Турецький суперфуд: ця спеція лікує печінку, покращує травлення і нормалізує рівень цукру в крові

Сумах - це пряність, історія якої налічує тисячі років. Виготовляють її з висушених і подрібнених ягід рослини Rhus coriaria, яка росте в країнах Середземномор’я та на Близькому Сході. 

Завдяки насиченому рубіновому кольору та приємній кислинці сумах став улюбленою спецією кулінарів у всьому світі. Його додають до різноманітних страв, використовують у маринадах та напоях.

Сумах має приємний кислувато-фруктовий смак. Його аромат ніжний, трохи ягідний, із легкою цитрусовою свіжістю. 

Сумах був відомий ще стародавнім грекам і римлянам. До появи лимонів у Середземномор’ї саме сумах використовували як основне джерело кислинки. У країнах Близького Сходу він є таким же звичним, як сіль чи перець, і входить до складу знаменитої приправи "заатар".

Сумах - це цінне джерело калію, магнію, кальцію, а також вітамінів С і групи B. Він містить омега-3 жирні кислоти та багато антиоксидантів, зокрема танінів, фенольних кислот і флавоноїдів.

Сумах має протизапальні, антибактеріальні та противірусні властивості. Він допомагає нейтралізувати вільні радикали, зміцнює імунну систему та може знижувати ризик розвитку деяких захворювань. Вживання цієї спеції сприяє швидшому одужанню та може полегшувати біль у горлі й жар.

Сумах добре поєднується з жирними та важкими стравами, оскільки сприяє травленню. Він допомагає зменшувати запалення у кишківнику та печінці, захищаючи ці органи від пошкоджень. Спеція  запобігає закрепам, полегшує метеоризм і прояви рефлюксу.

Також сумах використовують як допоміжний засіб при боротьбі з Helicobacter pylori. Він зменшує ризик захворювань, спричинених цією бактерією, та підтримує відновлення при хронічних виразках шлунка.

Крім того, сумах здатний допомагати регулювати рівень цукру в крові. Його часто рекомендують людям із діабетом завдяки властивостям, що покращують чутливість до інсуліну. Спеція також сприяє зниженню рівня "поганого" холестерину та тригліцеридів, підтримуючи здоров’я серця й судин.

Вам буде корисно: Здоровіша альтернатива солодощам. Буде легше контролювати тягу до них

Сумах - надзвичайно універсальна спеція. Найчастіше вона використовується в ліванських, турецьких, сирійських та іранських стравах. Переважно її додають до маринадів м'яса, включаючи баранину, свинину, птицю та м'ясо птиці. Сумах чудово підкреслює смак риби та морепродуктів. Також гармонійно поєднується з овочами. Спеція смакує з салатами та веганськими стравами, підкреслює смак домашнього хумусу та йогуртових соусів для запіканок та піци. З сумахом часто готують лимонади. Вода, що подається зі спецією, надзвичайно освіжає та ідеально підходить для спекотних літніх днів.

Ось кілька популярних способів застосування спеції: 

• М’ясні страви: сумах часто додають до курки, ягнятини, індички. Спеція надає м’ясу приємної кислинки та красивої скоринки.
• Салати: найвідоміший приклад - ліванський салат фатуш, де сумах є ключовим інгредієнтом, що додає страві свіжості.
• Маринади: змішаний з оливковою олією, часником і сіллю, сумах створює чудовий маринад для м’яса чи овочів-гриль.
• Хумус і соуси: щіпка сумаху поверх хумусу або соусу тахіні робить страву більш насиченою та ароматною. 
• Випічка та хліб: сумах використовується для приготування знаменитого манакіша - пряного східного хліба.

Щоб спеція не втратила колір і аромат:

• Зберігайте її у щільно закритій баночці.
• Тримайте в темному й прохолодному місці.
• Уникайте потрапляння вологи.

У таких умовах сумах зберігається досить тривалий час.