Захищає печінку та серце. Чому в Польщі його досі майже не їдять?

Чорний часник не росте на грядках, але ви можете купити його в магазині органічних продуктів або зробити самостійно. Чорний часник - це не окремий сорт, а звичайний білий часник, який проходить тривалий процес ферментації за контрольованої температури та вологості. Саме завдяки цьому він набуває темного, майже чорного кольору, м’якої, злегка тягучої текстури та солодкуватого смаку з нотами бальзамічного оцту й сухофруктів. Родом чорний часник з Азії, зокрема з Кореї, Японії та Китаю, де його вже багато століть цінують не лише як кулінарний інгредієнт, а і як природний засіб для підтримки здоров’я.

Чорний часник отримують шляхом тривалої ферментації, коли звичайні головки білого часнику кілька тижнів витримують за постійно високої температури та вологості. У цей час не відбувається класичного бродіння, а запускається реакція Майяра - природний хімічний процес, що змінює колір, смак і властивості продукту. Завдяки цьому зубчики поступово темнішають, стають м’якими та солодкуватими, а різкий часниковий аромат зникає, поступаючись глибшому, насиченому смаку.

Вам буде корисно: Мега користь у маленьких зернах. Багаті на білок, вони - порятунок для серця та кісток

В Азії чорний часник цінують насамперед за поєднання користі для здоров’я та м’якого, насиченого смаку. Його вважають продуктом, що підтримує імунітет, додає енергії та допомагає зберігати баланс в організмі, тому його часто вживають і не лише як приправу. Завдяки солодкуватим і умамі-нотам чорний часник широко використовують в кулінарії: з нього готують соуси й маринади, додають до рису, локшини, м’ясних і рибних страв, супів та стір-фраїв, а також перетворюють на пасти й екстракти, які вживають як харчову добавку або основу для напоїв.

У Польщі чорний часник лише починає завойовувати популярність і поки що залишається нішевим продуктом. Його рідко можна знайти у щоденному раціоні, частіше - в меню ресторанів, магазинах зі здоровою їжею або серед інгредієнтів сучасної авторської кухні. Попри зростаючий інтерес до суперфудів і натуральних продуктів, багато поляків досі не знайомі з його властивостями та кулінарним потенціалом, хоча поступово чорний часник переходить зі статусу екзотики до тренду здорового харчування.

Чорний часник - справжнє джерело цінних поживних речовин і потужних антиоксидантів. Він містить більше корисних сполук, ніж свіжий часник, зокрема поліфеноли, флавоноїди та сірчані з’єднання, включно з S-алілцистеїном, які легко засвоюються організмом. Окрім цього, чорний часник багатий на вітаміни групи B, вітамін C, а також на мінерали - калій, магній, кальцій, фосфор, залізо та цинк, необхідні для нормальної роботи серця, м’язів та нервової системи. Він м’якший для шлунка, підтримує імунітет, має протизапальні властивості та допомагає боротися з бактеріями. Регулярне вживання чорного часнику може знизити рівень "поганого" холестерину, зміцнити серцево-судинну систему та сприяти загальному оздоровленню організму.

Чорний часник зазвичай вживають у помірній кількості - найчастіше це 1-3 зубчики на день, чого цілком достатньо, щоб отримати користь без навантаження на організм. Завдяки м’якому смаку й меншій подразнювальній дії порівняно зі свіжим часником його можна їсти навіть щодня, у чистому вигляді або як додаток до страв. Водночас людям із чутливим шлунком, низьким тиском або тим, хто приймає препарати для розрідження крові, варто починати з менших порцій і спостерігати за реакцією організму.