Чізкейк більше ніколи не впаде. Дізнайтеся хитрість кондитерів

Чізкейк не впаде, якщо всі інгредієнти сирної маси будуть кімнатної температури. Дістаньте їх за 3 години до приготування десерту. Також пам’ятайте, що не можна додавати в сирник занадто багато борошна, інакше він стане крихким.

Багато кондитерів додають в сирник збиті вершки. Цей інгредієнт робить його більш пухким і не дає впасти після виймання з духовки. Як приготувати чізкейк з цією секретною добавкою? Вам знадобиться:

Сирна маса:

• 400 мл 30% вершків
• 7 великих яєць
• 30 мл молока (2 столові ложки)
• 1 кг сиру тричі перетертого
• 180 г вершкового масла
• 40 г ванільного пудингу (заварного крему)
• 1 столова ложка кукурудзяного крохмалю
• 1 склянка цукрової пудри
• 3 чайні ложки ванільного цукру
• за бажанням: родзинки, мигдальні пластівці, цедра лимона

Пісочне тісто:

• 140 г пшеничного борошна (менше повної склянки)
• 2 жовтки
• 20 г цукрової пудри (1 і ¾ столових ложки)
• 70 г холодного масла
• 1/2 чайної ложки розпушувача

Приготування пісочного тіста: замісіть тісто з борошна, цукрової пудри, розпушувача, масла і жовтків та відставте в холодильник на 30 хвилин. Далі викладіть тісто на дно форми для випікання, застеленої пекарським папером, проколовши виделкою. Випікайте в розігрітій до 180°C духовці близько 15 хвилин.

Приготування сирної маси: жовтки збийте з 100 г цукрової пудри, додайте сир та пудинг (заварний крем), перемішайте до однорідності. Окремо збийте білки з цукром, що залишився, і ванільним цукром, потім акуратно з’єднайте їх з жовтковою масою. Наприкінці додайте збиті вершки й ретельно перемішайте. Готову масу вилийте на попередньо випечену основу і запечіть в розігрітій до 160°С духовці 20-25 хвилин.

Вам може бути цікаво Улюблений поляками сернік: чим він відрізняється від львівського сирника і чізкейку

Важливо! Не виймайте сирник відразу і не відкривайте дверцята духовки. Залиште його всередині приблизно на півгодини з прочиненими дверцятами, щоб він не деформувався від різкої зміни температури.

Пам'ятайте, що чізкейк не любить занадто високих температур. Оптимальна температура не повинна перевищувати 180°C. Однак, якщо використовуєте конвекційну піч, майте на увазі, що температура в цьому випадку вища за встановлену, тому обирайте 150°C.

Ще один спосіб не дати сирнику опуститися - спекти його на водяній бані. Вистеліть форму для випічки зсередини та з боків папером для випічки, а зверху обгорніть алюмінієвою фольгою, щоб вода не потрапила всередину. У більшу за розміром ніж форма ємність, налийте гарячу воду до половини і помістіть у неї форму з сирником та випікайте звичним способом.