Не оцет і не лимон. Лише один інгредієнт робить борщ насичено-червоним

За насичений червоний відтінок борщу відповідає бетаїн - це пігмент, що міститься в буряках. Ця речовина досить нестабільна й легко руйнується під впливом різних чинників. Одним із головних є висока температура: якщо борщ варити надто довго або на сильному вогні, він поступово тьмяніє та втрачає свою яскравість.

Коли в борщ додають занадто багато натертого буряка або надто концентрований буряковий заквас, у ньому з’являється надлишок пігменту. Через це колір стає не рубіновим, а більш темним, винним або коричнуватим. Борщ втрачає прозорість і виглядає каламутним, бо в ньому надто багато дрібних частинок буряка. Замість чистого, яскравого відтінку утворюється більш важкий, перенасичений колір, який візуально не так привабливо виглядає.

Вам буде корисно: Цей бульйон - справжня знахідка для втомленого тіла. Він допомагає при болях у суглобах та захворяваннях печінки

Звісно, можна використати оцет або лимонний сік, але вони помітно змінюють смак - борщ стає відчутно кислішим. Кращою альтернативою є ягідний сік, зокрема сік чорної смородини. Він повертає борщу насичений рубіновий відтінок і додає легку солодкувато-терпку ноту, не додаючи зайвої кислотності.

Інгредієнти:

• 2 л борщу
• 250 мл соку чорної смородини
• 1 зубчик часнику
• 3 гвоздики
• 3 горошини духмяного перцю
• 2 лаврові листки
• 1 чайна ложка майорану
• сіль і перець 

Приготування:

Перелийте борщ у велику каструлю й прогрійте на маленькому вогні - важливо, щоб він не закипів. Додайте часник, гвоздику, духмяний перець, лаврові листки та майоран. Приправте сіллю й перцем, перемішайте та накрийте кришкою. Залиште приблизно на 3 години, щоб страва добре настоялася. Процідіть борщ через сито. Потім знову повільно прогрійте його, а перед подачею додайте сік чорної смородини. Різдвяний борщ чудово смакує з ушками (маленькими вареничками з грибами) або картопляними крокетами.