Одна з улюблених страв поляків. Сприятливо діє на нирки та кишківник

Zupa ogórkowa, або огірковий суп, - це одна з найулюбленіших і найхарактерніших страв польської національної кухні, яка займає особливе місце у сімейних традиціях. Цей суп вирізняється своїм унікальним, яскраво вираженим кислуватим смаком, який він отримує завдяки головному інгредієнту - квашеним огіркам. Його готують на насиченому м'ясному або овочевому бульйоні з додаванням тертих огірків, а також овочів, таких як морква, селера та петрушка. Часто для ситості до нього додають картоплю або рис. Zupa ogórkowa є ідеальним поєднанням зігріваючої, але водночас освіжаючої страви, яку цінують як за її насичений смак, так і за простоту приготування.

Безперечно, поляки обожнюють супи. У рейтингу найулюбленіших страв польської кухні стабільно лідирує "велика трійка": бульйон, томатний та огірковий супи. Бульйон (rosół), який цінують як поляки, так і іноземні гурмани, навіть очолив рейтинг найкращих польських супів, організований гастрономічним путівником Taste Atlas. Крім того, бульйон є незамінною основою для багатьох інших супів - від крупнику до томатного. Останній, до речі, часто готують саме на залишках недільного бульйону і традиційно подають у понеділок. Він також став предметом нескінченної кулінарної дискусії: з чим його краще подавати - з рисом чи з макаронами. 

Ще один представник "великої трійки" - огірковий суп. Він поєднує в собі незвичайний смак та кулінарну традицію. В його основі лежать квашені огірки (найкраще домашнього виробництва) та іноді огірковий розсіл. Його характерний кислий смак є результатом ферментації огірків, що надає страві особливого колориту. Цей суп асоціюється з "бабусиною кухнею" - щирою, ситною та зігріваючою. Вважається, що в Польщі ця страва з’явилася приблизно у XVI столітті й швидко набула популярності завдяки доступності інгредієнтів. Цікаво, що існують регіональні варіації огіркового супу: у Малопольщі його часто подають із картоплею, на Кашубах - із рисом, а на Мазовії - з ковбасою.

Вам буде також корисно: Найкращий осінній суперфуд. Полегшує біль та зміцнює імунітет

Вживання огіркового супу є корисним для здоров'я. Наукове дослідження, присвячене традиційним польським квашеним огіркам, яке вийшло у 2024 році в журналі Food Research International, підтверджує, що ці ферментовані овочі мають антиоксидантні та протизапальні властивості.

Таким чином, вживаючи огірковий суп, ми забезпечуємо організм численними поживними речовинами. До найважливіших корисних властивостей цієї страви можна віднести:

• Підтримка роботи кишківника та травлення: наявність пробіотиків та корисних бактерій, що утворилися внаслідок ферментації огірків, сприяє поліпшенню мікрофлори та перистальтики кишківника.
• Допомога у схудненні: високий вміст води та низька калорійність овочів можуть прискорювати процес скидання зайвих кілограмів.
• Очищення організму: квашені огірки та овочевий відвар сприяють виведенню токсинів та продуктів обміну речовин.
• Підтримка роботи нирок: м'яка сечогінна дія запобігає затримці води в організмі та допомагає підтримувати правильний водний і електролітний баланс.
• Корисний вплив на печінку: слабокисла реакція страви сприяє процесам травлення і може полегшувати роботу печінки.
• Протизапальна дія: антиоксиданти допомагають нейтралізувати вільні радикали, що пом'якшує запалення та сповільнює процеси старіння.
• Підтримка імунітету: вітамін С та натуральні пробіотики зміцнюють імунну систему та допомагають боротися з інфекціями.
• Регулювання рівня цукру в крові: клітковина, що міститься в овочах, допомагає стабілізувати рівень глюкози.
• Краса шкіри, волосся та нігтів: кремній і вітаміни групи В, що містяться в огірках, сприяють здоровому вигляду шкіри, волосся та нігтів.

Огірковий суп, приготований за традиційним рецептом, виходить значно ситніший за сучасні варіації. Він ідеально підходить для холодних днів, адже чудово зігріває та викликає теплі спогади про родинні обіди.

Інгредієнти:

• 0.5 кг м'яса з кісткою (птиця, свинячі реберця, яловичий шпондер)
• пучок овочів для бульйону (цибуля-порей, морква, корінь петрушки, корінь селери)
• половина середньої білої цибулини
• 8 маринованих/квашених огірків
• 4 картоплини
• 2 зубчики часнику
• 2 ст. л. вершкового масла
• 2 ст. л. білого борошна
• 100 мл сметани (18-22%)
• кілька горошин англійського перцю (запашного)
• кілька лаврових листків
• сіль та чорний перець - за смаком
• свіжий кріп (для подачі, за бажанням)

Приготування:

М'ясо промийте і помістіть у велику каструлю. Залийте приблизно 3 літрами холодної води. Додайте запашний перець і лаврове листя. Доведіть бульйон до кипіння, зніміть піну. Варіть на повільному вогні під кришкою близько 45 хвилин.

Поки бульйон вариться, почистіть і подрібніть (дрібними кубиками, скибочками або натріть на крупній тертці) петрушку, моркву, селеру та картоплю. Цибулю розріжте навпіл, почистіть і додайте в каструлю. Потім додайте підготовлені овочі до бульйону. Приправте сіллю та перцем. Варіть, доки овочі не стануть м'якими.

На сковороді розтопіть вершкове масло. Обсмажте на ньому цибулю. Коли цибуля стане прозорою, додайте очищений, подрібнений (або розчавлений) часник і смажте на слабкому вогні кілька хвилин. Додайте цю засмажку до супу.

Квашені огірки натріть на тертці з великими отворами. Перекладіть їх у каструлю разом із огірковим розсолом. У невеликій мисці змішайте сметану з борошном до однорідної консистенції без грудочок.

Щоб запобігти згортанню сметани, спершу "загартуйте" її: відберіть ополоник-два гарячого супу, додайте до сметани і ретельно розмішайте. Потім повільно влийте отриману суміш назад у киплячий бульйон, безперервно помішуючи. Проваріть суп ще протягом кількох хвилин. Перед подачею скоригуйте смак сіллю та перцем. Подавайте гарячим.

Поради: щоб огірковий суп був ще більш корисним та ароматним, додайте жменю подрібненого свіжого кропу при подачі. Його також можна збагатити шматочками м'яса, які були використані для варіння бульйону. Це простий спосіб приготувати поживну, зігріваючу та корисну для здоров'я страву.