Схожий на коропа, але має великі кістки, які легко видалити. Багато корисного білка, низький вміст жиру

Білий амур багато років водиться в польських ставках та озерах, однак його кулінарний потенціал почали по-справжньому цінувати лише останнім часом. Ця риба поєднує делікатність коропа, зручність у приготуванні форелі та поживність нежирних прісноводних видів. Її м’якоть легка, щільна й надзвичайно ніжна, тож білий амур підходить для найрізноманітніших способів приготування - смаження, запікання, грилю чи тушкування. Найчастіше його можна побачити на різдвяних столах як чудову альтернативу традиційному коропу, але цю рибу варто включати до раціону протягом усього року, а не лише на свята.

Амур - прісноводна травоїдна риба, що походить з Азії, переважно з басейнів річок Амур і Янцзи, звідки її завезли до Європи для розведення. Сьогодні цей вид чудово приживається в польських водоймах - озерах, ставках і річках із повільною течією. 

У Польщі амура вирощують із середини 1960-х років на ставкових фермах, і його цінують за смачне м’ясо. Він належить до родини коропових, тому зовні нагадує коропа. Водночас його м’ясо відрізняється щільністю та відсутністю різкого запаху, що іноді характерний для коропа.

Це досить велика риба - амур може виростати до 1,5 метра завдовжки і важити до 45 кілограмів, хоча у продаж зазвичай надходять екземпляри вагою від 1 до 3 кілограмів, які вважаються найсмачнішими. Тіло амура витягнуте, округле, вкрите великою золотисто-зеленуватою лускою.

Хоча риба має кістки, вони досить великі та жорсткі, з характерним Y-подібним розташуванням, що робить їх легко помітними та зручними для видалення під час споживання. Це вагомий аргумент для тих, хто уникає коропових через надмір дрібних кісток. 

М’ясо білого амура ніжне та дуже соковите - це високо цінують як професійні кухарі, так і звичайні господині. Смак амура можна описати як ніжний, злегка маслянистий, без характерного "мутного" запаху. Завдяки цьому риба чудово поєднується з класичною паніровкою, травами, лимоном, маслом, овочами та різними маринадами.

Білий амур - універсальна риба, підходить як для повсякденних, так і для святкових страв.

Вам буде корисно: У Німеччині ця риба вважається делікатесом. Вона корисна для серця, суглобів та пам'яті

Білий амур - нежирна, низькокалорійна риба, багата на високоякісний білок. Це робить її чудовим вибором для тих, хто стежить за вагою або просто віддає перевагу легким стравам. У 100 грамах м’яса амура міститься приблизно 110-120 ккал - значно менше, ніж у коропа (близько 160 ккал) чи лосося (приблизно 200 ккал). 

Вміст білка становить 18-20 г на 100 г, тож амур може стати повноцінною альтернативою птиці (20-25 г білка) або свинині (20-22 г) у щоденному меню.

Попри низький вміст жиру (близько 4-6% порівняно з 8-10% у коропа), білий амур забезпечує організм цінними жирними кислотами омега-3 та омега-6, які підтримують роботу серця та нервової системи. 

Він також містить вітамін D, вітаміни групи В (особливо B3 і B12), а також мінерали - фосфор, селен, калій і магній. Такий комплекс поживних речовин зміцнює імунітет, підтримує концентрацію та сприяє здоров’ю кісток.

Регулярне споживання білого амура може бути корисним для людей із підвищеним холестерином, гіпертонією та серцево-судинними проблемами. Це також хороша риба для спортсменів і фізично активних людей: її білок легко засвоюється та сприяє відновленню.

Протипоказання мінімальні - вони стосуються переважно людей з алергією на рибу та тих, кому необхідно обмежувати споживання фосфору, наприклад при деяких захворюваннях нирок.

Хоча на святвечірньому столі традиційно панує короп, дедалі більше людей шукає альтернативу з ніжнішим смаком, легшою текстурою та простішим приготуванням. Білий амур має схожу структуру м’яса, але позбавлений характерного рибного запаху, який багатьом не до вподоби. Великі кістки легко виймати, тому ця риба підходить навіть для дітей і людей похилого віку. Її можна смажити, запікати або готувати у вигляді золотистого панірованого філе - ідеального для Святвечора. Також амур чудово смакує в заливному. Загалом це риба, яка може впевнено замінити коропа.

Інгредієнти:

• філе білого амура
• сіль і перець
• лимонний сік
• 2 цибулини
• 2 яйця
• панірувальні сухарі
• борошно
• топлене масло для смаження
• 100 г вершкового масла

Приготування:

Промийте філе та обсушіть паперовими рушниками. Збризніть лимонним соком і посоліть та поперчіть з обох боків. Очистіть і наріжте цибулю. Викладіть її на філе, загорніть рибу в харчову плівку та поставте в холодильник на ніч. Наступного дня розігрійте топлене масло на сковороді та приберіть цибулю з риби.

Підготуйте паніровку: збийте яйця, а борошно й сухарі насипте на окремі тарілки. Обваляйте філе спочатку в борошні, потім в яйці, а після - у сухарях. Смажте на слабкому вогні до золотисто-коричневої скоринки з обох боків. Під час смаження покладіть на кожен шматок по ложці вершкового масла - воно зробить рибу соковитішою.
Перед подачею збризніть філе лимонним соком.

Інгредієнти:

4-5 черевців амура

Маринад:

• 2 зубчики часнику
• 2 ст. л. лимонного соку
• 1 ст. л. соєвого соусу
• 1 ст. л. устричного соусу
• 1 ст. л. кленового сиропу
• 1/2 ч. л. меленого імбиру
• сіль і перець

Приготування:

Подрібніть часник і змішайте у мисці з усіма інгредієнтами для маринаду. Промийте черевця та обсушіть паперовими рушниками. Викладіть у форму для запікання. Полийте рибу маринадом і залиште в холодильнику щонайменше на годину. Перекладіть рибу разом із маринадом у пакет для запікання й обережно проколіть його зверху. Запікайте у розігрітій до 180 °C духовці 20-25 хвилин. Подавайте з рисом і салатом, поливши рис маринадом.