Очищає кишківник краще, ніж огірковий. Суп "квас" прискорює обмін речовин та допомагає схуднути

Куяви (Kujawy) - це регіон у центрально-північній Польщі. Він розташований переважно на території сучасного Куявсько-Поморського воєводства. Куяви відомі своїми традиційними стравами на основі овочів, особливо квашеної капусти та буряків, а також унікальними супами, такими як "квас". 

Суп "квас", як легко здогадатися, особливо сподабається любителям виразних і кислих смаків. Основою рецепта є сік із квашеної капусти. Саме тому цей куявський делікатес також називають "квасівкою", "капустянкою", "квоском", білим супом або супом на капустяному квасі. 

Рецепт супу "квас" в регіоні передається з покоління в покоління. Страва має досить рідку консистенцію і вирізняється характерним кислим смаком. Вона по праву вважається гордістю Куяв, і тому у 2011 році цей суп включили до списку традиційних продуктів у категорії "Готові страви та наїдки" Куявсько-Поморського воєводства.

Приготування цієї страви має давню традицію: протягом сотень років її готували сільські жителі, особливо в морозні місяці, коли доступ до свіжих овочів був обмежений. Популярність супу пояснювалася широкою доступністю квашеної капусти, яка була одним із основних продуктів харчування. 

Важливим був і сам процес квашення капусти: овочі різали, добре солили та складали в бочки. Приготування квашеної капусти завжди супроводжувалося веселощами та танцями.

Під час ферментації капусти, з неї виділяється сік, який зазвичай зливають, щоб страва виходила менш кислою. В давнину господині використовували його для приготування квашеного супу. 

Цікаво, що така страва вважалася ефективним засобом для покращення самопочуття після застілля з міцними напоями. Щоб суп "квас" виходив більш поживним, його заправляли борошном або сметаною.

Вам це буде корисно: Домашній овочевий та м’ясний бульйон. Основа для супів і соусів

Суп "квас" корисний насамперед завдяки основному інгредієнту - соку з квашеної капусти. Він містить пробіотики, які підтримують здорову мікрофлору кишківника, покращують травлення та зміцнюють імунітет. Крім того, суп низькокалорійний, він прискорює обмін речовин, сприяє очищенню організму та чудово підходить для тих, хто прагне схуднути. 

Ця страва також допомагає при закрепах, має антибактеріальні та протигрибкові властивості. У супі містяться вітаміни С, Е, К та групи B, які підтримують роботу серця, нервової та кровоносної систем. 

Вітамін С допомагає синтезу колагену і засвоєнню заліза, Е - покращує стан шкіри, а К - впливає на згортання крові та здоров’я кісток. Сік квашеної капусти також містить мінерали: йод, кальцій, магній, залізо та сірку.

Слід пам’ятати, що під час термічної обробки капустяний сік втрачає частину своїх корисних властивостей, тому найкраще вживати його непідігрітим. Також у соці багато солі, тому його слід вживати помірно. Суп "квас" може бути небажаним для людей із проблемами нирок, серця або виразкою шлунка.

Нижче наведено рецепт з додаванням копчених реберець. Для більш дієтичної версії можна відмовитися від м’яса і приготувати бульйон лише з овочів.

Інгредієнти:

• 1 кг копчених реберець
• 2,5 л води
• 300-400 мл соку з капусти
• 2 моркви
• 1 корінь петрушки
• 1 порей
• половина кореня селери
• 4 горошини духмяного перцю
• 3 лаврових листки
• 1 ч. ложка чорного перцю горошком
• 1,5 ст. ложки майорану
• 3 ст. ложки пшеничного борошна
• 4 ст. ложки сметани 18%
• половина пучка кропу
• сіль і перець за смаком

Додатково:

3 середні картоплини, нарізані кубиками
1 натерта морква

Приготування:

У каструлю покладіть реберця, помиті та очищені овочі. Додайте духмяний перець, лаврові листки та перець горошком. Варіть 1,5-2 години.
Вийміть реберця, дайте охолонути, очистіть м’ясо та наріжте на менші шматки. 

Процідіть бульйон і поверніть у каструлю. Додайте нарізану кубиками картоплю та натерту моркву. Варіть близько 15 хвилин.

Сік із капусти змішайте з борошном і сметаною, додайте трохи гарячого бульйону та влийте суміш у суп. Додайте майоран.
Додайте очищене м’ясо. Подавайте з хлібом.