Це борошно найкраще підходить для пєрогів (вареників). Виходять ідеальними

Тісто для пєрогів повинно бути пластичним, тонким, але достатньо міцним, щоб витримати формування і варіння без розривів. Від цього залежить не лише текстура, а й смак готової страви. Оптимальний тип борошна для пєрогів - типу 500 - найкращий вибір.

Експерти радять використовувати саме пшеничне борошно типу 500. Воно:

• досить світле
• має правильний баланс білка та клейковини, що забезпечує еластичність
• робить тісто легким у розкочуванні і приємним у роботі
• не розривається під час варіння

Це борошно ідеально підходить для традиційних пєрогів незалежно від начинки - м’ясної, картопляної чи солодкої. 

• Тип 450

Це так зване "тортове" борошно - більш тонкого помелу. Воно теж може дати добрий результат, особливо якщо тісто має бути особливо ніжним. Такий варіант часто використовується для пєрогів з м’якими начинками. 

•  Типи 650 і вище

Не рекомендовані. Ці борошна мають більше висівок і важчі частинки, тому тісто може вийти твердим, грубим і розшаровуватися. 

Цифри на упаковці (450, 500, 650 тощо) вказують не на якість борошна, а на ступінь помелу і вміст мінеральних домішок.

Низький тип (450) - менша кількість висівок, м’якше, легше тісто

Середній (500) - універсальний баланс для еластичного тіста

Вищі типи (650+) - більше грубих частинок, що робить тісто щільнішим

Це схоже на вибір правильного інструмента: для делікатного тістечка потрібен "тонший" інструмент, а для щільних булок - "міцніший". 

Вам може стати у пригоді: Секрет ідеально смаженої риби на свята. Вибір жиру має значення

Саме борошно - лише частина успіху. Важливі також пропорції і техніка замішування. Використовуйте теплу воду (не холодну) - так білки і клейковина краще з’єднуються, тісто стає більш еластичним. Витримайте тісто перед розкачуванням - 15-30 хвилин у холоді допомагають йому "розслабитись".