Додайте його до маси, і ваші деруни більше ніколи не будуть стікати жиром

Хрусткі, золотисті, з цибулевим ароматом і зі сметаною... Хто ж не любить дерунів? Проблема в тому, що вони часто надто жирні. Після смаження з них капає олія, вони важкі лля шлунка і швидко стають несмачними.

Але це можна вирішити. Не треба змінювати рецепт. Просто додайте один інгредієнт - кефір. Кефір, ферментований молочний напій, відомий своїми пробіотиками та злегка кислим смаком, може повністю змінити ваші картопляні млинці.

Почнемо з основ. Картопляні млинці поглинають жир з кількох причин:

• тісто занадто рідке (ви не вичавили сік з картоплі)
• інгредієнти погано з'єднані, тому картопляники розвалюються та поглинають олію, як губка
• температура олії занадто низька, що призводить до тривалого смаження та просочування жиром

Додавання 2-3 столових ложок кефіру до картопляного тіста діє:

• тісто стає більш еластичним - воно не розвалюється на пательні
• кислий pH кефіру діє як природний стабілізатор - тісто смажиться швидше та рівномірніше
• деруни проводять менше часу в жирі, тому менше його поглинають

Деруни з кефіром вийдуть хрусткими й золотистими, легкими й ніжими на смак. Завдяки кефіру утворюється злегка терпкий акцент, який ідеально контрастує із солодкістю картоплі та додає страві глибини.

Хоча кефір і є хітом, варто також знати інші хитрощі, щоб запобігти тому, аби ваші картопляні млинці ввібрали надто багато олії:

1. Ретельно зцідіть картоплю. Після того, як ви натерли картоплю, дайте їй постояти кілька хвилин, а потім відіжміть зайву воду. Крохмаль, який залишиться на дні миски, допоможе зв’язати суміш - не викидайте його!

2. Не перестарайтеся з борошном. Всупереч поширеній думці, занадто багато борошна не зв’яже суміш краще - навпаки, воно зробить деруни надто важкими та щільними.

3. Смажте на добре розігрітій олії. Холодна олія = деруни вбирають олію, як паперовий рушник. Розігрійте пательню, потім додавайте невеликі порції суміші.

4. Після смаження завжди викладайте деруни на паперовий рушник. Це зробить їх ще хрусткішими та менш калорійними.

5. Спробуйте не смажити, а запікати. Просто розкладіть деруни на пергаментному папері та змастіть невеликою кількістю олії й відправте в духовку. Вони не будуть такими хрусткими, як зі сковороди, але набагато легшими.

Вам також може бути цікаво Більше не загущую соус борошном. Натомість додаю здоровий інгредієнт

Рецепт на кефірі ідеально підходить  для раціону дітей та людей похилого віку і тих, хто рахує калорії. Цей інгредієнт не змінює кардинально смак і не коштує дорого. І, будемо відвертими, деруни - одна з тих страв, яку легко полюбити, але і легко переїсти. Тому легший, з низьким вмістом жиру варіант може стати вашим кулінарним хітом ждя літніх вечерь.