Ідеальна риба по-грецьки: безпомилковий спосіб вразити гостей

Риба по-грецьки - страва, яка часто з’являється на святкових столах. Проте, щоб вона вийшла справді ідеальною, варто надихнутися рецептом відомого польського шеф-кухаря Роберта Макловича. Завдяки кільком простим, але влучним кулінарним прийомам смак страви стане ще виразнішим.

Перший секрет вдалої риби по-грецьки - запікання перців. Це дозволяє легко зняти з них шкірку та надає овочам ніжного смаку з легким димним ароматом. 

Ще один важливий трюк - обсмажувати часник і цибулю окремо, перед додаванням коренеплодів. Такий підхід робить соус більш насиченим і однорідним за текстурою.

Не варто забувати й про саму рибу: перед смаженням необхідно злити зайву вологу та ретельно її обсушити. Цей крок забезпечить апетитну хрустку скоринку й допоможе рибі зберегти форму під час приготування.

Овочі та помідори краще тушкувати без кришки - так соус матиме густішу консистенцію і глибший смак. 

Завершальний штрих від Макловича - кілька крапель лимонного соку, які додають страві свіжості та гармонійно підкреслюють усі смаки.

Вам буде корисно: Найсмачніша риба в польських магазинах. Ось що дійсно варто вибрати

Насамперед варто переконатися, що всі необхідні інгредієнти під рукою. Ось повний перелік того, що знадобиться:

Інгредієнти:

• 1 кг свіжого філе тріски або іншої білої риби
• 1 банка очищених помідорів
• 2 червоні болгарські перці
• 4 цибулини
• 1 корінь петрушки
• 1 корінь селери
• 6-10 зубчиків часнику
• оливкова олія
• 1 лимон
• сіль і перець 

Приготування: 

Рибу промийте під проточною водою та ретельно обсушіть паперовими рушниками. Приправте сіллю й перцем, перекладіть у миску, збризніть лимонним соком і поставте в холодильник. Тим часом запечіть цілі перці в духовці, розігрітій до 220 °C, до легкого підрум’янення - приблизно 20 хвилин. Діставши з духовки, загорніть їх у папір або накрийте мискою, щоб вони "запарилися". Коли перці охолонуть, очистіть їх від шкірки та насіння, а м’якоть наріжте смужками. 

На сковороді обсмажте цибулю до золотистого кольору, перекладіть її в окремий посуд, після чого злегка обсмажте часник. Додайте очищені й натерті корінь селери та петрушки та готуйте кілька хвилин.

Поверніть цибулю на сковороду, додайте помідори та тушкуйте без кришки, доки зайва рідина не випарується, а соус не загусне. Посоліть, поперчіть і за бажанням додайте паприку.

Рибу ще раз обсушіть, наріжте невеликими шматочками та обсмажте до рум’яної скоринки. У глибоку форму або миску викладіть страву шарами: спочатку овочі, потім рибу, знову овочі - так, щоб овочевий соус був і знизу, і зверху.