Незвичайна шарлотка. Від цього пирога не доведеться відмовлятися діабетикам

Звичайно, діабетичний десерт може містити один із численних підсолоджувачів, доступних на ринку, які не мають калорійної цінності та не підвищують рівень цукру в крові. Чи суттєво вони впливають на текстуру та смак кінцевого продукту? Так, але це не означає, що така шарлотка не смачна та не ароматна. 

Діабетикам слід пам’ятати, що їм краще уникати не лише цукру, а й звичайного пшеничного борошна та надто солодких фруктів.

Інгредієнти:

• 700 г яблук
• 200 г цільнозернового борошна
• 200 г вершкового масла
• 150 г меленого мигдалю
• 100 г ксиліту
• 15 г картопляного крохмалю
• 1 чайна ложка розпушувача
• 1 чайна ложка меленої кориці
• 1/2 чайної ложки меленого мускатного горіха

Необхідне кухонне начиння: форма для випікання (бажано 22 см x 22 см)

Кроки приготування:

1. Помийте, очистіть та видаліть серцевину яблук. Наріжте їх тонкими скибочками або натріть на тертці з великими отворами. Пропустіть їх через сито, щоб видалити зайвий сік.

2. Наріжте кубиками вершкове масло. Пам’ятайте, що для пісочного тіста найкраще використовувати холодне масло. Змішайте його з цільнозерновим борошном, розпушувачем, ксилітом, корицею, мускатним горіхом та меленим мигдалем. Ретельно вимішавши масу, ви отримаєте потрібну крихту.

3. Застеліть форму для випікання пергаментним папером. Розподіліть приблизно 3/4 крихтової посипки на форму. Розрівняйте та притисніть її, потім рівномірно посипте крохмалем.

4. Викладіть зціджені яблука на основу з крихти, зверху покрийте їх рештою крихти, притисніть та злегка змастіть верх водою (бажано кондитерською пензлем або силіконовою пензлем). За бажанням, перед випіканням можна злегка посипати верх пластівцями мигдалю.

5. Випікайте шарлотку для діабетиків приблизно 55 хвилин у духовці, розігрітій до 180 градусів Цельсія.

Найчастіше використовуються два види підсолоджувачів. У цьому рецепті використовується ксиліт, глікемічний індекс якого до 10 разів нижчий, ніж у звичайного білого цукру. Березовий цукор такий же солодкий, але додає цікавого, злегка м'ятного смаку. 

Іншим замінником є еритритол, який можна використовувати ідентично, він має нульовий глікемічний індекс і взагалі не підвищує рівень цукру в крові. Стевію також можна використовувати замість цукру, але в набагато менших кількостях через її дуже сильний, солодкий смак.

На відміну від цукру, ні ксиліт, ні еритритол не карамелізують і не стабілізують тісто. Це може зробити його сухішим і крихкішим, ніж у традиційних аналогів. Однак, під час приготування шарлотки для діабетиків це не є серйозною проблемою, оскільки фруктова начинка забезпечить необхідну вологу текстуру. 

Тільки будьте обережні з верхньою частиною пирога, оскільки вона не підрум’яниться так гарно, як пиріг з доданим цукром.

Діабет 2 типу також вимагає обмеження споживання продуктів, виготовлених зі звичайного пшеничного білого борошна. Замість цього використовуйте цільнозернове борошно або борошно з полби. Також цікавими є мелені мигдаль або вівсяні пластівці. 

Також низький глікемічний індекс мають такі види борошна:

• гречане
• кокосове
• амарантове
• кіноа

Шарлотка з такими альтернативнии інгредієнтами доречна не лише діабетикам, і й тим, хто дотримується здорового харчування чи спеціальної дієти для схуднення. 

• Яблука

Конкретний сорт яблук також важливий, оскільки деякі фрукти можуть мати нижчий глікемічний індекс, ніж інші. Найкраще підходять кислі яблука, такі як Ренета або Шара Ренета. Уникайте дуже солодких сортів. Також пам’ятайте, що їхній глікемічний індекс збільшується при нагріванні.

• Кориця

Кориця - обов’язкова добавка до будь-якого яблучного пирога - вона не лише підсилює смак яблук, але й стабілізує рівень цукру в крові та сприяє травленню.

Вам також може стати у пригоді Подайте цей десерт своїм гостям, і вони будуть у захваті. Простий рецепт іменинних ласощів

Яблучна начинка зберігатиметься при кімнатній температурі максимум 2 дні, хоча рекомендується зберігати пиріг подалі від прямих сонячних променів. Випечений продукт легко зберігатиметься до тижня в холодильнику - чайна ложка меленої кориці в яблучній начинці має антибактеріальні властивості та затримує ріст шкідливих патогенів, позитивно впливаючи на тривале збереження свіжості випічки.