Найкращий маковий пиріг з пісочного тіста. Швидко зробете і швидко зникне зі святкового столу

Маковець - традиційна польська випічка з маком. Це не просто пиріг, а і відповідний оберіг, адже мак у слов’янських традиціях символізує плодовитість, добробут, затишок у домі та зв’язок поколінь і пам’ять про рідних. 

Сьогодні маковий десерт невід’ємно асоціюється з Різдвом. І хоча класичний маковець традиційно печуть із дріжджового тіста, пропонуємо легший і швидший варіант - на крихкому тісті. 

Для тіста:

• 400 г пшеничного борошна
• 100 г цукрової пудри (ще трохи для посипання)
• 200 г холодного вершкового масла
• 2 жовтки 

Для макової начинки:

• 500 г меленого маку
• ≈ ½ л гарячої води або молока
• 3-4 ст. л. меду (за смаком)
• 100 г вершкового масла
• 100 г цукру
• 5 яєць
• 1 паличка ванілі або насіння ванілі для аромату 

На робочу поверхню просійте борошно, додайте цукрову пудру та шматочки холодного масла. Натріть масло в борошно або швидко порубайте ножем, щоб утворилися крихти. Додайте жовтки та замісіть тісто. Сформуйте кулю, розділіть на три частини (одна має бути трохи менша) і обгорніть у харчову плівку. Поставте в холодильник на 30 хвилин. 

Залийте мак гарячою водою або молоком і дайте йому охолонути, щоб набухнути. Потім процідіть, видаляючи зайву рідину. У маленькій каструлі розтопіть масло з медом і дайте трохи охолонути. У мисці збийте жовтки з цукром і додайте до маку разом із ваніллю. Окремо збийте білки до стійких піків і обережно змішайте з маковою масою - так начинка буде повітряною й ніжною. 

Візьміть більшу частину тіста і викладіть у змазаній формі так, щоб утворився "оснований шар". Легко проткніть вилкою, щоб тісто не здулося при випіканні. Злегка підпечіть у розігрітій до 180 °C духовці 10-15 хвилин.

Викладіть начинку на напівприготовану основу. Розкачайте менший шматок тіста і накрийте зверху або сформуйте кришку (з’єднайте краї). 

Печіть у 170 °C приблизно 50-55 хвилин, поки поверхня не стане золотистою, а начинка не схопиться. Дайте охолонути, потім легко присипте цукровою пудрою перед подачею. 

Вам може бути корисно: Чізкейк не впаде і не потріскається. Ключ до ідеального сирника - це температура випікання

Замочування маку перед приготуванням допомагає розкрити повний аромат і пом’якшити зерна - це класичний прийом у макових десертах.  Для ще більш святкового смаку можна додати цедру апельсина або лимона, родзинки чи подрібнені горіхи.  

Якщо у вас є час, частину начинки можна приготувати наперед: так тісто "відпочине", і випікання піде швидше.