Цей овоч має багато назв. Він допомагає контролювати рівень цукру в крові та сприяє схудненню

Топінамбур є багаторічною рослиною з родини Айстрові. Його бульби, що нагадують корінь імбиру, вживають в їжу як овоч. Родом він із Північної Америки, де його здавна культивували індіанські племена. Згодом, у XVII столітті, топінамбур завезли до Європи. Топінамбур має кілька інших назв, найпоширеніші з яких:

• Земляна груша
• Соняшник бульбистий
• Єрусалимський артишок
• Бульба
• Волоська ріпа

Топінамбур прискорює виведення шкідливих сполук з організму. Він містить інулін. Це найважливіша властивість топінамбура. Інулін - це природний пребіотик, який не підвищує рівень цукру в крові, що робить топінамбур дуже цінним продуктом для людей з цукровим діабетом. Крім того, інулін сприяє росту корисної мікрофлори в кишківнику, покращує травлення та зміцнює імунітет.

Цей овоч багатий вітамінами та мінералами. Топінамбур містить вітаміни групи В, вітамін С, а також такі важливі мікроелементи, як калій, залізо, магній, кремній і цинк. Калій, зокрема, важливий для здоров'я серця та нормалізації артеріального тиску. Варто також зазначити, що завдяки високому вмісту вітамінів групи В, топінамбур підтримує функціонування нервової системи, знижує стрес і покращує концентрацію. 

Топінамбур очищує організм, допомагає виводити токсини, важкі метали та радіонукліди. Він також сприяє схудненню. Завдяки високому вмісту клітковини, забезпечує відчуття ситості та регулює метаболічні процеси в організмі.

Топінамбур містить біологічно активні сполуки, такі як флавоноїди та фенольні кислоти, які є потужними антиоксидантами. Вони допомагають захищати клітини від пошкоджень, спричинених вільними радикалами, що може знизити ризик розвитку деяких видів раку.

Вам буде корисно:  Чудодійний плід стародавнього дерева. Покращує пам'ять, допомагає печінці та кишківнику

Топінамбур має унікальний та характерний смак, який змінюється залежно від способу приготування. Якщо їсти його сирим, ви відчуєте ніжну солодкість у поєднанні з горіховою ноткою, що нагадує суміш картоплі, горіхів та редиски. Якщо термічно обробити топінамбур, його смак стане більш вираженим, він буде схожий на смак смажених артишоків, насіння соняшнику або пастернаку. Його солодкість ледь помітна і не надто сильна, що робить його універсальним інгредієнтом, який доповнює багато страв, як солодких, так і солоних.

Топінамбур можна їсти сирим. Саме в сирому вигляді зберігається більша частина його поживної цінності. Наприклад, у сирому топінамбурі міститься інулін, який має пребіотичні властивості. Сирий топінамбур хрусткий і соковитий, що робить його чудовим інгредієнтом для салатів та закусок. Рослина не має домінуючого аромату, тому може бути універсальним доповненням до багатьох страв.

Перед вживанням ретельно помийте бульби та видаліть залишки ґрунту. Топінамбур можна їсти цілим, нарізаним брусочками або скибочками. Він чудово поєднується з оливковою олією, руколою, смаженими горіхами та іншими свіжими овочами. У вареному або запеченому вигляді топінамбур стає м’якішим, а його смак може нагадувати артишоки з горіховим присмаком. У такому вигляді він може бути чудовим доповненням до основних страв, супів, рагу або основою для пюре. Однак майте на увазі, що термічна обробка дещо змінює властивості топінамбура та підвищує його глікемічний індекс.

Топінамбур є джерелом багатьох поживних речовин. Ось детальний розклад харчової цінності на 100 г продукта:

• Калорії: приблизно 73 ккал
• Вуглеводи: приблизно 17 г
• Білки: приблизно 2 г
• Жири: приблизно 0,01 г
• Клітковина: приблизно 1,6 г
• Калій: приблизно 430 мг
• Кальцій: приблизно 15 мг
• Залізо: приблизно 3,5 мг
• Магній: приблизно 17 мг
• Фосфор: приблизно 80 мг

Інулін, основний компонент топінамбура, не перетравлюється травною системою людини, що надає йому низького глікемічного індексу (ГІ = 32). З цієї причини топінамбур рекомендується людям з діабетом та тим, хто регулярно контролює рівень цукру в крові.

