковий" ефект: під час смаження шари тіста утворюють повітряні бульбашки і трохи розходяться, а крильця вбирають менше жиру. Дуже важливо також тонко розкачати тісто - це гарантує хрустку текстуру.

Смажити крильця слід у великій кількості гарячого жиру. Якщо покласти їх у холодний смалець, вони надмірно вберуть жир і втратять ніжність. Надто висока температура, навпаки, призведе до того, що вони підгорять зовні. Оптимальна температура - 170-180 °C, щоб крильця вийшли ідеально золотистими та хрусткими.

Вам буде корисно: Швидкий пиріг з половинками яблук. Чудова ідея для домашнього чаювання

Інгредієнти:

• 600 г пшеничного борошна
• 500 г смальцю для смаження
• 200 г цукру
• 100 г цукрової пудри
• 15 яєчних жовтків
• 6 ст. л. вершків
• 2 ст. л. смальцю
• 2 ст. л. медичного спирту
• 1 ст. л. араку

Приготування:

Підготуйте тісто: збийте 2 ст. л. смальцю до кремоподібної консистенції. Додайте просіяне борошно, жовтки, цукор, вершки, медичний спирт та арак. Замісіть однорідне тісто. 

Розкачайте та наріжте: розкачайте тісто у тонкий лист. Наріжте смужки приблизно 15 см завдовжки та 3 см завширшки. Зробіть надріз посередині кожної смужки і протягніть один кінець через отвір, формуючи характерний бантик.

Смажте: розігрійте смалець у каструлі до 170-180 °C. Обсмажте крильця до золотисто-коричневого кольору, перевертаючи їх шпажкою, щоб вони рівномірно підсмажились. 

Остудіть і посипте: викладіть готові крильця на тарілку, застелену паперовими рушниками, щоб ввібрався зайвий жир. Після охолодження щедро посипте цукровою пудрою.