Усі про нього говорять, багато хто купує. Популярний гаджет на кухні: аерофрайєр у дії

Аерофрайєр не смажить у великій кількості олії, як класична фритюрниця. Він нагріває повітря до високої температури, яке швидко циркулює навколо страви. Завдяки цьому утворюється хрустка скоринка і це при мінімальній кількості олії - зазвичай достатньо лише столової ложки або навіть менше. Це дозволяє готувати страви з меншим вмістом жиру та калорій, зберігаючи їхній смак і текстуру, наближену до традиційного смаження.

Безжирова фритюрниця підходить як для швидких перекусів, так і для повноцінних страв. У ній можна легко приготувати:

• Страви з курки: крильця, гомілки, нагетси чи курячі палички.
• Овочі: свіжі або заморожені, наприклад броколі, моркву, цукіні чи цвітну капусту.
• Картоплю фрі: класичну або з батату.
• Сирні закуски: сирні палички чи кульки моцарели.
• Рибу: філе та паніровані шматочки.
• Піцу: домашню або з магазину.

Деякі моделі аерофрайєрів мають додаткові функції тостування та випікання, завдяки чому вони працюють подібно до класичної духовки. Це дозволяє готувати як солодку випічку, наприклад брауні, так і обідні страви, наприклад запечену курку. Однак недоліком багатьох безжирових фритюрниць залишається невелика місткість кошика, що може виявитися недостатньою для приготування їжі на велику компанію.

Деякі виробники зазначають, що заміна традиційної фритюрниці на аерофрайєр може зменшити кількість жиру в стравах до 75%. Це пояснюється тим, що для смаження в аерофрайєрі потрібна лише мінімальна кількість олії порівняно з глибоким смаженням.

Дослідження, які порівнювали картоплю фрі, приготовану у великій кількості жиру, і ту, що смажили гарячим повітрям, показали, що безжирова методика дозволяє отримати продукт із суттєво нижчим вмістом жиру. У той же час картопля з аерофрайєра була менш хрусткою, але мала схожий колір і залишалася такою ж вологою, як традиційно смажена.

Для тих, хто хоче обмежити споживання жиру або контролювати масу тіла, використання аерофрайєра може стати правильним рішенням. До того ж менша потреба в олії дає змогу використовувати більш якісні та здорові олії, наприклад олію з авокадо, які, хоч і дорожчі, але корисніші для організму.

Акриламід - це хімічна сполука, яка утворюється в продуктах, багатих на вуглеводи, під час термічної обробки за високих температур, особливо при смаженні, запіканні або обсмажуванні.

Міжнародне агентство з вивчення раку класифікує акриламід як ймовірно канцерогенний для людини, тобто існують підстави вважати, що він може підвищувати ризик розвитку онкологічних захворювань. Його концентрація особливо висока у продуктах, таких як картопля фрі, чіпси, печиво, тости та інші страви, приготовлені за високої температури. Зменшити його утворення допомагає контроль температури приготування та використання меншої кількості жиру або олії.

Дослідження показують, що використання аерофрайєра замість смаження у великій кількості жиру може знижувати рівень акриламіду в готових стравах. 

Проте варто пам’ятати, що термічна обробка продуктів за високої температури, навіть у аерофрайєрі, може призводити до утворення інших потенційно шкідливих сполук, таких як альдегіди, гетероциклічні аміни або багатопільні ароматичні вуглеводні. Через це потрібні додаткові дослідження, щоб точніше оцінити вплив смаження гарячим повітрям на їх утворення.

Хоча страви з аерофрайєра можуть бути здоровішими за смажені у великій кількості жиру, варто враховувати деякі обмеження. Насамперед смаження гарячим повітрям зазвичай займає більше часу. Так, у одному дослідженні, яке порівнювало картоплю фрі, приготовану традиційно та в аерофрайєрі, час приготування в аерофрайєрі становив 21 хвилину, тоді як у великій кількості жиру - лише 9 хвилин.

Крім того, страви з аерофрайєра часто відрізняються смаком і консистенцією: зазвичай вони менш хрусткі, ніж приготовані традиційним способом.

Також варто пам’ятати, що хоча аерофрайєр зменшує утворення шкідливих речовин, таких як акриламід, ці хімічні сполуки все одно можуть залишатися в стравах, тому слід стежити за їхнім споживанням.

Вам буде корисно: Секрет ідеально смаженої риби на свята. Вибір жиру має значення

Обирайте якісні інгредієнти. Включайте в раціон овочі, морепродукти, нежирне м’ясо та неперероблені продукти - це основа здорового харчування. Обмежуйте високі температури та сильне підсмажування. Надмірно підсмажена їжа сприяє утворенню акриламіду та інших шкідливих сполук.

Використовуйте мінімум олії. Наприклад, оливкову або олію авокадо - 1-2 чайні ложки. Уникайте ультрапереробленої їжі. Навіть у аерофрайєрі не варто готувати заморожені нагетси або продукти в паніруванні, адже вони зазвичай містять багато солі, жиру та добавок.

Регулярно очищуйте пристрій. Замінюйте покриття, якщо воно пошкоджене, щоб мінімізувати ризик виділення небажаних хімічних сполук.

Так - але з розумом. Без сумніву, аерофрайєр є здоровішою альтернативою глибокому смаженню: він дозволяє значно зменшити кількість жиру та калорій, а також знизити утворення акриламіду. І це вже великий плюс.

Проте це не магічний пристрій, який автоматично перетворює будь-яку страву на фіт-їжу. Аерофрайєр - лише інструмент, а його користь для здоров’я залежить від того, як і для чого ви його використовуєте. Важливе значення мають якість інгредієнтів, правильна температура приготування та помірність у споживанні смажених страв, навіть тих, що "смажені гарячим повітрям".

Якщо використовувати аерофрайєр як допоміжний засіб, а не основу раціону, і обирати свіжі овочі, якісні джерела білка, цільнозернові продукти та корисні жири, він може стати справді цінним елементом здорового способу життя.