Ідеальний бісквіт для тортів. Він чудово піднімається і залишається пухким

Ідеальний бісквіт не повинен затьмарювати смак інших складників. Його головне завдання - слугувати надійною основою для кремів, фруктів і глазурі. Такий бісквіт пружний та еластичний: він легко відновлює форму після натискання, не кришиться й не тріскається під час нарізання.

Структура бісквіту ніжна й рівномірна, колір - світлий, із легким золотистим відтінком, без надмірного підрум’янення. Смак нейтральний, з делікатною яєчною ноткою, завдяки чому бісквіт добре вбирає сироп, каву чи лікер, не розмокаючи й не втрачаючи форми. Це випічка, яка не перетягує на себе увагу, але без якої складний і гармонійний торт просто неможливий.

Вам буде цікаво: Цей бісквіт з яблуками та збитими вершками буквально тане у роті. Ідеальний десерт до кави чи чаю

Інгредієнти:

• 6 яєць
• 200 г цукрової пудри
• 180 г борошна для торта
• 60 г картопляного крохмалю
• дрібка солі

Приготування:

Яйця мають бути кімнатної температури. Обережно відокремте білки від жовтків. Білки збийте з дрібкою солі до м’яких піків, після чого поступово додайте цукрову пудру. Збивайте на високій швидкості до густої, блискучої та стійкої маси. 

Додавайте жовтки по одному, продовжуючи збивати до повного поєднання інгредієнтів. Змішайте борошно для торта з картопляним крохмалем і просійте суміш у яєчну масу. Обережно перемішайте лопаткою, рухаючись від дна миски догори, щоб зберегти повітряність тіста. 

Дно рознімної форми вистеліть пергаментним папером. Боки форми не змащуйте. Вилийте тісто у форму, розрівняйте поверхню. Випікайте в розігрітій до 165 °C духовці (без конвекції) приблизно 45 хвилин.

Одразу після випікання кілька разів легко вдарте форму об стільницю з висоти приблизно 30 см - це допоможе запобігти осіданню бісквіта. Залиште охолоджуватися у формі.

Якщо після охолодження зверху утворився невеликий купол, переверніть бісквіт догори дном - так поверхня стане рівною та зручною для декорування.
Повністю охолоджений бісквіт загорніть у харчову плівку. Зберігайте в холодильнику до 3 днів або заморозьте.