Свіжі та сушені ягоди до м’яса та солінь. Мають протизапальну дію, знижують цукор і зміцнюють імунітет

Ялівець є одним із найцінніших дарів природи. Його плоди - це справжня скарбниця поживних речовин, які позитивно впливають на здоров’я. Крім того, вони мають широке кулінарне застосування: їх можна вживати як у свіжому, так і в сушеному вигляді, додаючи до десертів, напоїв та несолодких страв. 

Дізнайтеся, як використовувати ялівець на кухні і чому варто по нього тягнутися - деякі його властивості вас неодмінно здивують.

Ялівець звичайний - це чагарник родини кипарисових, який можна зустріти як у присадибних садах, так і на вересовищах, торфовищах або узліссях. Серед його голок ховається справжній скарб природи - ягоди, також відомі як шишкоягоди. Вони дозрівають цілих два роки, а період їхнього збору зазвичай припадає на листопад і грудень.

Цей лісовий плід у зрілому стані вирізняється темно-фіолетовим кольором, кулястою формою, смолистим ароматом та гіркувато-солодким смаком. Його можна вживати свіжим або сушеним: свіжі ягоди мають інтенсивніший смак, тоді як сушені - дещо делікатніший. Важливо, що обидва варіанти характеризуються високою харчовою цінністю та універсальністю в кулінарії.

Який вплив на організм має свіжий і сушений ялівець? Властивості цих плодів надзвичайно численні, що зумовлено високим вмістом і великою різноманітністю поживних речовин. Всередині них містяться, зокрема: мінерали (залізо, кальцій, мідь і хром), вітамін С, органічні кислоти, смолисті сполуки, ефірні олії, флавоноїди та дубильні речовини.

У народній медицині ягоди ялівцю відомі своїм потужним антиоксидантним потенціалом, тобто здатністю допомагати у боротьбі з вільними радикалами. Але це ще не все - їх також використовують для полегшення запальних процесів та зміцнення імунітету, особливо в період частих застуд. Крім того, їм приписують діуретичну (сечогінну), жовчогінну, знеболювальну та протидіабетичну дію.

Хоча ягоди ялівцю цінні для нашого здоров’я, не кожен може їх вживати. Їх не слід давати дітям, а також особам, які страждають на запалення нирок та травної системи. Варто також враховувати їхню взаємодію з ліками, зокрема сечогінними та жовчогінними засобами. 

Слід додати, що тривале вживання ялівцю може призвести до подразнення слизової оболонки шлунково-кишкового тракту.

Можливо, вас зацікавить: Її їв король Ян IIІ. Це скарбниця антиоксидантів, багата на калій та магній. Дбає про здоров’я серця, знижує тиск

Як використовувати ялівець у кулінарії? Оскільки його можна застосовувати у свіжому та сирому вигляді, можливостей безліч. Особливо популярними є настої, призначені для зміцнення імунітету, поліпшення травлення та підтримки роботи печінки. Щоб приготувати такий напій, достатньо залити два або три грами подрібнених сушених плодів гарячою водою і настоювати під кришкою близько 15 хвилин.

Крім того, шишкоягоди можна додавати до:

• м’яса (зокрема дичини, баранини, яловичини, качки та гуски)
• ковбасних виробів і паштетів
• квашенини (огірків, капусти та буряків)
• соусів (наприклад, сметанних, грибних або на основі вина)
• заливок і маринадів для м’яса, риби чи овочів
• сиропів
• алкоголю (настоянок, лікерів та джину)
• джемів та десертів

Бажаєте чогось оригінального? Приготуйте ароматний ялівцевий соус, поєднавши ягоди з бульйоном, вершковим маслом, борошном, лимонним соком, сіллю та цукром. 

Восени у вас не повинно бракувати зігріваючої ялівцевої настоянки, яка готується з ягід ялівцю, гвоздики, меду, лимонної цедри та алкоголю міцністю 40-50%. А коли захочеться солодкого, створіть вишукане печиво на основі ялівцю, волоських горіхів, кориці, меду, цукру, масла, гвоздики, яєць та пшеничного борошна. Дайте волю своїй уяві та не бійтеся експериментувати!