Забутий хіт польської кухні повертається на столи. Пражухи будуть готові за лічені хвилини

Пражухи - це давня польська страва, яка є справжньою насолодою для поціновувачів традиційної кухні. Пражухи походять із центральних та східних регіонів Польщі й колись були особливо популярні серед сільських жителів. За виглядом і смаком пражухи нагадують галушки - прості, ситні та надзвичайно ароматні.

Цю традиційну страву можна подавати як гарнір до м’яса - вона чудово поєднується з рулетом, м’ясними котлетами або зразами. Також пражухи можна смакувати як самостійну страву. Класичний варіант подачі - зі смаженим беконом і шкварками. Не менш смачними вони будуть, якщо подати їх із цибулею, обсмаженою на вершковому маслі або ріпаковій олії.

Традиційно пражухи готували із суміші пшеничного та гречаного борошна, однак у більшості сучасних рецептів використовують лише пшеничне. Обов’язковим інгредієнтом є також картопля, яка надає страві м’якості та характерної текстури. Важливу роль відіграють і додатки - сало, шкварки або дрібно нарізаний бекон. Саме якісний бекон є ідеальним доповненням до пражухів, тому для найкращого смаку варто обирати м’ясо високої якості від перевіреного виробника.

Рецепт надзвичайно простий. З приготуванням пражухів впорається навіть кулінар-початківець. Для цього традиційного польського делікатесу знадобляться лише три основні інгредієнти: 

• 1 кг картоплі
• 3 столові ложки пшеничного борошна 
• сіль за смаком

Якщо ви хочете приготувати пражухи з апетитною добавкою, підготуйте також шматочок бекону (приблизно 200-250 г). Для пісного або вегетаріанського варіанту бекон можна замінити цибулею, обсмаженою на ріпаковій олії.

Вам буде цікаво: Це борошно найкраще підходить для пєрогів (вареників). Виходять ідеальними 

Очистіть картоплю, ретельно помийте її та наріжте кубиками. Викладіть у каструлю, залийте водою, додайте одну столову ложку солі та доведіть до кипіння. Коли картопля буде майже готова, злийте воду, залишивши приблизно одну склянку рідини разом із крохмалем. Поверніть її назад у каструлю. Засипте картоплю трьома столовими ложками пшеничного борошна. Не перемішуйте. Накрийте каструлю кришкою й тушкуйте на дуже слабкому вогні ще 8-10 хвилин.

Спочатку розімніть картоплю товкачиком, а потім ретельно перемішайте до отримання однорідної, густої маси.

Наріжте бекон кубиками й обсмажте його на сковороді до золотистого кольору. За допомогою столової ложки, змоченої у витопленому жирі, формуйте з картопляної маси галушки та викладайте їх на тарілку.
Полийте готові пражухи жиром зі шкварками та посипте обсмаженим беконом. Страва готова до подачі.

Під час приготування пражухів легко припуститися кількох типових помилок, які можуть зіпсувати кінцевий результат. Насамперед важливо пам’ятати: після того як ви засипали картоплю борошном, її не слід перемішувати. Борошно має "пропаритися" під час подальшого приготування - саме це забезпечує правильну консистенцію страви.

Ще одна поширена помилка - недостатньо ретельне розминання маси. Варто приділити трохи більше часу пюруванню картоплі разом із завареним борошном. Якщо цього не зробити, пражухи можуть вийти грудкуватими й нерівними за текстурою.

Також не забувайте змащувати ложку жиром перед формуванням пражухів. Інакше картопляна маса буде липнути, пражухи злипнуться між собою, а сам процес приготування стане значно довшим і менш зручним. 

Мрієте про страви ресторанної якості, які легко приготувати вдома? Скористайтеся нашими кулінарними порадами та рецептами й перетворіть власну кухню на простір для гастрономічних експериментів.