Наукові дослідження топінамбура зосереджені на різних аспектах його впливу на здоров'я людини. Згідно зі статтею 2023 року, опублікованою в Національній медичній бібліотеці, авторкою якої є, серед інших, Джоанна Сала-Рикай, дослідження, проведене на мишах, показало, що 10-тижневий профілактичний прийом добавок з топінамбура вплинув на мікробіом, поведінку, пов'язану з тривогою, когнітивні функції та нейрогенез у мишей, які зазнали хронічного, легкого стресу. Результати цього дослідження показали, що добавки з топінамбура можуть полегшити симптоми тривоги та стресу, а також здатні підтримувати пам'ять.

Було виявлено, що топінамбур знижує рівень глюкози в крові, загальний рівень холестерину та рівень тригліцеридів. Цей ефект зумовлений високим вмістом інуліну в бульбах топінамбура. Інулін діє як пребіотик і може знижувати рівень глюкози в крові та pH кишківника, що, підвищує біодоступність кальцію. Він також позитивно впливає на ліпідний профіль плазми, діє як імуномодулятор і впливає на лімфатичну тканину травної системи. Ці властивості роблять топінамбур придатним для використання в раціоні людей з ожирінням та діабетом 2 типу.

Високий вміст клітковини дає відчуття ситості та допомагає очистити організм від токсинів. Він також регулює травну функцію, підтримуючи здорову кишкову флору. Важливо, що інулін також стимулює перистальтику кишківника, тим самим допомагаючи позбутися закрепів. Варто також знати, що він сприяє засвоєнню заліза, магнію та кальцію. Топінамбур містить лише близько 73 ккал на 100 г, що робить його підходящим інгредієнтом для тих, хто стежить за своєю фігурою та хоче скинути кілька зайвих кілограмів. Його можна використовувати як доповнення до смузі або як хрусткий перекус.

Завдяки інуліну, розчинній клітковині, топінамбур допомагає знизити рівень ліпопротеїнів низької щільності (ЛПНЩ), також відомих як "поганий" холестерин. Інулін також діє як пребіотик, підтримуючи ріст корисних бактерій у кишківнику, таких як Lactobacillus та Bifidobacterium. Ці бактерії можуть допомогти метаболізувати холестерин, сприяючи його зниженню. Цікаво, що інулін також зменшує всмоктування холестерину в кишківник, що зрештою призводить до зниження рівня холестерину в крові. Таким чином, він може регулювати артеріальний тиск та запобігає атеросклерозу. Однак ці ефекти будуть помітні лише тоді, коли ви будете вживати продукти, що містять інулін, як частину збалансованого харчування.

Топінамбур не містить пуринів, які можуть підвищувати рівень сечової кислоти. Він навіть допомагає виводити з організму накопичені солі. Інулін, що міститься в цьому овочі, може впливати на метаболізм сечової кислоти та запалення, пов'язані з подагрою. Дієта, багата на пребіотики, може потенційно знизити рівень сечової кислоти. Зазвичай саме підвищений рівень сечової кислоти в крові є основною причиною розвитку подагри.

Топінамбур загалом вважається безпечним для вживання продуктом, який має багато переваг для здоров'я. Однак, існують певні ситуації, за яких рекомендується обережність. Топінамбур багатий на інулін, який може викликати здуття живота, біль у животі або діарею, у людей з непереносимістю фруктану або синдромом подразненого кишківника. 

Також слід звертати увагу на кількість споживаного топінамбура. Через високий вміст клітковини вживання понад 100 грамів топінамбура також може спричинити неприємні шлунково-кишкові симптоми, навіть якщо у вас немає алергії на фруктани. Людям з діабетом слід пам’ятати, що топінамбур змінює свою харчову цінність після термічної обробки. Випікання або варіння підвищує його глікемічний індекс, що особливо важливо для діабетиків та людей з порушеннями вуглеводного обміну.

• Поступове введення: рекомендується поступово вводити топінамбур у свій раціон, щоб ваш організм звик до інуліну. Це допоможе уникнути потенційного дискомфорту.
• Консультація з дієтологом: людям з непереносимістю фруктанів або синдромом подразненого кишківника слід проконсультуватися з дієтологом, перш ніж вводити топінамбур у свій раціон.
• Застереження під час вагітності: хоча топінамбур вважається безпечним продуктом, під час вагітності рекомендується проконсультуватися з лікарем, перш ніж вводити нові продукти у свій раціон у цей період. 
• Алергія на рослини родини айстрових: топінамбур - це рослина родини айстрових, до якої також належать інші рослини, що можуть викликати алергію, такі як амброзія. Якщо у вас алергія на цей вид рослин, краще бути обережним із споживанням топінамбура.

Топінамбур має широкий спектр застосування та може забезпечити численні переваги для здоров'я, особливо для тих, хто має проблеми з обміном речовин. Однак, як і будь-який продукт, він також може мати свої протипоказання, тому найкраще вводити його у свій раціон поступово та стежити за реакцією вашого організму.