Солодко-кисла спеція прямо з Індії. Ідеально підходить для курки, риби та маринадів

Хоча в наших краях ця приправа все ще залишається маловідомою, вона дедалі частіше з’являється на кухнях тих, хто любить експериментувати зі смаками та шукає натуральні способи підкреслити характер м’яса, риби чи овочів. У цій статті ми розберемося, що таке амчур, які він має властивості, де його купити та як найкраще використовувати порошок манго, щоб повністю розкрити його потенціал.

В Індії амчур -  це базова приправа, яку використовують щодня. Його виготовляють із недозрілих плодів манго, які спочатку висушують, а потім подрібнюють до стану дрібного світло-бежевого порошку. Саме завдяки використанню зеленого манго приправа набуває свого специфічного солодко-кислого смаку, що нагадує поєднання цитрусових та яблука.

В індійській кулінарії амчур виконує ту ж роль, що лимонний сік або оцет: він підсилює смак, додає свіжості та врівноважує жирність страв. Що важливо - він не додає зайвої вологи, тому ідеально підходить для маринадів, сухих сумішей прянощів та панірування.

Хоча це не така очевидна приправа, як карі чи куркума, амчур усе частіше можна зустріти в магазинах екзотичних продуктів. Найпростіше знайти його в індійських та азійських лавках (як фізичних, так і онлайн), де він продається під назвою "dried mango powder". Також він буває в магазинах спецій преміумкласу або у великих супермаркетах у відділах східної кухні.

Якщо ви шукаєте якісний продукт, найкращим вибором будуть спеціалізовані інтернет-магазини. Вони зазвичай пропонують свіжішу приправу з точним описом походження, що дозволяє відчути справжній характер індійської кухні.

Окрім виразного смаку, порошок недозрілого манго має чимало корисних для здоров'я властивостей. Ця приправа містить натуральні фруктові кислоти, вітамін С та антиоксиданти, які підтримують імунітет і допомагають нейтралізувати вільні радикали. В індійській медицині її цінують за сприяння травленню - амчур стимулює виділення шлункового соку і допомагає позбутися відчуття важкості після їди.

Амчур - це не лише кислий акцент, а й засіб, що м’яко регулює роботу кишківника та стимулює метаболізм. Завдяки цьому його часто додають до рослинних страв, бобових та "важкої" їжі, щоб полегшити її засвоєння. До того ж амчур не містить солі та жиру, тому він чудово підходить для тих, хто стежить за фігурою або обмежує споживання натрію, але хоче природним чином посилити смак своїх страв.

Можливо, Вас зацікавить: Це дешево і дуже корисно, проте ми рідко це їмо. Для схуднення та гарного травлення

Застосування цієї приправи набагато ширше, ніж здається на перший погляд. Відповідь проста: використовуйте її всюди, де потрібна свіжа кислинка без додавання рідини.

• маринади: амчур ідеально пасує до курки, риби та тофу
• основні страви: додавайте його в сочевицю (дал), карі, овочі на пательні та йогуртові соуси
• запікання та смаження: він чудово доповнює панірування, фарші, рослинні котлети або запечені овочі, надаючи їм легкого цитрусового відтінку
• веганська кухня: амчур часто слугує альтернативою оцту чи лимону, особливо в стравах, які мають залишатися ніжними, але водночас виразними

Це приправа, яка делікатно "завершує" смакову композицію страви, не домінуючи над іншими інгредієнтами.