Недооцінений овоч, який сприяє схудненню та покращує зір. Салати та запіканки - найкращий варіант

Цикорій - це рід трав'янистих рослин із родини Айстрових. Батьківщиною його дикорослого виду, відомого як Цикорій звичайний, вважається регіон Середземномор'я та Західна Азія. З цієї рослини виведено кілька культурних сортів: кореневий цикорій використовується як сировина для безкофеїнового напою, а салатні сорти, такі як ендивій (білі або жовті хрусткі головки) та яскраво-червоний радіккіо, є цінними компонентами для салатів. 

Білі головки цикорію - це скарбниця корисних речовин. Усередині цієї хрусткої зелені ховається інулін. Це особливий тип розчинних харчових волокон, який функціонує як потужний пребіотик. Інулін активно живить корисні бактерії у кишківнику, ефективно підтримуючи здорову мікрофлору та значно покращуючи травлення. Крім того, ця речовина здатна уповільнювати всмоктування цукру, допомагаючи підтримувати стабільний рівень глюкози в крові. Це робить цикорій особливо цінним продуктом для тих, хто контролює вагу або має справу з інсулінорезистентністю.

Цикорій - це не лише пребіотик. Він також містить значну кількість: вітаміну А (у формі бета-каротину), який захищає зір від макулярної дегенерації. В його складі вітаміни групи В, які життєво необхідні для підтримки здорової нервової системи. Вітамін К, що відіграє ключову роль у правильному згортанні крові та здоров'ї кісток. Цикорій забезпечує організм калієм, який допомагає регулювати кров'яний тиск. Кальцій в його складі необхідний для зміцнення кісткової тканини. А магній, відомий своєю здатністю заспокоювати нервову систему та покращувати якість сну.

До того ж, цей овоч містить лише кілька кілокалорій на сто грамів. Він багатий на клітковину, яка довше зберігає відчуття ситості. Крім того, гіркі речовини, що містяться в цикорії, включаючи лактукопікрин та лактуцин, стимулюють виділення травних соків та прискорюють метаболізм. Результат? Організм ефективніше перетравлює їжу та з більшою ймовірністю використовує енергетичні запаси у вигляді жиру. Цикорій також має сечогінну дію, допомагаючи виводити зайву воду з організму. 

Вам також буде корисно: У магазині дивимося з цікавістю, але рідко купуємо. Вона корисна для серця та суглобів, а ще допомагає схуднути

Коли мова заходить про салати, уява зазвичай малює традиційну капусту, моркву чи буряк. Проте салати з цикорію можуть бути не лише надзвичайно смачними, але й набагато легшими та оригінальнішими.

• Класика з цитрусом: почніть з нарізання головок цикорію тонкими смужками - чим вони ніжніші, тим краще. Змішайте їх з сегментами апельсина або мандарина. Їхня природна солодкість ідеально компенсує характерну гіркоту основного інгредієнта. Додайте трохи подрібненого блакитного сиру, жменю волоських горіхів і полийте простою, але виразною заправкою з оливкової олії, меду та гірчиці. Цей салат - справжній вибух смаків!

• Свіжість з гранатом: в іншому варіанті цикорій чудово поєднується з яблуком та гранатом. Тонко наріжте яблуко, додайте яскраві зерна граната для кольору та хрусткості. Усе це перемішайте з соусом на основі грецького йогурту з дрібкою часнику та свіжого кропу. Це ідеальна закуска для обіду - легка, ситна та повна вітамінів.

• Азійський акцент: ви також можете обрати азійський варіант з додаванням нарізаної соломкою моркви, пророщених паростків та кунжутної заправки. Цикорій гармонійно поєднується з насиченими азійськими соусами та спеціями, підкреслюючи їхній смак.

Важлива порада: незалежно від обраного варіанту, пам’ятайте: салати з цикорію найкраще смакують свіжоприготованими, тому не варто готувати їх заздалегідь.

Вам до вподоби ситні та ароматні запіканки? Чудово! А чи знаєте ви, що цикорій ідеально підходить для приготування гарячих страв? Термічна обробка значно пом'якшує його природну гіркоту, роблячи смак більш насиченим.

• Класична запіканка з соусом Бешамель та шинкою: це найпростіший і найпопулярніший варіант, який вимагає мінімум зусиль. Спочатку відваріть головки цикорію в підсоленій воді. Це допоможе їм розм’якнути та позбутися зайвої гіркоти. Загорніть кожну відварену головку цикорію у скибочку шинки (можна замінити беконом чи вегетаріанською альтернативою). Викладіть згортки у форму, залийте ніжним соусом Бешамель і щедро посипте тертим твердим сиром. Випікайте п’ятнадцять хвилин у розігрітій до 180 °C духовці.

• Вишукана запіканка з грушею та сиром: страва для тих, хто любить сміливі смакові поєднання. Наріжте стиглі груші і викладіть їх по черзі з головками цикорію у форму для запікання. Збризніть страву оливковою олією та невеликою кількістю меду для карамелізації. Зверху покладіть скибочки ароматного блакитного сиру (наприклад, горгонзоли чи рокфору). Після випікання рекомендуємо посипати страву підсмаженими горіхами (волоськими або кедровими). Смачного!