Чудова заміна картоплі. Містить багато білка і допомагає травленню

Китайський артишок, незважаючи на свою назву, не має нічого спільного з класичним артишоком. Він відноситься до сімейства м'ятних, таких же, як м'ята і шавлія. Походить з Азії - Китаю та Японії - де він використовувався протягом століть як у кулінарії, так і в медицині. Цей продукт тільки набирає популярності в Європі, особливо серед людей, які сповідують правильне харчування.

Бульби китайського артишоку мають характерну спіралеподібну форму і кремовий колір. На смак - злегка нагадують горіх, з тонкою солодкою ноткою.

Завдяки своїй хрусткій текстурі вони чудові як у сирому вигляді, так і після термічної обробки.

Китайський артишок відрізняється відносно великою кількістю білка, порівняно з іншими коренеплодами. Завдяки цьому він може бути цінним доповненням до рослинної дієти, особливо для людей, які обмежують споживання м’яса. Багатий на інулін - тип клітковини, який не перетравлюється в травному тракті, але живить корисні кишкові бактерії. Регулярне вживання інуліну підтримує кишкову мікробіоту, покращує травлення та може полегшити запалення кишечника.

Продукт має низький глікемічний індекс (ГІ) - тобто не викликає різких стрибків рівня цукру в крові, що робить його дружнім продуктом для людей з інсулінорезистентністю, цукровим діабетом 2 типу та всіх тих, кому важливий стабільний глюкозо-інсуліновий обмін.

Бульби артишоку містять калій, який допомагає регулювати артеріальний тиск і електролітний баланс, фосфор і кальцій, які важливі для здоров'я кісток і зубів, залізо, яке підтримує транспорт кисню, а також вітаміни групи В і вітамін С, які впливають на нервову систему та імунітет. 

Китайський артишок має і протизапальні та антибактеріальні властивості. Регулярне споживання може підтримати організм у боротьбі з хронічним запаленням і окисним стресом

Китайський артишок можна приготувати різними способами, залежно від того, що вам подобається. Його нейтральний смак дозволяє широко використовувати і споживати в різних формах.

Сирі. Добре вимиті бульби можна їсти без варіння, наприклад, у вигляді тонких скибочок в салат. На смак нагадують редьку або молоду кольрабі.

Варені або тушковані. Варіння протягом 10-15 хвилин надає артишоку м'яку, оксамитову структуру. Його можна подавати як самостійну добавку до страв або як інгредієнт супів і рагу. 

Запечені. Нарізавши і злегка збризнувши оливковою олією, їх можна запікати, як і картоплю. У цій версії артишок набуває більш насиченого аромату. 

Квашені. Бульби ідеально підходять для квашення - що надасть їм ще й пробіотичних властивостей. Це цікава добавка до основних страв, бутербродів або салатів.

Завдяки схожій з картоплею консистенції, китайський артишок можна використовувати скрізь, де ми зазвичай використовуємо картоплю - у вигляді пюре, запіканок, оладок і навіть картоплі фрі. Різниця, однак, полягає в складі: замість великої кількості крохмалю ми отримуємо клітковину, інулін і набагато більше білка. Це робить страви з артишоком не лише більш поживними, але і краще підтримує травну систему.

Для людей з проблемами травлення - підтримує роботу кишечника, завдяки клітковині і пребіотичному ефекту. Для діабетиків - низький ГІ і відсутність впливу на швидке підвищення рівня глюкози. Для людей, які дотримуються відновлювальної дієти - низька калорійність і високий вміст клітковини посилюють відчуття ситості. Для веганів і вегетаріанців - цінне джерело рослинного білка і мінералів. Для всіх, хто шукає нові натуральні інгредієнти на кухні.

Китайський артишок можна знайти в магазинах здорової їжі, на органічних ринках і у місцевих фермерів. Підходить і для вирощування в домашніх умовах - бульби можна садити ранньою весною, а збирати пізньої осені. Найкраще зберігати в прохолодному вологому місці, як і картоплю або моркву.