Вживання цього овоча допомагає при ожирінні печінки. Робіть із нього салати, запіканки та закуски

Броколі - представник родини капустяних, відомий своїми щільними зеленими суцвіттями та м'яким, трохи горіховим смаком. Це справжній вітамінно-мінеральний комплекс. Овоч багатий на вітамін С, вітамін К, фолати, клітковину та калій, а також містить кальцій, магній та залізо.

Найбільш цінною для здоров'я печінки в складі броколі є сполука сульфорафан. Вона утворюється з глюкорафаніну під дією ферменту мірозинази і має потужну дію:

• Протизапальна дія: допомагає зменшити запальні процеси в печінці.
• Детоксикація: підтримує природні процеси очищення організму.
• Захист клітин: оберігає клітини від окислювального стресу.

Згідно з дослідженнями, регулярне вживання броколі сприятливо впливає на здоров'я печінки. Його включення до раціону допомагає нормалізувати ліпідний профіль (показники жирів у крові), знизити підвищений рівень печінкових ферментів та суттєво зменшити ризик розвитку жирової дистрофії печінки.

Корисні властивості броколі цим не обмежуються: клітковина підтримує здорову кишкову флору, що безпосередньо покращує метаболізм глюкози та жирів. Фолати допомагають знизити рівень гомоцистеїну - важливого маркера серцево-судинного здоров'я. Індол-3-карбінол має протизапальну дію та сприяє регенерації клітин. 

Завдяки цьому броколі рекомендований не лише людям із захворюваннями печінки, а й тим, хто має гіпертонію, метаболічний синдром чи підвищений рівень холестерину. Порція 150-200 грамів броколі кілька разів на тиждень - це простий, низькокалорійний спосіб забезпечити реальну підтримку всього організму.

Сирий броколі: зберігає найбільшу кількість сульфорафану, оскільки фермент мірозиназа залишається активним і може перетворювати глюкорафанін на цю цінну сполуку. Щоб посилити цей процес, суцвіття та стебла варто дрібно посікти і почекати близько пів години перед подачею. У такому вигляді броколі також постачає повну дозу вітаміну С, а при цьому має дуже низьку калорійність (лише близько 35 ккал на 100 г), що робить його ідеальним інгредієнтом для дієт для схуднення. Проте недоліком сирого броколі може бути його важкоперетравлюваність, особливо при більших порціях, а також менше засвоєння деяких каротиноїдів, які є потужними антиоксидантами. Вони засвоюються краще після підігрівання.

Термічно оброблений броколі: з погляду легкості травлення та смаку найкраще підходить коротка термічна обробка. Варіння у воді не є рекомендованим, оскільки призводить до втрати вітаміну С. Значно кориснішим є готування на парі протягом 3-5 хвилин, що дозволяє зберегти пружність, колір та більшість біоактивних компонентів. 

Хорошою альтернативою є також запікання при високій температурі, близько 200°C протягом 12-15 хвилин, завдяки чому броколі набуває інтенсивного смаку та злегка хрусткої структури. Однак варто пам’ятати, що висока температура деактивує мірозиназу, вона потрібна як каталізатор, щоб "розблокувати" та зробити доступними для організму цінні, захисні речовини броколі. Тому після запікання або тривалого варіння броколі добре додати до нього продукти, які її поповнять, як-от гірчиця, редиска чи рукола.

Броколі - один із найбільш універсальних овочів: він пасує до салатів, запіканок та швидких закусок. Сирі суцвіття найкраще поєднувати з кислими та жирними інгредієнтами, які підкреслюють смак та підвищують засвоюваність поживних речовин. Дрібно посічений броколі добре поєднується з натуральним йогуртом, лимоном, олією, сіллю та перцем, а у більш ситній версії - з яйцем, тунцем чи нутом.

У салатах добре працює поєднання з цитрусами та ягодами, такими як апельсин та журавлина. Також із сиром фета чи пармезаном. У теплих стравах броколі найкраще смакує після короткого бланшування на парі або запікання протягом кількох хвилин за високої температури. Завдяки цьому овоч зберігає пружність та колір. Також броколі добре підходить для запіканок з макаронами та рикотою, він смакує в омлетах, фрітатах, а також у міксах із кашею булгур та йогуртовим соусом. Хорошою ідеєю також є швидке запікання броколі з олією та пластівцями чилі. Цей корисний овоч чудово поєднується також з рибою та кремовими соусами на основі сметани, створюючи повноцінні, ситні обідні страви.