Reklama
Reklama

Чізкейк більше ніколи не впаде. Дізнайтеся хитрість кондитерів

Чізкейк чи сирник - чи не найбільш популярний десерт, улюблений для багатьох із нас. У кожної господині - свій рецепт, втім, навіть найдосвідченіші майстрині зіштовхуються з проблемою, коли після діставання з духовки сирник падає. Цього можна уникнути, якщо знати хитрість кондитерів - просто додайте один інгредієнт і сирник завжди буде ідеальним.

Чізкейк не впаде, якщо всі інгредієнти сирної маси будуть кімнатної температури. Дістаньте їх за 3 години до приготування десерту. Також пам’ятайте, що не можна додавати в сирник занадто багато борошна, інакше він стане крихким.

Який інгредієнт додати в сирну масу, щоб сирник не впав?

Багато кондитерів додають в сирник збиті вершки. Цей інгредієнт робить його більш пухким і не дає впасти після виймання з духовки. Як приготувати чізкейк з цією секретною добавкою? Вам знадобиться:

Сирна маса:

  • 400 мл 30% вершків
  • 7 великих яєць
  • 30 мл молока (2 столові ложки)
  • 1 кг сиру тричі перетертого
  • 180 г вершкового масла
  • 40 г ванільного пудингу (заварного крему)
  • 1 столова ложка кукурудзяного крохмалю
  • 1 склянка цукрової пудри
  • 3 чайні ложки ванільного цукру
  • за бажанням: родзинки, мигдальні пластівці, цедра лимона

Пісочне тісто:

  • 140 г пшеничного борошна (менше повної склянки)
  • 2 жовтки
  • 20 г цукрової пудри (1 і ¾ столових ложки)
  • 70 г холодного масла
  • 1/2 чайної ложки розпушувача

Приготування пісочного тіста: замісіть тісто з борошна, цукрової пудри, розпушувача, масла і жовтків та відставте в холодильник на 30 хвилин. Далі викладіть тісто на дно форми для випікання, застеленої пекарським папером, проколовши виделкою. Випікайте в розігрітій до 180°C духовці близько 15 хвилин.

Приготування сирної маси: жовтки збийте з 100 г цукрової пудри, додайте сир та пудинг (заварний крем), перемішайте до однорідності. Окремо збийте білки з цукром, що залишився, і ванільним цукром, потім акуратно з’єднайте їх з жовтковою масою. Наприкінці додайте збиті вершки й ретельно перемішайте. Готову масу вилийте на попередньо випечену основу і запечіть в розігрітій до 160°С духовці 20-25 хвилин.

Вам може бути цікаво Улюблений поляками сернік: чим він відрізняється від львівського сирника і чізкейку

Важливо! Не виймайте сирник відразу і не відкривайте дверцята духовки. Залиште його всередині приблизно на півгодини з прочиненими дверцятами, щоб він не деформувався від різкої зміни температури.

Як не дати чізкейку впасти? Інші рекомендовані методи

Пам'ятайте, що чізкейк не любить занадто високих температур. Оптимальна температура не повинна перевищувати 180°C. Однак, якщо використовуєте конвекційну піч, майте на увазі, що температура в цьому випадку вища за встановлену, тому обирайте 150°C.

Ще один спосіб не дати сирнику опуститися - спекти його на водяній бані. Вистеліть форму для випічки зсередини та з боків папером для випічки, а зверху обгорніть алюмінієвою фольгою, щоб вода не потрапила всередину. У більшу за розміром ніж форма ємність, налийте гарячу воду до половини і помістіть у неї форму з сирником та випікайте звичним способом.  

Дивись також:

Хрусткі й смачні огірки? Перевірений рецепт ідеальних солінь

Мариновані огірки більше не виглядають свіжими? Це банальна помилка

Пінний торт з полуницею. Простий, але виглядає так, ніби з кондитерської

INTERIA.PL