У Польській Народній Республіці він був хітом на кожній вечірці. Назва торта ідеально передає його смак

Сьогодні ми часто ностальгуємо за "смаком дитинства", коли на святі подавали щось особливе. "Небо в шлунку" ставало справжнім шоу: багато шарів, різні текстури - хрумке тісто, яблучна маса, горіховий прошарок і шоколадна глазур - все це створювало естетичний та смаковий ефект. Навіть за браку багатьох інгредієнтів господині ПНР уміли "витискати" максимум з того, що було. І ось цей торт - приклад кулінарної винахідливості: прості компоненти, але складне враження. Сьогодні ми можемо відтворити його вже напрочуд просто - адже шоколад, горіхи та інші інгредієнти вже не в дефіциті.

Для крихкого тіста:

• 300 г пшеничного борошна
• 200 г вершкового масла (холодного)
• 100 г цукру
• 2 жовтки

Для яблучної маси:

• 1,5 кг яблук
• 1 упаковка желе (лимонного або яблучного смаку)
• дрібка кориці
• за бажанням: 2-3 ст. л. цукру

Для горіхового шару:

• 200 г волоських горіхів
• 125 мл молока
• 100 г вершкового масла
• 100 г цукру-пудри

Для шоколадної глазурі:

• 200 г шоколаду
• 80 мл вершків (жирність середня)

Приготування:Тісто. Холодне масло поріжте шматочками, додайте борошно, цукор і жовтки, швидко замісіть крихке тісто. Розділіть тісто на дві частини, випечіть два коржі в духовці при 180 °C приблизно 30 хв кожен.

Яблучна маса. Яблука очистіть, наріжте й тушкуйте до м’якості. Коли маса ще гаряча, додайте желе й корицю, за бажанням трохи цукру - добре перемішайте й остудіть.

Горіхова прошарка. Горіхи перемеліть у блендері та змішайте з гарячим молоком. В окремій мисці збийте масло з цукровою пудрою, поєднайте з горіхово-молочною масою.

Шоколадна глазур. Нагрійте вершки, додайте поламані шматочки шоколаду, дочекайтеся їх розплавлення - аби вийшла однорідна маса. 

Збирання торта. На перший корж викладіть яблучну масу, накрийте другим коржем, зверху - горіхово-масляний шар, потім полийте шоколадом. Поставте в холодильник на ніч - щоб торт просочився і усі шари з'єдналися.

Контраст текстур: хрумке тісто, м’яке яблуко, кремова горіхова маса й гладкий шоколад створюють багатошаровий ефект.
Осіння палітра: яблука, горіхи, кориця - усе йде в тон сезонним настроям.
Ностальгія плюс сучасність: тепер ми можемо використовувати якісний шоколад, добірні горіхи, ароматні сорти яблук - і кінцевий смак, можливо, буде ще глибшим, ніж у часи ПНР.

Вас може зацікавити: Найсмачніший торт без випікання. Насолода для любителів шоколаду

Не пересушуйте коржі: печіть до золотистості, але не довше - інакше зіпсуєте хрустку основу.
Желатин в яблучній масі важливий: він стабілізує шар і не дає йому "втекти".
Горіхи - смажені чи сирі? Краще - підсушені, щоб вивільнити аромат.
Глазур лийте, коли торт уже трохи охолоне - не дуже гарячою, щоб не зіпсувати ні аромат яблук, ні прошарки.
Дайте торту просочитися в холодильнику мінімум кілька годин, а краще ніч - і смак буде збалансованим.