Слива з надзвичайною історією та неповторним смаком. Їжте її для гарної роботи кишківника та здорових кісток

У Малопольщі кулінарні традиції передаються з покоління в покоління, і виробництво Сушки Сехльонської - одна з них. Це не просто копчена слива, а продукт, захищений законом і внесений до списку регіональних продуктів ЄС. Її унікальний смак поєднує ніжну солодкість із легким димним ароматом, а висока харчова цінність робить її цінною і для шанувальників традиційної кухні, і для тих, хто дбає про здорове харчування. Сушка Сехльонська - це скарбниця вітамінів та мінералів.

Історія Сушки Сехльонської тісно пов’язана з Малопольщою та її кулінарними традиціями. Виробництво цього продукту ведеться з давніх часів у околицях села Сехна, назва якого пов’язана зі сушінням фруктів. За переказами, поширення Сушки започаткував місцевий священик, який заохочував громаду вирощувати та переробляти сливи. З покоління в покоління місцеві мешканці вдосконалювали технологію сушіння та копчення, створюючи продукт з неповторним смаком і ароматом. 

Сушку Сехльонську виготовляють переважно з угорських слив, які добре підходять для сушіння та копчення завдяки своїй солодкості, м’ясистості та низькій вологості. Іноді також використовують інші сорти: Проміс, Толар, Стенлі. Основна умова - сливи мають бути повністю стиглі, без пошкоджень і гнилі, щоб готовий продукт зберігав насичений аромат, солодкість та правильну текстуру.

Особливість Суски Сехльонської полягає в тому, що вона копчена, а не просто сушена. Це надає їй насиченого смаку - солодкого з тонким димним ароматом деревини, на якій її сушать. Шкірка сливи темніє та злегка зморщується, а середина залишається м’якою, соковитою та трохи липкою. Продукт доступний як з кісточками, так і без них.

Сушка Сехльонська здобула визнання на європейському рівні: у 2010 році вона отримала захищене зазначення походження (PDO) та захищене географічне зазначення (PGI). Це підтверджує, що її смак та якість нерозривно пов’язані з історією регіону. Сушка Сехльонська стала символом місцевих традицій та багаторічного досвіду у переробці слив.
Сьогодні Малопольща зберігає цю традицію: у багатьох містах проводять Фестивалі сушеної сливи, а туристи можуть досліджувати так званий шлях сушеної сливи, насолоджуючись краєвидами садів і старовинними сушарками.

Вам це буде корисно: Їжте замість шоколаду. Багатий на клітковину, калій і магній. Трьох штук на день достатньо

Процес виготовлення Сушки Сехльонської унікальний і традиційний, і сьогодні ним займаються громади Малопольського воєводства: Ласкова, Івкова, Лососіна Дольна та Жегоціна. Сливи збирають тільки тоді, коли вони повністю дозріли - солодкі, м’ясисті, не надто вологі та без пошкоджень або ознак гнилі.

Після збору плоди доставляють до спеціальних сушильних камер, найстаріша з яких налічує понад 100 років. Ці камери нагадують маленькі будиночки з дров’яною піччю і є історичними пам’ятками Малопольщі. Саме тут звичайні сливи перетворюються на легендарну Сушку Сехльонську.

Сушіння відбувається у два етапи і триває від 4 до 6 днів. Спершу сливи, розкладені шарами, піддаються дії теплого диму, який надає їм характерного аромату. Потім настає етап власне сушіння за дещо нижчої температури, під час якого плоди щодня перевертають для рівномірного висихання. 

Повільний процес і ретельна технологія гарантують, що Сушка Сехльонська зберігає природні цукри, вітаміни та мінерали. Після копчення сливи стають м’якими, еластичними та насичено ароматними. Їхній смак відрізняється від звичайних сухофруктів - він більш повний, глибокий, а легкий димний відтінок робить їх чудовими як для солодких, так і для солоних страв.

Після завершення сушіння плоди розподіляють на порції та упаковують для продажу.

Сушка Сехльонська - це справжнє джерело поживних речовин. Вона багата на клітковину, яка підтримує роботу кишківника та допомагає регулювати травлення. Крім того, вона містить вітаміни групи В, що підтримують нервову систему, та вітамін А, необхідний для гострого зору та сяючої шкіри. Також в її складі вітамін С, він покращує імунітет, а вітамін К - підтримує міцність кісток та нормальне згортання крові. Сушка Сехльонська також багата на мінерали - залізо, магній, калій і фосфор, які сприяють роботі серця, м’язів і нервової системи. Копчені сливи мають низький глікемічний індекс, тому в помірних порціях їх можуть включати навіть ті, хто стежить за вагою або рівнем цукру в крові. Природна солодкість робить їх чудовою заміною десертів і водночас дає організму енергію та важливі поживні речовини.

• Людям, які мають проблеми з травленням або закрепами. 
• Тим, хто хоче зміцнити імунітет.
• Тим, хто шукає природну підтримку організму за допомогою дієти, багатої на антиоксиданти.

Водночас людям із хронічними захворюваннями кишківника, здуттям живота або високим рівнем цукру у крові слід вживати копчені сливи помірно через наявність в них натуральних цукрів.

Копчені сливи можна подавати по-різному: як окрему закуску або додавати їх до м’яса, канапе, салатів та десертів. У польській кухні вони чудово смакують у бігосах, рагу та печені. У солодких стравах їх використовують для тортів, компотів і варення. Димний аромат підкреслює смак шоколаду, сиру та горіхів. З копчених слив готують енергетичні батончики та кульки, а також додають до домашніх лікерів.

Сушка Сехльонська — це не просто фрукт, а частина історії та традицій Малопольщі. Вона поєднує унікальний смак та аромат із багатством корисних речовин і демонструє, як регіональні польські продукти можуть стати справжнім суперфудом. Якщо ви ще не куштували її, варто це виправити - копчені сливи з Сехни дійсно здатні зачарувати.