Недооцінений польський сир, корисніший і смачніший за моцарелу. Захищає серце та сприяє схудненню

Бундз в першу чергу асоціюється з Подгаллям. Традицію випасу овець у цьому регіоні Польщі започаткували в 14 столітті волоські пастухи з Балканського півострова. Вони навчили місцевих жителів розводити тварин та виробляти смачні продукти з овечого молока. Дізнайтеся, як виготовляється бундз, які його властивості та з чим він найкраще смакує.

Під час подорожі до Подгалля, спробувати бундз - це, як-то кажуть, маст хев. Це жирний овечий сир цільний овечий сир з м'яким смаком, який дещо змінюється залежно від часу його виробництва (спочатку він злегка солодкий, і чим довше дозріває, тим кислим стає). Вважається, що найсмачніший будз - той, який зробили із молока з весняного випасу овець.

Дехто помилково плутає бундз з осципеком. Хоча початковий процес виробництва обох сирів майже ідентичний, вони розходяться на другому етапі. Як виготовляється бундз? Овече молоко наливають у спеціальну гірську посудину, яка називається пут'єр. У ще тепле молоко додають сичужний фермент. 

Потім молочний продукт "клагують" (освітлюють), що означає, що білки згортаються ферментами. Сирний згусток пропарюють протягом кількох хвилин при температурі приблизно 70 градусів Цельсія. Нарешті, великі грудки сиру проціджують на тканині. Сир можна їсти одразу, але краще, аби він дозрів впродовж кількох днів.

Різні види бундзу відрізняються зовнішнім виглядом, текстурою та смаком. Класичний бундз має м’який смак, тонку та еластичну шкірку й легкий білий наліт плісняви. Бундз лумпка виготовляється з щільної сирної маси та характеризується твердою шкіркою (яка стає все твердішою в міру дозрівання) та світло-зеленим нальотом. Бундз Лемко - це більш соковитий сир з видимими світлими отворами та тонкою шкіркою. 

Бундз - джерело цінного білка (сироватки), корисних жирних кислот (омега-3, масляної та лінолевої) і вітамінів (А, група В).
Смакуючи бундзом, ви забезпечуєте свій організм магнієм, кальцієм, натрієм, калієм, йодом та фосфором. 100 грамів сиру містять приблизно 250 ккал (включаючи 15 г білка, 22 г жиру та 0 г вуглеводів). Для порівняння, 100 грамів моцарели містять 280 ккал.

Цей підгальський сир поповнить дефіцит вітамінів та мінералів в організмі. Він містить жирні кислоти, які мають антиатеросклеротичні, протиракові та детоксикуючі властивості. Він захищає від остеопорозу, зміцнює кістки та м'язи і навіть допомагає спалювати жир на талії.

Вам може бути цікаво Щит для організму. Про цей природний антибіотик часто забувають

Це універсальний інгредієнт на кухні. Його можна просто нарізати скибочками та подавати з помідорами, базиліком і оливковою олією, або ж використовувати у бутербродах, салатах, пастах, запіканках, піці і супах.

Якщо ж хочете чогось оригінальнішого - спробуйте обсмажити бундз на грилі або в паніруванні, або використати його як начинку для вареників. Смачного!