Аромат, який манить на кухню. Зігріває краще, ніж імбирний чай

Чому саме гарбузові мафіни?

Емоційний ефект: аромат прянощів та печеного гарбуза створює атмосферу тепла і затишку вдома.

Сезонність: у жовтні-листопаді гарбузи на піку - солодкі, соковиті, із тонким смаком, який чудово поєднується зі спеціями.

Баланс смаку й текстури: ці мафіни вологі всередині й мають хрустку крамбль-скринку зверху - ідеальна гра контрастів.

Для смачних мафінів потрібне пюре з гарбуза - основу готуємо так:

• очищаємо гарбуз (краще - сорти хоkkaido, мускатний або пі́жмова), ріжемо, виймаємо насіння
• викладаємо шматки на деко, можна злегка змастити олією, і запікаємо в духовці при 180 °C приблизно 35-45 хв, доки м’якоть не буде протикатись виделкою
• після охолодження - відокремлюємо м’якоть від шкірки й блендеруємо до гладкої консистенції
• пюре можна використовувати одразу або зберігати у холодильнику до 3 діб, а в морозилці - до 2-3 місяців

Зауважте! Якщо пюре занадто рідке - тісто втратить пружність.

Інгредієнти:

• 420 г гарбузового пюре
• 250 г пшеничного борошна
• 150 г коричневого цукру
• 100 г білого цукру
• 75 мл олії
• 50 мл вершків 18 %
• 2 яйця 
• 2 ч. л. кориці
• 2 ч. л. ванільного екстракту
• 1 ч. л. соди
• 1 ч. л. розпушувача
• ½ ч. л. солі
• ¼ ч. л. мускатного горіха
• ¼ ч. л. кардамону

Для крамбл-скринки:

• 50 г борошна
• 50 г коричневого цукру
• 50 г вершкового масла

Приготування:

У великій мисці змішайте сухі інгредієнти: борошно, соду, розпушувач, сіль, корицю, мускат і кардамон. В іншій - збийте цукор із олією та вершками до однорідної маси. Додайте яйця, ваніль, гарбузове пюре і ретельно перемішайте. Поєднайте сухі та вологі інгредієнти, щоб не залишалось грудочок.

Для крамблу: змішайте борошно, цукор і масло до суміші, яка нагадує "вологий пісок".

Формочки для мафінів вистеляйте паперовими формочками, заповнюйте тістом до ⅔ висоти. Посипайте крамблом.

Випікайте в розігрітій до 220 °C духовці 5 хв, потім знизьте температуру до 180 °C і допечіть ще 16-18 хв. Смачного!

Вас може зацікавити: Осіння класика, що ідеально підійде для свят. Це один із найпростіших рецептів тортів

• Спеції дозовано: краще трохи менше, ніж занадто багато - прянощі не повинні "витіснити" смак гарбуза.
• Структура крамблу: якщо крихта надто волога - додайте трохи борошна, надто суха - трохи масла.
• Термометр у пригоді: готовність перевіряйте дерев’яною шпажкою - суха означає, що десерт готовий
• Варіації: додайте дрібно рубаний горіх, шоколадні крихти або трохи імбиру — за бажанням.