Ні в холодильнику, ні на кухонній полиці. Французи мають геніальний трюк для зберігання вершкового масла
Холодильник робить вершкове масло кам’яним, а якщо зберігати його на кухонній полиці - воно тане і швидко псується. Який вихід? Його знайшли французи - вигадавши спеціальну водяну маслянку. А ній масло навіть влітку можна зберігати без холодильника - воно лишатиметься свіжим і м'яким.
Змащуєте сніданковий тост маслом, а ніж ковзає по ньому, мов по цеглині? Якщо ж лишаєте масло на ніч без холодильника - воно тане, вбирає сторонні запахи і має неприємний смак? Масло не любить крайнощів: холод перетворює його на камінь, тепло - на мішень для бактерій і запахів з кухні. Після нагрівання до кімнатної температури кристали жиру "розпушуються" і масло стає м’яким, а холод призводить до затвердіння води та емульгувальних білків, що ще більше посилює ефект затвердіння.
Але французи знайшли ідеальний баланс.
Хитрість від французів - маслянка з водяним бар’єром. Вона виглядає, як звичайна керамічна баночка, але всередині - маленьке диво фізики - масло зберігається під шаром холодної води.
Розроблена наприкінці 19 століття у Франції, керамічна водяна маслянка складається з двох частин: основи, в яку наливається вода, і чашки, що служить не тільки контейнером для масла, а й кришкою. Чашка з маслом перевертається і встановлюється на основу з водою, яка створює герметичний прошарок.
Ось, як це працює:
у верхній частині маслянки лежить масло, у нижній - холодна вода, між ними створюється герметичний водяний бар’єр, який не дає кисню псувати продукт і блокує запахи. Результат - масло залишається м’яким, ароматним і безпечним, навіть без холодильника.
Вам може бути корисно: Чудова альтернатива коров'ячому молоку. Зміцнює кістки та серце
Головні правила "французького" зберігання вершкового масла у водяній маслянці:
- змінюйте воду кожні 2-3 дні - це підтримує свіжість
- тримайте маслянку в тіні - не біля плити й не під прямим сонцем
- використовуйте чистий ніж - щоб не занести мікроби в масло
- не зберігайте масло надто довго: максимум тиждень
Якщо з’явився кислуватий чи металевий запах, змінився колір або текстура масла - звичайно, одразу викиньте його.
Французька маслянка - не просто традиція, а продумана технологія. Вона ізолює масло від кисню, тому жири не окислюються і не гіркнуть. А завдяки кімнатній температурі воно завжди готове до намазування - без потеби чекати, доки воно відтане.
Дивись також: