Слива з легендарною історією. Вона має неповторний смак та корисна для здоров'я

Малопольща відома своїми кулінарними традиціями, що плекаються поколіннями, і однією з найцінніших є виробництво Суски Сехлонської. Це не звичайна копчена слива, а продукт, захищений законом, внесений до списку регіональних продуктів ЄС. Ця слива має унікальний смак, що поєднує в собі ніжну солодкість і аромат копчення, це робить її високо оціненою як гурманами, так і любителями здорового харчування. 

Суска Сехлонська (пол. Suska Sechlońska) - один з найвідоміших польських продуктів. Історія цієї знаменитої сливи походить з Малопольщі, зокрема з околиць села Сехна, що дало їй назву (а назва села, своєю чергою, пов'язана з давньою традицією сушіння фруктів). Легенда свідчить, що виробництво копченої сливи започаткував і популяризував серед громади місцевий священник. 

Для виготовлення цього продукту використовують традиційні сорти сливи, насамперед Угорку (а також "Promis", '"Tolar" чи "Stanley").

Характерною особливістю Суски Сехлонської є те, що це не просто сушена слива, а копчена. Завдяки цьому процесу вона набуває надзвичайно глибокого смаку - солодкого, але водночас збагаченого димним ароматом деревини, на якій її сушать.

Її шкірка стає темною, злегка зморщеною, а середина залишається м'якою, соковитою та трохи клейкою. Саме ця приємна консистенція безперечно відрізняє її від більшості звичайних сушених слив, доступних на ринку. Суску можуть продавати як із кісточками, так і без них. Діаметр кожної ягоди становить від 1,5 до 4,5 см, залежно від використаного сорту. 

Суска Сехлонська отримала високу оцінку на європейському рівні: у 2010 році слива здобула захищену назву походження (ЗНП) та захищене географічне зазначення (ЗГЗ). Це означає, що її якість та смак  нерозривно пов'язані з історією та традиціями Малопольщі. Отже, це вже не просто фрукт, а частина кулінарної спадщини регіону, яка є свідченням багаторічного досвіду місцевих мешканців у переробці слив. На знак поваги до цієї традиції, у багатьох тамтешніх населених пунктах досі організовують Свята Сушеної Сливи або прокладають спеціальні екскурсійні маршрути Шляхом Сушеної Сливи (серед садів та сушарок).

Процес виготовлення Суски Сехлонської є винятковим і глибоко традиційним. На сьогодні цим займаються лише чотири громади Малопольського воєводства: Ляскова, Івкова, Лососіна Дольна та Жеґоціна.

• Традиція і технологія: сливи, найчастіше сорту Угорка, збирають лише тоді, коли вони повністю дозрілі: солодкі, м'ясисті, не надто вологі та без жодних пошкоджень. Потім плоди потрапляють до спеціальних сушарок, що є своєрідними історичними пам’ятками, деяким з них понад 100 років! Ці сушарки виглядають як невеликі будиночки з піччю, що опалюється дровами. Саме тут звичайна слива перетворюється на унікальний продукт.

• Два етапи сушіння: сушіння відбувається у два етапи і триває від 4 до 6 днів.

• Копчення: спочатку фрукти, висипані шарами, обробляються теплим димом. Саме на цьому етапі вони набувають свого характерного аромату.

• Досушування: наступний етап - досушування за трохи нижчої температури. Щодня фрукти необхідно перевертати, щоб вони сушилися рівномірно. Весь процес повільний, а його тривалість залежить від розміру та зрілості слив. Завдяки цій технології в сусці зберігається багато природних цукрів, вітамінів і мінералів.

Сливи, копчені в такий спосіб, стають м'якими, еластичними та надзвичайно ароматними. Їхній смак відрізняється від звичайних сушених фруктів: він інтенсивніший і повніший, а димний присмак робить їх ідеальними як для солодких, так і для пікантних (гострих) страв.

Суска Сехлонська - це справжня поживна скарбниця. Вона містить велику кількість клітковини (харчових волокон), яка чудово підтримує роботу кишківника та допомагає регулювати травлення. Завдяки цьому її часто називають природним "пилососом" для травного тракту.

Ця слива також є чудовим джерелом вітамінів групи В, які підтримують нервову систему, а також вітаміну А, важливого для зору та здоров'я шкіри. Не варто забувати і про наявність вітаміну С, що зміцнює імунітет, та вітаміну К, необхідного для міцних кісток і правильного згортання крові.

У Сусці Сехлонській також багато мінералів: залізо, магній, калій та фосфор. Саме завдяки цим елементам покращується робота серця, м’язів та нервової системи.

Копчені сливи мають низький глікемічний індекс, що дозволяє вживати їх - у помірних порціях - навіть тим, хто стежить за фігурою та рівнем цукру в крові. Їхня природна солодкість є чудовою заміною солодощам, забезпечуючи організм не лише енергією, а й цінними поживними компонентами.

Вам також буде корисно: Корисний сніданок за кілька хвилин. Приготуйте смузі зі слив

Безумовно, це варто робити людям, які:

• Мають проблеми з травленням 
• Потребують зміцнення імунітету

Тим часом, людям, які страждають на хронічні захворювання кишківника, здуття живота чи високий рівень цукру, слід вживати суску в помірних кількостях. Незважаючи на всі переваги, вона все ж містить природні цукри.

Копчені сливи можна подавати дуже різноманітно. Вони ідеальні як перекус або додаток до солоних страв: м'яса, соусів, канапе, шашликів і салатів. У польській кухні суска чудово смакує у бігосі, гуляшах та печені. У солодкому варіанті ці сливи є ідеальним доповненням до тістечок, компотів і конфітюрів. Їхній димний аромат неймовірно підкреслює смак шоколаду, сиру та горіхів. З них також легко приготувати здорові енергетичні батончики або так звані "кульки енергії". Копчені сливи також стануть чудовою основою для домашньої настоянки (наливки).