Сьогодні ніхто не пам'ятає цього рецепту. До війни це був делікатес, до країв набитий інгредієнтами

Мішкуланція - це суп, що готувався з овочів, доступних більшу частину року, був легким в приготуванні і не вимагав дорогих продуктів. Сьогодні, коли проста та сезонна кухня знов стає популярною, цей передвоєнний овочевий суп може чудово вписатися в сучасне меню. 

Такий суп виник як відповідь на реальні харчові потреби - у часи економічної кризи після Першої світової війни їжа мала бути дешева, доступна та ситна. Мішкуланція готувалася на основі капусти, моркви, петрушки, порею, селери та картоплі - тобто з простих і недорогих овочів. Завдяки цьому суп був багатий на клітковину, вітаміни та мінерали, а також добре насичував.

Особливо характерним доповненням до мішкуланції було молоко. Воно не лише робило суп світлішим і злегка кремовим за смаком, а й значно збагачувало страву кальцієм, білком і вітаміном D - важливими для здоров’я. У заможніших родинах суп могли додатково підсилювати топленим салом або маслом, що підвищувало його калорійність і енергійність. 

Страва не була складною або трудомісткою - навпаки, її мали готувати швидко і з того, що зазвичай знаходилося в коморі. Мішкуланція подавалася як дорослим, так і дітям. Вона була м’якою, легкою для шлунка та одночасно поживною. 

Можливо, вам буде корисно: Жодних кубиків і підсилювачів смаку. Додайте до бульйону приправу, що зробить смак неперевершеним

Інгредієнти:

• голівка білокачанної капусти
• 2 морквини
• маленький пучок петрушки
• стебло порею
• половина кореню селери
• декілька зерен чорного перцю
• 4 лаврові листки
• 600 г картоплі
• 1 літр молока
• 1 склянка (250 мл) солодкої сметани
• 1 ложка масла або 100 г копченого бекону
• сіль - за смаком

Капусту наріжте на четвертинки, а потім на дрібні шматочки. Овочі (моркву, петрушку, селеру) - кубиками, порей - тонкими пір’їнками. Перекладіть усе в глибоку каструлю. Залийте літром води, додайте чорний перець, лавровий лист, трохи солі і варіть овочі до м’якості.

Картоплю очистіть і наріжте середніми кубиками, додайте до супової маси. Коли картопля стане напівм’якою, влийте молоко та сметану (можна попередньо їх трохи підігріти), доведіть до кипіння. Коли картопля повністю звариться, додайте ложку масла і перемішайте. Замість масла можна додати дрібно нарізаний бекон і тушкувати до м’якості.

Подавайте мішкуланцію гарячою. Смачного!