Овоч, який вживали ще в 17 столітті, повертається в польську кухню. У ньому більше заліза, ніж у м'ясі

Ще дванадцять років тому капусту кале майже не сприймали як повноцінний харчовий продукт - найчастіше її використовували лише як декоративний елемент. Сьогодні ж вона дедалі частіше з’являється на кухні та входить до раціонів, рекомендованих лікарями й дієтологами. Фахівці називають кале одним із найкорисніших овочів. Калe містить усе необхідне для організму - клітковину, вітаміни, мінерали та інші цінні речовини, що підтримують здоров’я.

Капуста кале - це листова різновидність капусти з родини хрестоцвітих, яка не утворює качана й має характерне кучеряве або плоске зелене листя. Вона походить із регіонів Середземномор’я та Малої Азії, де її вирощували ще в античні часи. Завдяки стійкості до холоду кале швидко поширилася по Європі, ставши важливою частиною раціону в багатьох країнах, а сьогодні знову здобуває популярність у всьому світі як цінний і поживний овоч.

Ще в Стародавній Греції та Римі цей овоч був добре відомий і цінувався за здатність довго зберігатися. На територію сучасної Польщі кале потрапила наприкінці Середньовіччя, однак справжню популярність здобула у 17 столітті, коли з’явилася на кухнях аристократії та заможних міщан.

У той період кале перестала бути лише доповненням до страв. Завдяки насиченому зеленому кольору її використовували як натуральний барвник - зокрема для фарбування тортів, випічки та різноманітних начинок, надаючи десертам незвичного й привабливого вигляду. Водночас овоч цінували і за його поживні властивості. 

Особливо цікава сторінка в історії кале пов’язана з Японією 20 століття. Під час Другої світової війни, в умовах гострого дефіциту їжі, японський військовий лікар Ніро Ендо почав доповнювати раціон своєї родини домашніми овочевими соками. Напої готувалися із зеленого листя редьки, солодкої картоплі, баклажанів і листя кале. 

Помітивши позитивний вплив цих соків на здоров’я близьких, лікар розпочав наукові дослідження й довів, що саме кале є їхнім найціннішим компонентом. Надалі він присвятив свою кар’єру вивченню корисних властивостей цього овоча, що зрештою стало підґрунтям для появи популярного сьогодні японського напою аодзіру. 

Хоча з часом кале втратила свої позиції й поступилася місцем іншим овочам, нині вона переживає справжній ренесанс і знову активно повертається на сучасні кухні.

Вам буде корисно: Має бути обов’язковою у раціоні людей похилого віку. Добре впливає на очі, суглоби та кишківник

Капуста кале вважається одним із найкорисніших овочів у світі. Вона містить більше заліза, ніж курятина, телятина чи свинина, тому є чудовою альтернативою для вегетаріанців і веганів. Хоча залізо рослинного походження засвоюється гірше, його біодоступність значно підвищується у поєднанні з продуктами, багатими на вітамін C - наприклад, болгарським перцем або цитрусовими. Завдяки цьому кале може бути особливо корисною для людей, які страждають на анемію.

Втім, користь кале не обмежується лише вмістом заліза. Вона є цінним джерелом вітамінів A, C та K, які зміцнюють імунну систему, підтримують зір і сприяють здоров’ю кісток. Висока концентрація антиоксидантів допомагає нейтралізувати вільні радикали, що надає овочу омолоджувальних властивостей і потенційної протиракової дії. Крім того, сірковмісні сполуки, наявні в кале, підтримують роботу печінки та сприяють природним процесам детоксикації організму.

Не можна не відзначити й користь кале для серцево-судинної системи. Цей овоч має протизапальні властивості, сприяє зниженню рівня "поганого" холестерину та підтримує нормальний артеріальний тиск завдяки багатому вмісту калію. 

Регулярне вживання кале допомагає зменшити ризик розвитку серцевих хвороб, атеросклерозу та інсультів.

Важливою перевагою кале є й високий вміст клітковини. Вона покращує травлення, сприяє тривалому відчуттю ситості та допомагає підтримувати здорову масу тіла, тим більше що кале містить лише близько 40 ккал на 100 грамів. 

Таким чином, це не просто модний інгредієнт здорового харчування, а справді ефективний природний засіб для підтримки організму.

Водночас кале підходить не всім. Людям із захворюваннями щитоподібної залози слід обмежити її споживання, адже вона містить гойтрогени, які можуть впливати на обмін йоду в організмі. Також кале не рекомендується людям, що мають проблеми із нирками. Через високий вміст оксалатів, капуста кале може сприяти утворенню каменів у нирках.

Капуста кале надзвичайно універсальна й може використовуватися на кухні десятками способів. У сирому вигляді вона є чудовою основою для салатів. Найкраще смак розкривається, якщо заздалегідь змішати листя з оливковою олією та злегка помасажувати його руками - це пом’якшує текстуру й робить кале ніжнішою. У такому вигляді вона добре поєднується з горіхами, пармезаном, сиром фета або цитрусовими.

Свіже листя кале також ідеально підходить для зелених смузі та коктейлів. У поєднанні з бананом, яблуком, ананасом чи персиком виходить поживний і освіжаючий напій. 

Кале також використовують як основу для супів і соків. Сік із капусти кале - не лише поживний напій, а й натуральний барвник для випічки та кремів, який надає їм привабливого зеленого відтінку.

Кале чудово смакує і після термічної обробки. Обсмажена на оливковій олії з часником, вона стає смачним доповненням до пасти або інших страв на вечерю. Тушкована з помідорами та цибулею, може слугувати ситною начинкою для млинців, пирогів чи тартів. 

В осінньо-зимовий період кале прекрасно доповнює зігрівальні рагу, супи та запіканки. Завдяки щільній структурі вона добре тримає форму й зберігає більшість поживних властивостей.

Особливою популярністю користуються чипси з капусти кале - корисна альтернатива промисловим снекам. Достатньо збризнути листя оливковою олією, посипати сіллю або спеціями й запекти в духовці до хрусткої текстури.