Рецепт цих пряників був розроблений ченцями понад 1000 років тому. Ця випічка м’яка та ароматна

Історія лебкухена сягає Середньовіччя, коли цей пряник уперше почали готувати в німецьких монастирях. Ченці поєднували доступні інгредієнти: мед, борошно, горіхи та спеції, які цінувалися не лише за смак, а й за здатність довго зберігатися в холодну пору року. 

З часом рецепт вийшов за межі монастирів і набув популярності в торгових містах, передусім у Нюрнберзі, що став справжнім центром виробництва пряників. Саме там пекарі мали доступ до східних спецій і сухофруктів, що сприяло появі дедалі нових різновидів лебкухена.

Лебкухен перетворився на культовий різдвяний смаколик, ставши невід’ємною частиною святкових ярмарків і символом німецького Різдва, яким він залишається й донині.

Традиційний лебкухен відрізняється від звичного імбирного пряника насамперед своєю текстурою та складом. Завдяки високому вмісту меду й горіхів він м’який усередині і майже не містить борошна, тоді як класичний імбирний пряник зазвичай більш сухий і крихкий. 

Лебкухен часто випікають на тонких вафельних облатках, що допомагає зберігати форму та подовжує термін зберігання. Німецькі лебкухени також збагачують горіхами та цукатами. 

Серед ключових спецій - кориця, гвоздика, кардамон, мускатний горіх, імбир і духмяний перець, а апельсинова цедра додає приємної цитрусової нотки. Завершальним акцентом стає шоколадна або цукрова глазур, яка робить смак більш насиченим і святковим.

Вам буде цікаво: Ідеальне пісочне тісто, що тане в роті. Шарлотка така смачна, що миттєво зникає зі столу

Ви легко зможете спекти традиційні німецькі пряники - лебкухен у домашніх умовах. Варто пам’ятати, що тісто потребує щонайменше доби відпочинку в холодильнику, тож плануйте приготування заздалегідь.

Інгредієнти:

• 150 мл рідкого меду
• 90 г вершкового масла
• 1 пакетик ванільного цукру
• 240 г меленого фундука
• 240 г пшеничного або горіхового борошна (наприклад, мигдалевого)
• 50 г подрібнених волоських горіхів
• 100 г зацукрованих лимонних цукатів (дрібно нарізаних)
• 100 г зацукрованих апельсинових цукатів (дрібно нарізаних)
• 20 г суміші прянощів для пряників
• 1 чайна ложка розпушувача
• терта цедра лимона та апельсина
• 2 упаковки вафельних облаток

Цукрова глазур:

• 140 г цукрової пудри
• 3 столові ложки води

Шоколадна глазур:

• 200 г чорного шоколаду
• Для прикрашання:
• мигдаль
• зацукрована цитрусова цедра

Приготування:

Збийте мед, вершкове масло та ванільний цукор до однорідної кремоподібної маси. Додайте борошно, розпушувач і прянощі, ретельно перемішуючи. Потім всипте горіхи, лимонну та апельсинову цедру й добре вимісіть тісто. Накрийте його та залиште в прохолодному місці на 24 години.

Наступного дня сформуйте з тіста кульки розміром із м’яч для гольфу та викладіть їх на вафельні облатки. Перекладіть пряники на деко, застелене пергаментним папером, і випікайте в духовці, розігрітій до 200 °C, приблизно 15 хвилин.

Поки пряники остигають, приготуйте глазур: змішайте цукрову пудру з водою до гладкої консистенції та змастіть нею випічку. Шоколад розтопіть на водяній бані й полийте ним пряники. На завершення прикрасьте лебкухени мигдалем і зацукрованою апельсиновою та лимонною цедрою.