Він не отруйний, але зіпсує всю страву. Оминайте цей гриб у лісі

Гірчак, відомий також як жовчний або "чортів гриб" (Tylopilus felleus), є досить поширеним неїстівним грибом, який своєю зовнішню схожий на цінний білий гриб (боровик). Гірчака можна знайти у хвойних лісах з червня по жовтень. Він має характерну світло-коричневу або коричневу шапку. Діаметр його шапинки може сягати 20 см. Ніжка світла, вкрита темнішою сіточкою, має товщину 2-4 см і висоту до 14 см.

Хоча гірчак не є отруйним грибом, його м'якоть має надзвичайно гіркий смак, який не зникає навіть після термічної обробки, а навпаки, посилюється, роблячи абсолютно неїстівною будь-яку страву, куди він потрапить. Тому спеціалісти рекомендують його оминати під час тихого полювання у лісі. Якщо вам здається, що ви знайшли цінний боровик, краще в цьому переконатись. Ось поради, як це зробити.

Гірчак є майстром маскування: він зовнішньо дуже схожий на благородний білий гриб (боровик) і росте у подібних місцях, через що його легко сплутати з цінним грибом. Щоб уникнути гіркого розчарування, запам'ятайте три ключові ознаки, які допоможуть вам відрізнити гірчак від справжнього боровика:

1. Перевірте трубчастий шар (гіменофор) під шапинкою

• У гірчака: трубочки спочатку білі, але у зрілих грибів набувають рожевого відтінку. Головна ознака: після натискання трубочки темніють.
• У боровика: гіменофор завжди білий або кремовий, незалежно від віку гриба, і не змінює кольору від натискання.

2. Зверніть увагу на сіточку на ніжці

• У гірчака: ніжка зазвичай світла, але вкрита чіткою темнішою сіточкою на світлому тлі.
• У боровика: ніжка більш однотонна, а сіточка на ній є світлою і менш помітною, вона не створює сильного контрасту.

3. Проведіть тест на гіркоту: обережно піднесіть відламаний шматочок гриба до язика. Якщо це гірчак жовчний, ви одразу відчуєте інтенсивний, жовчний гіркий смак.

Зверніть увагу: пробувати на смак гірчак безпечно, оскільки він не є отруйним, але він настільки гіркий, що зіпсує будь-яку страву. Цей тест не варто проводити з грибами, щодо яких є підозра на отруйність!

У польських лісах також росте боровик сатанинський (лат. Rubroboletus satanas), який також називають "сатаною" і помилково ототожнюють із гірчаком. Таке ототожнення часто виникає через те, що назву "сатана" застосовують як до неїстівного гірчака, так і до боровика сатанинського. Однак, на відміну від гірчака, боровик сатанинський є отруйним грибом.

На щастя, цей небезпечний гриб легко відрізнити від їстівного білого гриба за характерною ознакою: ніжка сатанинського боровика має яскравий червонуватий або рожевий колір. Це слугує чітким попередженням для кожного грибника.

Вам це буде корисно: У жодному разі не сушіть ці гриби - вони стануть отруйними

Якщо ви сплутаєте їстівний боровик із неїстівним гірчаком, це не призведе до трагедії: найгірше, що станеться, - вам доведеться викинути готову страву через її нестерпну гіркоту. Однак, якщо у вашому кошику опиниться сатанинський боровик (отруйний гриб), наслідки можуть бути фатальними. Тому завжди будьте максимально обережні! Для безпеки під час грибного полювання дотримуйтесь таких правил:

• Принцип впевненості: збирайте лише ті гриби, у яких ви абсолютно впевнені. Якщо виникає найменший сумнів щодо виду, залиште гриб у лісі.

• Консультація: після того, як ви зібрали врожай, варто проконсультуватися з більш досвідченим грибником або показати гриби зі свого кошика фахівцям у найближчій санітарно-епідеміологічній службі.

• Збереження грибниці: збираючи здорові екземпляри, дбайте про грибницю. Гриби слід обережно викручувати або зрізати низько гострим ножем, щоб не пошкодити основу.

• Екологічність: червиві, старі або пошкоджені екземпляри завжди залишайте на місці. Таким чином ви забезпечуєте природний процес відтворення: ці гриби розкладаються, а їхні спори розсіюються, що допомагає зберегти грибницю та сприяє появі нових грибів у майбутньому сезоні.