Непопулярний овоч повертається в моду. Особливо добре він смакує маринованим

Кольрабі, часто називають "капустяною ріпою", це унікальний і надзвичайно корисний овоч, який несправедливо залишається поза увагою багатьох. На відміну від інших овочів, у кольрабі їстівними є майже всі частини. Найчастіше вживають у їжу стебло-бульбу, але й листя надзвичайно поживне та смачне. Його можна додавати до салатів чи супів. Деякі сорти кольрабі також мають їстівні квіти, хоча вони менш поширені.

Цей хрестоцвітий овоч близький родич броколі, цвітної та брюссельської капусти. Він пропонує безліч переваг для здоров'я та кулінарних можливостей. Якщо ви ще не включили кольрабі до свого раціону, ось кілька вагомих причин це зробити.

Кольрабі - це джерело вітамінів та мінералів. Завдяки високому вмісту вітаміну C, кольрабі є чудовим захисником від застуд та інфекцій, допомагаючи вашому організму краще боротися з хворобами.

Кольрабі низькокалорійна і багата клітковиною, що створює відчуття ситості, допомагає уникнути переїдання та сприяє здоровому схудненню. Велика кількість клітковини у кольрабі запобігає закрепам та підтримує здорову мікрофлору кишківника.

Калій у кольрабі допомагає регулювати артеріальний тиск, а клітковина може знижувати рівень "поганого" холестерину, що позитивно впливає на серцево-судинну систему.

Антиоксиданти та фітонутрієнти в кольрабі мають протизапальну дію, що може допомогти зменшити запалення в організмі та знизити ризик розвитку хронічних захворювань.

Рецепт маринованої кольрабі є дуже простим і вимагає лише кількох інгредієнтів: 1 кг свіжої кольрабі, 1 літр води, 1 столова ложка солі, 5-6 зубчиків часнику та спеції: фенхель, гірчиця та лавровий лист.

Кольрабі можна маринувати як у маленьких, так і у великих банках.

Приготування: для початку почистіть кольрабі та наріжте брусочками або скибочками. У кип'ячену теплу воду додаємо сіль і розмішуємо, поки вона не розчиниться. Покладіть кольрабі, часник та спеції: невелику цибулину фенхелю, десяток зерен гірчиці та 2-3 лаврових листки на банку. Потім залийте все водою з сіллю та щільно закрутіть банку. Переконайтеся, що всі овочі повністю просякнуті розсолом, бо якщо шматочок стирчить назовні, він може зіпсуватися. Залиште банки мінімум на 5 днів, після чого кольрабі буде готова до вживання.

Вам буде корисно: Не тільки огірки, а й моркву можна зробити малосоленою. Банки не потрібні

Процес ферментації збільшує користь і без того корисного овоча. Маринована кольрабі - це не просто смачна закуска, а справжня скарбниця вітамінів та мінералів. Калій, магній, марганець, фосфор та деякі інші мінерали, що містяться у свіжій кольрабі, також залишаються у маринованій формі. 

До того ж маринована кольрабі - це джерело корисних пробіотиків, які підтримують здоров'я кишківника, а також добре впливають на загальний імунітет.

Цей овоч, відомий своїм ніжним, трохи солодкуватим смаком, у маринованому вигляді розкривається по-новому, пропонуючи унікальний баланс хрусткості та пікантності. 

Мариновану кольрабі можна використовувати в бутербродах, салатах, в якості самостійної закуски чи доповнення до м'яса чи риби.