Чізкейк більше ніколи не впаде. Дізнайтеся хитрість кондитерів
Чізкейк чи сирник - чи не найбільш популярний десерт, улюблений для багатьох із нас. У кожної господині - свій рецепт, втім, навіть найдосвідченіші майстрині зіштовхуються з проблемою, коли після діставання з духовки сирник падає. Цього можна уникнути, якщо знати хитрість кондитерів - просто додайте один інгредієнт і сирник завжди буде ідеальним.
Чізкейк не впаде, якщо всі інгредієнти сирної маси будуть кімнатної температури. Дістаньте їх за 3 години до приготування десерту. Також пам’ятайте, що не можна додавати в сирник занадто багато борошна, інакше він стане крихким.
Багато кондитерів додають в сирник збиті вершки. Цей інгредієнт робить його більш пухким і не дає впасти після виймання з духовки. Як приготувати чізкейк з цією секретною добавкою? Вам знадобиться:
Сирна маса:
- 400 мл 30% вершків
- 7 великих яєць
- 30 мл молока (2 столові ложки)
- 1 кг сиру тричі перетертого
- 180 г вершкового масла
- 40 г ванільного пудингу (заварного крему)
- 1 столова ложка кукурудзяного крохмалю
- 1 склянка цукрової пудри
- 3 чайні ложки ванільного цукру
- за бажанням: родзинки, мигдальні пластівці, цедра лимона
Пісочне тісто:
- 140 г пшеничного борошна (менше повної склянки)
- 2 жовтки
- 20 г цукрової пудри (1 і ¾ столових ложки)
- 70 г холодного масла
- 1/2 чайної ложки розпушувача
Приготування пісочного тіста: замісіть тісто з борошна, цукрової пудри, розпушувача, масла і жовтків та відставте в холодильник на 30 хвилин. Далі викладіть тісто на дно форми для випікання, застеленої пекарським папером, проколовши виделкою. Випікайте в розігрітій до 180°C духовці близько 15 хвилин.
Приготування сирної маси: жовтки збийте з 100 г цукрової пудри, додайте сир та пудинг (заварний крем), перемішайте до однорідності. Окремо збийте білки з цукром, що залишився, і ванільним цукром, потім акуратно з’єднайте їх з жовтковою масою. Наприкінці додайте збиті вершки й ретельно перемішайте. Готову масу вилийте на попередньо випечену основу і запечіть в розігрітій до 160°С духовці 20-25 хвилин.
Вам може бути цікаво Улюблений поляками сернік: чим він відрізняється від львівського сирника і чізкейку
Важливо! Не виймайте сирник відразу і не відкривайте дверцята духовки. Залиште його всередині приблизно на півгодини з прочиненими дверцятами, щоб він не деформувався від різкої зміни температури.
Пам'ятайте, що чізкейк не любить занадто високих температур. Оптимальна температура не повинна перевищувати 180°C. Однак, якщо використовуєте конвекційну піч, майте на увазі, що температура в цьому випадку вища за встановлену, тому обирайте 150°C.
Ще один спосіб не дати сирнику опуститися - спекти його на водяній бані. Вистеліть форму для випічки зсередини та з боків папером для випічки, а зверху обгорніть алюмінієвою фольгою, щоб вода не потрапила всередину. У більшу за розміром ніж форма ємність, налийте гарячу воду до половини і помістіть у неї форму з сирником та випікайте звичним способом.
Дивись також:
Хрусткі й смачні огірки? Перевірений рецепт ідеальних солінь
Мариновані огірки більше не виглядають свіжими? Це банальна помилка
Пінний торт з полуницею. Простий, але виглядає так, ніби з кондитерської