Як приготувати оселедець, щоб він не був солоним? Замочування та маринування розкривають його смак

Оселедець посідає почесне місце і в польській, і в українській кухнях. Він незамінний під час свят, сімейних зустрічей та вечірок. Яле як позбутися надто солоного смаку? Достатньо знати  кількох простих хитрощів.

Ключове значення має вимочування риби у воді або молоці, які поступово вимивають сіль із м’яса. Не менш важливим є подальше маринування, завдяки якому риба набуває збалансованого смаку - правильно приготовані філе не будуть ані прісними, ані пересоленими. У чому вимочувати оселедець і як його маринувати?

За інтенсивну солоність відповідає передусім спосіб консервування. Засолювання риби - це метод, призначений для продовження терміну її придатності. Сіль гальмує розвиток бактерій і дозволяє рибі певний час зберігатися навіть поза холодильником.

Зазвичай оселедець кладуть у розсіл або пересипають сіллю. Через це сіль проникає глибоко в структуру м’яса, тому її важко позбутися звичайним промиванням під краном. У такому разі необхідне тривале вимочування в рідині: чим солоніша риба, тим більше часу вона має в ній провести.

Найпростіший і найпоширеніший спосіб - покласти філе в холодну воду. Рибу слід занурити в ємність і тримати в холодильнику, час від часу змінюючи воду. Тривалість вимочування залежить від ступеня засоленості та може становити від кількох до дванадцяти годин.

Дехто рекомендує вимочувати оселедець у молоці. Воно не лише вимиває сіль, а й пом’якшує специфічний запах і робить м’ясо ніжнішим. Це чудове рішення для тих, хто не любить інтенсивного рибного присмаку та аромату. 

Іншим варіантом є вимочування у воді з додаванням молока або в молоці, розведеному водою.

Після завершення вимочування оселедець слід ретельно просушити паперовим рушником. Тільки після цього він готовий до маринування та поєднання з іншими інгредієнтами. Це важливий етап, що впливає на кінцевий результат, адже сухе філе краще вбирає аромат спецій, оцту, соусів та олії.

Можливо, Ва зацікавить: Ця риба підтримує мозок, серце та зміцнює кістки. Їжте щонайменше раз на тиждень

Інгредієнти:

• oселедець (філе): 500 г (найкраще брати в розсолі, а не в олії)
• цибуля: 2 великі штуки
• олія: соняшникова або рапсова (рафінована) - приблизно 1 склянка
• спеції: 3-4 лаврові листи, 5-6 горошин духмяного перцю, 1 ч. л. чорного перцю горошком
• кислинка: 2 ст. л. лимонного соку або 1 ст. л. яблучного оцту
• секретний інгредієнт: дрібка цукру для цибулі

Покрокове приготування:

1. Вимочування (найважливіший етап): промийте філе під холодною водою. Покладіть у миску, залийте холодним молоком або водою. Витримуйте від 1.5 до 3 годин (спробуйте шматочок: якщо смак вас влаштовує, можна виймати). Після цього ретельно просушіть паперовим рушником.
2. Підготовка цибулі: наріжте цибулю тонкими півкільцями. Посипте її дрібкою цукру та збризніть лимонним соком (це прибере зайву гіркоту і зробить її хрусткою). Залиште на 15 хвилин.
3. Нарізка: наріжте просушене філе на зручні шматочки (шириною 2-3 см) під невеликим кутом.
4. Укладання в банку: викладайте шарами: шар цибулі зі спеціями - шар риби. Кожен шар злегка притискайте.
5. Заливка: залийте все олією так, щоб вона повністю покрила рибу. Олія перекриває доступ кисню, тому оселедець буде зберігатися довше.
6. Очікування: поставте в холодильник мінімум на 24 години. За цей час олія "витягне" аромат спецій і передасть його рибі.

Якщо хочете солодкуватий скандинавський відтінок, додайте в маринад кілька кружалець моркви та дрібку сушеного кропу.