У квашеному вигляді має винятковий смак. Знижує рівень цукру і холестерину та покращує роботу кишківника

Ще зовсім нещодавно мало хто знав або пам’ятав про нього, а сьогодні топінамбур повертається у фавор і підкорює серця шанувальників здорового харчування. Попри непоказний вигляд, його можливості величезні: його можна запікати, варити, смажити й навіть квасити. 

Саме в останній формі він набуває унікального, злегка горіхового смаку та властивостей, що ставлять його на п’єдестал серед природних пробіотиків. Він дедалі частіше з’являється в меню ресторанів та на продуктових ринках, а його ціна - все ще доступна - заохочує до того, щоб включити його до щоденного раціону.

Топінамбур - це бульба з делікатним, горіхово-солодкуватим смаком, що має форму еліпса або груші. Залежно від сорту, його шкірка може бути білою, рожевою або фіолетово-червоною. М’якуш завжди білий або кремово-білий. 

Хоча він походить із Північної Америки, у XVII столітті він потрапив до Європи. У Польщі його охоче вирощували з XVIII століття. Тоді він був настільки популярним, що конкурував із картоплею, перш ніж та остаточно його витіснила.

Топінамбур може рости майже всюди. Це рослина, стійка до морозів та посухи, тому її часто вирощують на дачах та присадибних ділянках. Жовті квіти топінамбура нагадують мініатюрні соняшники, а під землею ховаються бульби, які за виглядом найбільше схожі на імбир.

Де купити цей овоч? Він часто з’являється на місцевих ринках, у магазинах екопродуктів та у відділах овочів супермаркетів. Зазвичай він коштує від 10 до 18 злотих за кілограм, залежно від сезону та місця покупки. Безумовно, варто звернути на нього увагу - це смачний замінник картоплі, а також природне джерело вітамінів та мінералів, які підтримують організм на багатьох рівнях.

Квашений топінамбур - це справжня скарбниця поживних речовин. Завдяки процесу ферментації він отримує ще більше цінних властивостей, ніж свіжий. Бульби топінамбура містять насамперед вуглеводи, невелику кількість білків і жирів, а також вітаміни та мінеральні сполуки. Однією з найважливіших речовин є інулін - природний пребіотик, який підтримує мікрофлору кишківника та допомагає підтримувати належний рівень цукру в крові.

Чому варто їсти топінамбур?

• регулює рівень цукру - інулін уповільнює всмоктування глюкози, тому топінамбур рекомендується людям із діабетом та інсулінорезистентністю
• знижує холестерин - регулярне вживання квашеного топінамбура зменшує всмоктування жирів, що допомагає знизити рівень "поганого" холестерину
• покращує травлення - ферментація підсилює його пробіотичні властивості, підтримує роботу кишківника та полегшує засвоєння поживних речовин
• зміцнює імунітет - містить вітаміни групи B, залізо, магній та калій — мінерали, необхідні для правильного функціонування організму
• має протизапальну дію - допомагає зменшувати запальні процеси в організмі, підтримує регенерацію та детоксикацію печінки
• низькокалорійний - 100 грамів топінамбура - це лише 70 ккал. Овоч є ідеальним інгредієнтом дієти для схуднення

 Топінамбур - ідеальний вибір для людей із порушеннями цукрового обміну, проблемами з холестерином, здуттям та закрепами. Він також чудово підійде для раціону після антибіотикотерапії та для тих, хто хоче скинути кілька зайвих кілограмів.

Увага!!!  У деяких людей із чутливою травною системою він може викликати здуття та гази. Варто вводити його в раціон поступово, спостерігаючи за реакцією організму.

Вам може стати у пригоді: Ця капуста дуже корисна, але не для всіх

Квашення - один із найкращих методів, щоб розкрити повноту смаку та користі топінамбура. Після кількох днів ферментації він набуває злегка кислуватого (розсольного), горіхового смаку та стає природним пробіотиком. За консистенцією він нагадує маринований часник. Він ідеально підійде як додаток до канапок, салатів або обіду.

Інгредієнти:

• 1 кг топінамбура
• 1 літр літньої води
• 1 столова ложка кам’яної солі
• 3 зубчики часнику
• кілька горошин чорного перцю
• кілька горошин духмяного перцю
• лавровий лист

Топінамбур ретельно вимийте (найкраще - почистіть щіткою). За бажанням його можна очистити від шкірки та одразу нарізати скибочками (але цілим і в шкірці він також буде чудовим). Змішайте воду з сіллю до повного розчинення. У простерилізовану банку покладіть очищений часник, спеції та топінамбур. Обережно залийте розсолом так, щоб овочі були повністю покриті рідиною. 

Закрийте банку та залиште на тиждень при кімнатній температурі. Після цього переставте банку в холодильник або прохолодну комору (там процес ферментації зупиниться).