Її їв король Ян IIІ. Це скарбниця антиоксидантів, багата на калій та магній. Дбає про здоров’я серця, знижує тиск

Картопля - один із найбільш універсальних продуктів. Її можна варити, запікати, смажити, тушкувати або використовувати як основу для пюре, супів і запіканок. Вона однаково добре поєднується з м’ясом, рибою, овочами, сирами та спеціями. Завдяки доступності, поживностій простоті приготування картопля століттями залишається незамінним інгредієнтом як у повсякденних, так і в більш вишуканих стравах.

Фіолетова картопля - це давній різновид картоплі, що походить із Південної Америки, де її вирощували ще задовго до появи європейців. Згодом окремі сорти потрапили до Європи й збереглися як рідкісні, майже колекційні. Характерний фіолетовий колір картоплі - як у шкірці, так і в м’якоті - зумовлений високим вмістом антоціанів, природних рослинних пігментів. Саме ці сполуки не лише надають картоплі незвичного вигляду, а й виконують захисну функцію для рослини та мають антиоксидантні властивості, корисні для здоров’я людини.

Із фіолетовою картоплею пов’язують постать польського короля Яна III Собеського. За історичними переказами, після переможної битви під Віднем у 1683 році він привіз до Речі Посполитої незвичні рослини, серед яких була й картопля з фіолетовими квітами та бульбами. Спершу її вирощували радше як декоративну рослину для королівських садів, однак з часом вона потрапила й на стіл монарха. Саме завдяки двору Яна III Собеського картопля, зокрема її рідкісні різновиди, почала поступово набувати популярності в польській кухні.

Серед фіолетових сортів особливо виділяється Вітелотт, який також відомий під назвою "китайські трюфелі". Цей різновид характеризується подовженими бульбами з темною шкіркою та насичено-фіолетовою м’якоттю, багатою на антоціани - природні антиоксиданти. Сорт походить із Франції, проте сьогодні його вирощують також у Чилі та Перу. 

В Польщі Вітелотт з’явився відносно недавно, у 1970-х роках, і швидко привернув увагу завдяки своєму незвичному вигляду, щільній текстурі та землисто-горіховому смаку, що робить його універсальним для різних способів приготування.

Хоча фіолетова картопля досі не належить до найпопулярніших овочів, нині її вже можна знайти в дисконтних магазинах, зокрема в Biedronkaта Lidl. Кілограм коштує приблизно 5-6 злотих. За смаком вона нагадує каштани - має землисто-горіхові нотки та щільну консистенцію, завдяки чому ідеально підходить для запіканок та салатів.

Вам це буде корисно: Захищає печінку та серце. Чому в Польщі його досі майже не їдять?

Хоча фіолетова картопля вирізняється насиченим кольором, за базовою харчовою цінністю вона не надто відрізняється від інших сортів. Її головна перевага - високий вміст антоціанів, рослинних пігментів із потужною антиоксидантною дією. Саме вони надають картоплі протираковий потенціал, сповільнюють процеси старіння клітин, а також підтримують детоксикацію організму, обмін жирів і можуть зменшувати ризик жирової хвороби печінки.

За вмістом крохмалю фіолетова картопля подібна до класичної, водночас вона є джерелом калію, селену, магнію, клітковини, а також вітамінів A, C, E та групи B. Завдяки цьому вона підтримує імунну систему, покращує зір, сприяє регенерації шкіри, позитивно впливає на серцево-судинну систему - підвищує еластичність судин і допомагає регулювати артеріальний тиск. Крім того, вона підтримує роботу кишківника та нервової системи, покращуючи концентрацію, пам’ять і загальне самопочуття.

Важливою перевагою є також нижчий глікемічний індекс порівняно з деякими світлими сортами: приблизно 77 проти 93 у класичної картоплі. Завдяки цьому фіолетова картопля може бути кращим вибором для раціону, спрямованого на стабілізацію рівня цукру в крові.

Водночас, як і будь-яку картоплю, її слід вживати помірно та поєднувати з овочами й продуктами, багатими на корисні жири. Людямі з цукровим діабетом 2 типу варто обмежити або уникати її споживання.

Фіолетову картоплю можна готувати так само, як і звичайну - варити, запікати або смажити. Варто пам’ятати, що вона має щільнішу структуру, тому потребує трохи більше часу для приготування. Після закипання її слід варити приблизно 25-30 хвилин, а в духовці запікати 30-40 хвилин за температури 180 °C. 

Вживати фіолетову картоплю сирою не рекомендується. Найкраще купувати її восени та взимку й зберігати в прохолодному, темному місці - так вона довше зберігає смак і корисні властивості та чудово підходить як основа для ситних, зігрівальних страв.

Завдяки насиченому смаку й щільній текстурі фіолетова картопля ідеально підходить для пюре до м’ясних страв, домашньої картоплі фрі з вершковим або йогуртовим соусом, а також для запікання в шкірці. Вона добре поєднується з оливковою олією, козячим сиром, горіхами та свіжими овочами, тому часто використовується в теплих салатах. Землисто-горіхові нотки роблять ці поєднання особливо гармонійними. 

Фіолетова картопля є цікавою альтернативою класичним сортам і особливо рекомендована тим, хто дбає про здоров’я серця, нормальний артеріальний тиск і роботу нервової системи. Її можна додавати до раціону, наприклад, раз на тиждень, як яскравий і корисний акцент до обіду чи вечері. Хоча цей продукт усе ще залишається малопоширеним, його користь для здоров’я безумовно варта того, щоб додати його до свого меню.