Штрудель - це не лише яблука. Зимовий варіант знаменитого десерту має неймовірний смак

Штрудель - один із найвідоміших європейських десертів, який найчастіше асоціюється з австрійською кухнею та віденськими кав’ярнями. Його популярність зросла у XVIII столітті, коли подібна випічка поширилася також на територіях сучасних Чехії, Угорщини та південної Польщі. 

Характерною особливістю штруделя є надзвичайно тонке й еластичне тісто, яке традиційно розтягують вручну майже до прозорості, а потім загортають навколо ароматної начинки.

Найвідомішим різновидом вважається яблучний штрудель, щедро начинений кисло-солодкими яблуками, корицею та родзинками. Водночас не менш популярними є варіації з волоськими горіхами, маком, сиром або вишнею. В австрійській кухні також широко представлені солоні штруделі - зокрема зі шпинатом.

Вам також буде цікаво: Цей бісквіт з яблуками та збитими вершками буквально тане у роті. Ідеальний десерт до кави чи чаю

Інгредієнти

Тісто:

• 400 г борошна універсального призначення
• 200 мл молока
• 50 г вершкового масла
• 50 г цукру
• 1/2 яйця
• 1/2 ч. л. солі
• 3/4 ч. л. швидкодіючих дріжджів
• 1/4 ч. л. мускатного горіха

Начинка:

• 280 г волоських горіхів (або суміші горіхів)
• 150 г цукру
• 70 г вершкового масла
• 1 1/2 ч. л. кориці
• дрібка солі

Додатково:

• 1/2 яйця для змащування
• цукрова пудра для посипання

Спосіб приготування: 

Підготуйте тісто. Закип’ятіть молоко в каструлі, додайте вершкове масло, розтопіть його та дайте суміші охолонути до теплого стану. Додайте цукор, половину збитого яйця та сіль, добре перемішайте.
У великій мисці змішайте борошно, дріжджі та мускатний горіх. Додайте рідкі інгредієнти та замісіть гладке, еластичне тісто.
Накрийте миску рушником і залиште тісто підходити в теплому місці приблизно на 2 години або доки воно не збільшиться вдвічі.

Приготуйте начинку. Подрібніть волоські горіхи разом із цукром у кухонному комбайні, після чого додайте корицю та дрібку солі. Розтопіть вершкове масло для начинки та дайте йому злегка охолонути.

Сформуйте штрудель. Готове тісто викладіть на злегка посипану борошном поверхню та розкачайте у квадрат приблизно 30 × 30 см завтовшки 5-6 мм. Тісто має легко ковзати по стільниці.

Змастіть поверхню тіста розтопленим маслом, залишивши з одного краю близько 2 см без начинки. Рівномірно розподіліть горіхову суміш.

Згорніть тісто в щільний рулет, добре защипнувши край. Обережно перенесіть штрудель на деко, застелене пергаментним папером. Накрийте харчовою плівкою та залиште підходити приблизно на 1 годину.
Змастіть верх штруделя збитим яйцем.

Випікайте в розігрітій до 180 °C духовці близько 45 хвилин, за потреби повертаючи деко для рівномірного підрум’янення.
Дістаньте штрудель з духовки та дайте йому охолонути щонайменше 20 хвилин. Перед подачею посипте цукровою пудрою.