Не капуста і не огірки. Цей менш популярний овоч, у маринованому вигляді корисніший ніж сирий

Скорцонера, відома також як зміїний корінь, зимова спаржа або чорний корінь, - це овоч, який колись був набагато популярнішим, ніж сьогодні. Протягом століть його цінували за корисні властивості: цей коренеплід вживали як селяни, так і аристократи. Сьогодні він поступово повертає собі колишню увагу завдяки ферментації. Смак скорцонери ніжний, а харчова цінність висока. Маринована скорцонера стає цікавою альтернативою традиційним консервованим овочам і дозволяє урізноманітнити раціон.

Скорцонера (Scorzonera hispanica) - це коренеплід родини айстрових. Ця рослина була популярною в Європі ще в 16 столітті. Родом вона з Іспанії, до Польщі потрапила як культурний овоч і лікарська рослина. У давнину їй навіть приписували захисні властивості від укусів отруйних змій, що пояснює одну з її назв - "зміїний корінь".

Тонкий корінь має чорну, коркову шкірку (яка залишає плями на руках), під нею прихована світла, кремова м’якоть. Після очищення овоч виділяє білий молочний сік, який швидко темніє, тому очищені шматочки зазвичай збризкують лимонним соком або занурюють у воду з оцтом.

Смак скорцонери часто порівнюють із поєднанням спаржі, артишоку та ніжних горіхів. Він м’який, трохи солодкуватий, без гостроти, характерної для селери чи хрону. Завдяки цьому овоч підходить для супів, пюре та салатів. У Франції, Німеччині та Бельгії його вживають вареним, запеченим, тушкованим, а останнім часом усе частіше - маринованим.

Хоча скорцонеру все ще важко знайти в польських магазинах, вона поступово повертається на домашні кухні. Її цінують кухарі, вегани та всі, хто шукає овочі, легкі для травлення. 

Вам буде цікаво: У квашеному вигляді має винятковий смак. Знижує рівень цукру і холестерину та покращує роботу кишківника

Скорцонера - низькокалорійний овоч (82 ккал на 100 г), водночас багатий на цінні поживні речовини. Вона містить багато харчових волокон, особливо інулін, природний пребіотик, який підтримує розвиток корисної кишкової мікрофлори. Це сприяє здоровій травній функції та може бути корисним при закрепах або інших порушеннях травлення.

Овоч також багатий на вітаміни групи В, вітамін С та невелику кількість вітаміну Е. Скорцонера забезпечує організм мінералами, зокрема калієм, магнієм, фосфором, кальцієм та залізом. Завдяки високому вмісту калію вона особливо корисна для підтримки нормального кров’яного тиску та роботи серця. Мінерали також допомагають зміцнювати кістки та покращують роботу м’язів. 

Скорцонера має низький глікемічний індекс (ГІ = 20), що робить її гарним вибором для людей із діабетом або інсулінорезистентністю. Крім того, овоч містить поліфенольні сполуки з антиоксидантними властивостями, які нейтралізують вільні радикали, захищаючи клітини від оксидативного стресу. Регулярне споживання скорцонери підтримує імунітет та уповільнює процеси старіння. 

Скорцонера цінується за легку засвоюваність - при правильному приготуванні вона не навантажує шлунок, а ніжний смак робить її приємною для дітей та людей похилого віку. Вона не домінує в страві, але значно підвищує її поживну цінність. Включення скорцонери у щоденний раціон може сприяти здоровому травленню, обміну речовин та загальному самопочуттю.

Ферментація скорцонери - простий спосіб підвищити її харчову цінність та продовжити термін зберігання. Маринування робить овоч більш засвоюваним і надає йому легкий терпкий, освіжаючий смак.

Інгредієнти:

• 1 кг свіжої скорцонери
• вода з лимонним соком (для замочування)
• 1 л розсолу
• 1 ст. л. нейодованої кам’яної солі
• 2-3 зубчики часнику
• 2 лаврові листки
• кілька ягід запашного перцю
• кріп за смаком

Приготування: 

Підготуйте велику миску з холодною водою та додайте трохи лимонного соку. Обережно очистіть скорцонеру овочечисткою та наріжте на менші шматочки. Негайно перекладіть у воду з лимоном, щоб овоч не потемнів.

Тим часом налийте 1 літр води у глибоку каструлю, додайте сіль, перемішайте та доведіть до кипіння. Потім дайте розсолу охолонути.

Покладіть очищену скорцонеру, часник і спеції у стерилізовану чисту банку. Залийте охолодженим розсолом так, щоб овочі були повністю занурені. Закрийте банку та залиште при кімнатній температурі на 5-7 днів. Коли смак стане достатньо кислим, перенесіть банку в холодильник. 

Маринована скорцонера ідеально підходить як закуска або як інгредієнт для салатів.

Маринована скорцонера поєднує користь самого овоча з перевагами ферментації. Під час маринування утворюються молочнокислі бактерії, які діють як природні пробіотики. Вони допомагають підтримувати баланс кишкової мікробіоти, покращують травлення та зміцнюють імунну систему.

Ферментація робить мінерали, що містяться в скорцонері, легше засвоюваними і зменшує кількість речовин, які можуть викликати метеоризм. Тому маринований овоч переноситься легше, ніж сирий або варений варіант, що особливо важливо для людей з чутливою травною системою.

Регулярне споживання маринованої скорцонери може: підтримувати роботу кишківника та запобігати закрепам, відновлювати бактеріальну флору, особливо після прийому антибіотиків, позитивно впливати на рівень холестерину та сприяти природним механізмам детоксикації організму.

Хоча сирий або варений овоч зберігає багато поживних речовин, маринований варіант додає пробіотичний ефект і покращену біодоступність інгредієнтів. Це не замінник основної їжі, а цінна харчова добавка, особливо восени та взимку, коли організму потрібна додаткова підтримка.

Скорцонера - дещо забутий овоч з великим потенціалом для здоров’я. У маринованому вигляді вона набуває нового смаку та додаткових корисних властивостей, тому варто включати її до раціону як альтернативу традиційним солінням та природну підтримку для вашого кишківника.