В ньому більше заліза, ніж у м'ясі. Овоч, який вживали в їжу у 17 столітті, повертається в польську кухню

Капуста кале - одна з найдавніших видів капусти. Вона відома людству вже понад 2000 років. Цей овоч культивували ще в Стародавній Греції та Римі. Саме греки першими почали вирощувати її як повноцінну харчову культуру. У Середньовіччі кале була одним з найпопулярніших овочів у всій Європі, особливо взимку, оскільки вона витримує морози і залишається свіжою. У 17 столітті капусту кале використовували як натуральний барвник для фарбування тортів та інших десертів. 

Японська історія капусти кале не менш захоплива. Під час Другої світової війни, коли країна переживала голод, японський військовий лікар Ніро Ендо вирішив підтримати здоров'я своєї родини, використовуючи саморобні соки. Він готував їх із зеленого листя редьки, солодкої картоплі, баклажанів, а також листя капусти кале. Коли Ендо помітив позитивний вплив напою на здоров'я своїх близьких, він присвятив своє життя науковим дослідженням. В результаті лікар довів, що саме капуста кале є найкориснішим інгредієнтом його соку. Завдяки цьому відкриттю і з'явився популярний нині в Азії напій аодзіру.

У 20 столітті кале втратила свою популярність як харчовий продукт, оскільки вважалось, що її листя занадто грубе. Її часто використовували лише як елемент декору для прикрашання столів.

Справжнє відродження кале почалося у 2000-х роках у США. Завдяки дослідженням, які підтвердили її неймовірну поживну цінність, вона швидко отримала статус суперфуду. Багато відомих дієтологів, шеф-кухарів та знаменитостей почали активно популяризувати її, що спричинило справжній "бум" на кале в усьому світі.

Цей овоч є справжньою скарбницею вітамінів і мінералів, які допомагають підтримувати здоров'я. Крім того, кале легко вписується в будь-який раціон, а її універсальність дозволяє готувати з неї безліч різноманітних страв.

Вам буде корисно: Додайте це до помідорів, і ви уникнете інсульту та отримаєте від цих овочів максимум користі

Капуста кале має темно-зелене або фіолетове листя з вираженою зморшкуватою текстурою. Вона не утворює щільної головки, як звичайна капуста, а росте окремими жорсткими листками на довгому стеблі. Цей овоч належить до роду Капуста (Brassica) і є однією з найдавніших форм цієї рослини.

Смак капусти кале може варіюватися залежно від її сорту та способу приготування. У сирому вигляді капуста кале має досить жорстке листя та гіркуватий, дещо землистий присмак. Після термічної обробки (тушкуванні, варінні, запіканні) гіркота зникає, а смак стає м'якшим, солодкуватим, схожим на звичайну капусту, але з більш насиченим трав'янистим відтінком.

Капуста кале - один із найкорисніших овочів, що містить багато заліза, а саме більше, ніж у курці, телятині чи свинині. Це робить її чудовою альтернативою для вегетаріанців і веганів. Хоча залізо з рослинних продуктів засвоюється гірше, ніж з тваринних, його біодоступність можна значно підвищити. Для цього достатньо поєднувати кале з продуктами, багатими на вітамін С, як-от перець чи цитрусові. Завдяки цьому кале стає цінним продуктом у раціоні людей, які страждають на анемію.

Капуста кале є джерелом вітамінів A, C та K, які зміцнюють імунітет. Високий вміст антиоксидантів у капусті кале допомагає нейтралізувати вільні радикали, що надає цьому овочу омолоджувальних і протиракових властивостей. Крім того, сполуки сірки, що містяться в кале, підтримують роботу печінки та сприяють процесам детоксикації організму.

Не забувайте і про серце - капуста кале має потужні протизапальні властивості. Вона допомагає знизити рівень "поганого" холестерину та підтримує здоровий кров'яний тиск завдяки високому вмісту калію. Регулярне вживання цього овоча захищає серцево-судинну систему і знижує ризик розвитку серцевих захворювань, атеросклерозу та інсультів.

Завдяки високому вмісту клітковини капуста кале покращує травлення, сприяє насиченню та допомагає підтримувати здорову вагу. Це дієтичний продукт, капуста кале містить лише 40 калорій на 100 грамів. 

Важливо: капуста кале містить сполуки, які називаються гойтрогенами. Вони можуть негативно впливати на засвоєння йоду, що є критично важливим для правильного функціонування щитовидної залози. Тому людям з її захворюваннями варто обмежити споживання кале. Крім того, через високий вміст оксалатів, цей овоч не рекомендований людям, які мають проблеми з нирками. Оксалити - це кристали, які можуть накопичуватися та призводити до утворення каменів у нирках.

Капусту кале можна і варто їсти в сирому вигляді - це чудовий інгредієнт для салатів. Особливо смачною вона буде, якщо спочатку змішати її з оливковою олією та злегка помасажувати, щоб пом'якшити. Вона поєднується з горіхами, пармезаном, сиром фета та цитрусовими. Свіжу капусту також можна використовувати для приготування зелених смузі та коктейлів - у поєднанні з бананом, яблуком, ананасом або персиком ви отримаєте здоровий та освіжаючий напій.

Також з капусти кале можна приготувати і інші смачні страви. Її можна обсмажити на оливковій олії з часником. Вона стане доповненням до рису чи пасти. Якщо потушкувати капусту з помідорами та цибулею, отримаєте суміш, яка стане ситною начинкою для млинців та тартів. Восени та взимку капуста кале доповнить зігріваюче овочеве рагу. 

Також з капусти кале готують дуже популярні чипси, які є чудовою заміною висококалорійним та обробленим снекам. Щоб приготувати їх вдома, достатньо скропити листя оливковою олією, посипати сіллю чи улюбленими спеціями та запекти в духовці до хрусткого стану. 

Крім того, кале часто використовують як основу для супів. А сік з цього овоча - це не лише корисний напій, а й натуральний барвник, який додає випічці чи кремам гарного зеленого кольору.