Їжте замість картоплі й каші. Серце й кишківник будуть вдячні

Кіноа, або лобода рисова - це давня культура, яку понад 5 тисяч років тому почали вирощувати індіанці Анд. Хоча в кулінарії ми сприймаємо її як злак і готуємо як кашу, біологічно це "псевдозернова" культура, яка доводиться близьким родичем шпинату та буряку. 

Головна особливість кіноа - в її унікальному складі: на відміну від пшениці чи рису, вона містить повний набір незамінних амінокислот, що робить її білок ідентичним тваринному. Завдяки відсутності глютену, низькому глікемічному індексу та високому вмісту магнію, заліза й клітковини, кіноа офіційно визнана ООН одним із найважливіших суперфудів для здоров'я людини в сучасному світі.

Дієтологи в один голос заявляють: кіноа - це не просто крупа, а суперфуд, який за складом амінокислот та мінералів не має рівних серед рослинних продуктів.

На відміну від багатьох традиційних гарнірів, кіноа - це повноцінний білок. Вона містить усі дев'ять незамінних амінокислот, які наш організм не може виробляти самостійно. Серед її корисних властивостей, зокрема:

• Порятунок для кишківника: кіноа містить майже вдвічі більше клітковини, ніж інші злаки, діючи як віник для травної системи - покращує перистальтику, запобігає здуттю й підтримує здорову мікрофлору.

• Захист серця та судин: завдяки високому вмісту магнію та корисних жирів (омега-3), кіноа допомагає знизити рівень "поганого" холестерину, зміцнює стінки судин та допомагає регулювати артеріальний тиск.

• Стабільний цукор - без гойдалок: у кіноа низький глікемічний індекс. Вона засвоюється повільно, не викликаючи різких стрибків інсуліну, що робить її ідеальною для людей з діабетом та тих, хто бореться з зайвою вагою.

• Джерело заліза та енергії: високий вміст заліза та вітамінів групи B, вітаміну Е і мінералів робить її незамінною при анемії та хронічній втомі, забезпечуючи стабільний рівень енергії протягом усього дня.

Вам це буде корисно: Каша з комуністичної епохи повертається. Знижує холестерин і тиск, допомагає схуднути

У магазинах найчастіше зустрічаються три види:

• Біла кіноа: має найніжніший смак і найшвидше вариться. Ідеальна для тих, хто тільки знайомиться з цим продуктом.
• Червона кіноа: краще тримає форму після варіння, має горіховий присмак. Чудово підходить для салатів.
• Чорна кіноа: найбільш хрустка та ароматна, містить найбільшу кількість антиоксидантів.

Головний секрет смачної кіноа - ретельне промивання. Перед варінням крупу треба промити холодною водою у ситі, щоб позбутися сапонінів - речовин, що можуть надавати страві гіркуватого присмаку. Варіть у співвідношенні 1:2 (одна частина крупи на дві частини води) протягом 12-15 хвилин на повільному вогні.

Кіноа універсальна. Вона ідеально смакує як гарнір до риби чи м'яса, як основа для теплих салатів із запеченими овочами або як корисний сніданок замість вівсянки.

Цей суперфуд можна вживати без термічної обробки, зберігаючи 100% вітамінів та ферментів. Якщо зерна попередньо замочити на кілька годин, а потім проростити, вони перетворюються на живий біостимулятор: у процесі проростання концентрація антиоксидантів та активних речовин зростає в кілька разів. 

Пророщена кіноа має приємний хрускіт та ніжний горіховий присмак, що робить її ідеальною базою для сироїдних салатів або поживних боулів. Ретельно промийте зерна під проточною водою, залийте їх чистою водою у співвідношенні 1:3 і залиште замочуватися на 2-4 години. 

Після злийте воду, ще раз промийте крупу і розподіліть її тонким шаром у вологому ситі або скляній банці, накритій марлею, залишивши в темному місці при кімнатній температурі. Вже через 6-12 годин з’являться маленькі білі паростки - це знак, що "жива" каша готова до вживання, її залишається лише востаннє промити й додати до салату чи боулу.