Кому не слід їсти темний хліб? Ви будете здивовані

Білий хліб має значно вищий глікемічний індекс, тобто викликає різкий стрибок рівня глюкози в крові і так само різке його падіння (що несе у собі ризик виникнення почуття голоду). Крім того, він значно менш ситний, містить мало клітковини і через процес рафінування позбавлений мінералів. 

Більше того, білий хліб та булочки - це перероблені продукти, виготовлені з борошна, яке проходить інтенсивні промислові процеси, призначені для рафінування зерна, продовження терміну зберігання та досягнення бажаної текстури та смаку. 

Хоча експерти в галузі харчування наполегливо рекомендують цільнозерновий хліб, не кожен може насолоджуватися ним без обмежень. То кому ж слід бути обережним?

На думку експертів із харчування, вироби з цільнозернового борошна є значно кориснішими, ніж ті, що виготовлені з очищеного пшеничного борошна. Темний, натуральний і якісний хліб - як на заквасці, так і на дріжджах - може стати справжньою опорою для здоров'я.

Цільнозерновий хліб цінується за високий вміст:

• харчових волокон (клітковини), які підтримують травлення та запобігають запорам
• мінералів: магнію, цинку та заліза
• вітамінів групи B
• антиоксидантів, які нейтралізують шкідливі вільні радикали, захищаючи клітини від пошкоджень

Хоча фахівці наполегливо рекомендують цільнозернові вироби, далеко не кожен може споживати їх без обмежень. Іноді "здоровий" вибір може принести більше шкоди, ніж користі.

Кому варто бути обережним? Зокрема, людям, які борються з:

• захворюваннями травної системи: при виразці шлунка, гастриті або запальних станах кишечника високий вміст клітковини може подразнювати слизову оболонку та посилювати біль
• дефіцитом заліза, кальцію, цинку та магнію: високий вміст фітинової кислоти у висівках може перешкоджати засвоєнню цих важливих елементів

Вам може бути цікаво: Містить більше клітковини, ніж деякі овочі. Підтримує функцію мозку та кишківника

Найбільша небезпека криється не в самому цільнозерновому борошні, а в хитрощах виробників. Багато видів темного хліба, які ми бачимо на полицях магазинів, не мають нічого спільного зі справжнім цільнозерновим продуктом.

Щоб надати звичайному пшеничному батону "здорового" вигляду, виробники часто використовують карамель або солодовий екстракт. Такий хліб виглядає темним і корисним, але насправді він має високий глікемічний індекс і позбавлений цінної клітковини. Більше того, у складі часто можна знайти консерванти, цукор та поліпшувачі смаку.

Як не дати себе ошукати?

1. Читайте склад: справжній темний хліб має складатися з цільнозернового борошна (житнього або пшеничного типу 1850 або 2000), води, закваски або дріжджів та дрібки солі.
2. Вага має значення: натуральний цільнозерновий хліб важкий і щільний. Якщо буханець великий, але легкий, як піна — це підробка.
3. Колір: занадто інтенсивний коричневий або шоколадний відтінок часто свідчить про наявність барвників. Справжній житній хліб має сірувато-коричневий колір.