Японці їдять його замість м'яса. У ньому втричі більше білка

Сейтан - це продукт із високим вмістом білка, який виготовляють із чистої пшеничної клейковини. Його часто використовують як рослинну альтернативу м’ясу в веганських та вегетаріанських дієтах, оскільки він має волокнисту структуру, схожу на м’ясо, і нейтральний смак, який добре вбирає спеції та маринади.

Назва "сейтан" походить з японської і означає "зроблений з білка". Продукт не є сучасним винаходом - його готують ще з VI століття, зокрема в буддійських кулінарних традиціях. 

Сейтан можна приготувати вдома з пшеничного борошна, однак цей процес досить трудомісткий, адже для отримання чистої клейковини потрібно ретельно вимивати крохмаль. Значно простіший варіант - використовувати порошок пшеничної клейковини, змішавши його з водою. Крім того, у магазинах здорового харчування можна знайти готовий сейтан, який продається у вигляді невеликих брикетів, подібно до тофу.

Сейтан є багатим джерелом білка: у 100 г продукту міститься приблизно 75 г білка, тоді як у смаженій курячій грудці - близько 27 г. Втім, варто пам’ятати, що сейтан не містить усіх незамінних амінокислот, тому його варто поєднувати з іншими джерелами білка, наприклад, бобовими чи горіхами. За вмістом мінералів сейтан не надто насичений: у ньому є селен, незначна кількість фосфору, кальцію, міді та зовсім мало заліза. Таким чином, сейтан - чудова альтернатива м’ясу, але для збалансованого раціону його слід доповнювати іншими поживними продуктами.

З 1 кг пшеничного борошна можна отримати приблизно 600 г сейтану. Щоб його приготувати, змішайте воду з борошном і замісіть пружне тісто. Потім ретельно промийте його у чистій воді, щоб видалити крохмаль - або замішуйте під проточною водою. Цей етап досить трудомісткий, тому багато людей віддають перевагу готовому порошку чистого глютену: його достатньо змішати з водою та замісити.

За бажанням спеції можна додати прямо до тіста, щоб надати йому смаку. Далі сформуйте тісто у вигляді брикету та варіть його в бульйоні на повільному вогні близько години - це надає сейтану характерної волокнистої текстури. Готовий і охолоджений сейтан можна зберігати в холодильнику до двох тижнів.

Вам це буде корисно: Цей бульйон - справжня знахідка для втомленого тіла. Він допомагає при болях у суглобах та захворяваннях печінки

Готовий сейтан можна використовувати так само, як м’ясо. Перед приготуванням його варто замаринувати - це дозволяє спеціям проникнути в тісто та надати страві насиченого смаку. Маринований сейтан можна нарізати і обсмажити на сковороді або грилі, запекти в духовці, тушкувати, варити, а також панірувати й смажити, як курку.

Сейтан відмінно доповнюють овочі, які збагачують страву вітамінами та мінералами. Щоб білок краще засвоювався, його можна поєднувати з молочними продуктами або додавати до салатів, наприклад з огірків. Молочні продукти роблять засвоєння білка повільнішим і рівномірнішим, а овочі полегшують травлення і зменшують відчуття тяжкості.