Це м'ясо пісніше та корисніше за свинину. Воно багате на залізо та білок, але його потрібно правильно готувати

М’ясо дикого кабана - це м’ясо тварин, які живуть у природних умовах, а не на фермі. Воно вирізняється насиченим смаком і характерним лісовим ароматом завдяки природному раціону - траві, жолудям та корінню. На відміну від свинини чи яловичини з господарств, кабанина містить менше жиру, тому вона більш жорстка та суха. 

Крім того, в м’ясі кабана мінімум адреналіну, який виділяється тваринами під час стресу. У домашніх тварин стрес часто вищий через обмежений простір, шум, постійний контакт із людьми та перевезення перед забоєм. Через це в їхньому м’ясі може бути більше адреналіну, що робить його трохи жорсткішим і змінює смак, тоді як м’ясо дикого кабана зазвичай м’якше та ароматніше. В ньому більше білка, заліза та вітамінів групи B. Це м’ясо цінується за поживність, корисні жирні кислоти та можливість приготування різноманітних страв - від супів і гуляшів до рулетів і рагу.

Деякі люди побоюються їсти м’ясо дикого кабана через ризик паразитів, зокрема трихінел, а також через невідомі умови життя тварини та специфічний насичений смак, до якого не всі звикли. 

Хоча дикі кабани живуть у лісі, їхнє м’ясо з перевірених джерел залишається безпечним: перед продажем його обов’язково перевіряють ветеринари на паразитів і патогени, а правильна термічна обробка робить його абсолютно безпечним для споживання, зберігаючи при цьому всі поживні властивості та користь для здоров’я.

Щоб уникнути ризику, слід обирати кабанину з перевірених джерел - спеціалізованих м’ясних магазинів або м’ясокомбінатів, що належать лісникам і мисливцям. Таке м’ясо має сертифікат якості і його можна вживати без жодних побоювань.

М’ясо дикого кабана вирізняється високою енергетичною цінністю: 100 г продукту містить близько 125 ккал. Воно характеризується низьким вмістом жиру та високим вмістом повноцінного білка. Порівняно з іншими видами м’яса, кабанина містить у 2-3 рази більше вітамінів B1 і B2, а також значну кількість натрію і калію. Крім того, вона є багатшим джерелом заліза, ніж свинина, яловичина або птиця, і містить корисні ненасичені жирні кислоти, вітаміни B12 та B6, цинк, селен і фосфор.

М’ясо дикого кабана особливо корисне для спортсменів, оскільки містить лізин, треонін і метіонін - амінокислоти, які сприяють відновленню м’язів після тренувань. Завдяки низькому вмісту жиру воно також підходить тим, хто слідкує за фігурою. Крім того, збалансоване співвідношення жирних кислот омега-3 та омега-6 підтримує здоров’я серцево-судинної системи.

Хоча кабанина легко засвоюється через низький вміст жиру, її щільні м’язові волокна можуть перетравлюватися трохи довше. Людям із чутливою травною системою або захворюваннями кишківника варто вживати її обережно, щоб уникнути дискомфорту.

М’ясо дикого кабана можна використовувати на кухні так само, як і будь-яке інше м’ясо. Воно чудово підходить для гуляшів, рулетів, супів та рагу. Головне - правильно його приготувати, щоб максимально розкрити насичений смак.

Маринування - важливий етап приготування. Воно пом’якшує м’ясо та додає приємних ароматів. Маринувати краще щонайменше кілька годин, а бажано - всю ніч.

Кабанину можна смажити, запікати, тушкувати або варити. Щоб м’ясо не пересушилося, рекомендується готувати його за низької температури. 

Після приготування дайте м’ясу трохи відпочити перед подачею. Це дозволить йому ввібрати власний сік, зробивши страву більш соковитою та ароматною. Невеликі шматки варто залишити на 5-10 хвилин, а більші - приблизно на 15 хвилин перед нарізанням.

Вам буде корисно: Забутий скарб польської кухні. Це ідеальне м'ясо для тих, хто дбає про своє серце

М’ясо дикого кабана зазвичай готують із маринадом на основі ароматних трав. Найпростіший і швидкий варіант маринаду - суміш оливкової олії, гірчиці та часнику. Щоб підкреслити насичений смак м’яса, можна використовувати більш складні поєднання спецій.

Найкращими приправами для кабанини вважаються ягоди ялівцю, часник, чорнослив, винний оцет, розмарин, чабер, майоран і чебрець. Трави підкреслюють природний лісовий аромат м’яса та роблять страву більш насиченою. Деякі кулінари також радять маринувати м’ясо дикого кабана з медом і невеликою кількістю спирту, щоб пом’якшити смак і додати легку солодкувату нотку.

Щоб м’ясо дикого кабана залишалося соковитим, м’яким і безпечним, його слід готувати до внутрішньої температури 70-75 °C: невеликі шматки смажать або тушкують приблизно 20-40 хвилин, а великі шматки або цілу тушу запікають від 1 до 2 годин, поки температура всередині не досягне потрібного рівня.