Чи варто пити найдорожчу каву в світі? Ціна звалить з ніг

Kopi luwak - це кава, яка проходить через травний тракт мусангів - невеличких тварин, схожих на ласок, що водяться в основному в Індонезії (місцева назва - luwak). 

Мусанги їдять кавові плоди, але перетравлюють тільки м'якоть - кавові зерна, пройшовши крізь стравохід тварини, виділяють назовні природним шляхом - їх збирають, миють, висушують і обстажують. Таким чином і зявляється незвичайна кава копі лувак.

Цікаво, що luwak відбирає тільки найстигліші та найсмачніші плоди. Процес переварювання делікатно змінює структуру зерен, усуваючи їхню гіркоту та надаючи майбутній каві більш м’який, тонкий аромат. Після екстракції зерна ретельно очищаються та обробляються відповідно до стандартних методів виробництва кави.

На високу ціну кави kopi luwak впливає кілька важливих факторів. Перш за все, це унікальний спосіб виробництва та обмежена доступність - традиційно боби збирають вручну з посліду мусангів, що вимагає багато праці та часу. Процес відновлення бобів і їх подальша обробка - ферментація, сушіння і обсмажування - в основному здійснюється вручну, що збільшує витрати. 

Крім того, під час травлення в шлунково-кишковому тракті тварин відбувається часткова ферментація зерен, що змінює їх хімічну структуру та впливає на смак - кава стає ніжнішою, менш гіркою та ароматнішою. Обмежена доступність і легендарний статус kopi luwak роблять його продуктом класу люкс. На ціну також впливає попит, створений гурманами та туристами, які відвідують плантації в Індонезії, В’єтнамі та на Філіппінах.

Що говорять наукові дослідження? Хімічний аналіз, проведений Марконе (2004, Food Research International), серед іншого, показує, що процес перетравлення змінює вміст деяких фенольних сполук і білків у зерні, впливаючи на смак, але не обов’язково на поживну цінність.

Одним із найцікавіших відкриттів вчених є той факт, що зерна, оброблені мусангами, містять менше загального білка, ніж звичайні кавові зерна. Що це означає на практиці? Травні ферменти тварин не тільки частково розщеплюють білки, але і вимивають їх із бобів у процесі травлення.Чому це важливо? Оскільки білки є попередниками багатьох гірких сполук, які утворюються під час обсмажування кави - менше білка означає менше гіркоти, що може пояснити, чому kopi luwak вважається виключно м’якою та делікатною кавою на смак, порівняно з класичною арабікою.

Цікаво, що дослідження не показали істотних відмінностей у мінеральному складі чи вмісті інших речовин між лувак та звичайною кавою.

Крім того, вміст кофеїну в копі лувак суттєво не відрізняється від інших сортів кави. Антиоксиданти, такі як поліфеноли, також залишаються на такому ж рівні.

Висновок: хоча копі лувак відрізняється за смаком, немає переконливих доказів того, що він забезпечує користь для здоров’я порівняно з традиційною високоякісною арабікою.

У Польщі кілограм сертифікованої кави kopi luwak може коштувати до 2500 злотих. 100-грамова упаковка - близько 300 злотих. У кав’ярнях ціни різняться залежно від виду кави. Але зазвичай одна чашка коштує від 50 до 100 злотих.

Спочатку kopi luwak був побічним продуктом природної поведінки диких мусангів. Однак сьогодні це відбувається, здебільшого на спеціальних виробництвах: тварин утримують у клітках, часто в поганих санітарно-гігієнічних умовах. У звітах таких організацій, як World Animal Protection і PETA, зафіксовано численні випадки жорстокого поводження з мусангами, зокрема, примусове годування виключно плодами кавового дерева.

Видобуток кави в диких умовах - коли все відбувається природним шляхом і тварини ніяк не страждають - можливий і багато продавців запевняють, що їх копі лувак саме такого походження. Втім, перевірити це неможливо.

Вам може бути цікаво Знижує апетит та допомагає зосередитися. Просто додайте щіпку до ранкової кави

Що стосується смаку, то це, звичайно, справа смаку. Експерти розділилися - одні хвалять м'якість і складність аромату, інші стверджують, що відмінності мінімальні і не варті своєї ціни. Однак, з точки зору здоров’я і впливу на самопочуття та організм, kopi luwak не має переваг перед якісною свіжообсмаженою кавою сорту арабіка.

З етичної та екологічної точок зору, варто обирати лише продукти із відповідною сертифікацією, що виключає фабричні виробництва.