Його подавали на весіллі Замойських, їли й прості селяни. Немає кращого супу для морозних зимових днів

Старопольські весілля славилися розмаїттям страв: столи буквально вгиналися від наїдків, особливо якщо святкування влаштовували шляхетські роди. Чимало з тих рецептів збереглися донині у дещо оновленому вигляді. 

Один із них ідеально підходить для зимового обіду - цей суп подавали на стіл господарі маєтку Замойських - одиного із наймогутніших і найвпливовіших магнатських родів Річі Посполитої, який протягом століть відігравав ключову роль у політиці, економіці та культурі країни.

Дізнайтеся, як приготувати цей суп.

Рецепту цього супу вже понад сто років. Перші згадки про "пейзанку" (pejzanka) на Люблінщині з’явилися у 1926 році в меню весілля, що відбулося в Козлувці. Саме в цьому містечку 12 вересня 1926 року Міхал Замойський (брат останнього власника Козлувки) та Марія Замойська побралися. У "Меню весільного прийому", яке нині зберігається в архівах Музею в Козлувці, зазначена пейзанка, якою пригощали поважних гостей.

Проте не лише шляхта цінувала смак цієї страви. Пейзанка була надзвичайно популярною і серед селян. Господині часто готували її для своїх родин, особливо для чоловіків, які працювали в полі. Таким чином, цей суп поєднує в собі як панські, так і народні кулінарні традиції.

Що ж зробило цю страву такою улюбленою? Насамперед - винятковий смак та аромат. Пейзанка - це різновид картопляного супу, який залежно від пори року збагачували різними додатками. 

Основу супу складав м’ясний бульйон. До нього додавали підсмажені овочі, зокрема кольрабі, моркву, цибулю, часник, селеру та картоплю (хоча склад сильно залежав від заможності дому та наявності продуктів). Іноді суп забілювали вершками, що робило його ще ситнішим. 

Пейзанка - чудова страва для морозної погоди. Скористайтеся нашим рецептом і почастуйте своїх близьких та гостей стравою, яку схвалили самі Замойські.

Вам може бути корисно: Ароматна паста для сендвічів з м'яса від бульйону. Поєднання спецій - секрет її смаку

Цей суп - ідеальний варіант для зими: він смачний, поживний та зігріваючий. До того ж у ньому багато овочів. Наведений рецепт розрахований приблизно на 4 порції. Якщо ви готуєте для більшої компанії, пропорційно збільште кількість інгредієнтів.

Інгредієнти:

• 2 л води
• 4 морквини
• 1 корінь петрушки
• 1 стебло селери
• 1 стебло цибулі-порей
• 1 цибулина
• 1 великий кабачок (цукіні)
• 2 зубчики часнику
• 4 картоплини
• 4 невеликі ріпи
• 150 г копченого бекону (бочку)
• 100 г білої консервованої квасолі
• 1 столова ложка вершкового масла
• сіль та перець за смаком

Спосіб приготування:

Картоплю, селеру, петрушку, моркву та ріпу очистьте і наріжте кубиками середнього розміру. Цибулю дрібно подрібніть, а порей наріжте тонкими кільцями. Часник пропустіть через прес або натріть на дрібній тертці. Бекон наріжте невеликими кубиками.

На великій пательні розтопіть вершкове масло. Спасеруйте на ньому цибулю та часник, після чого додайте бекон. Обсмажуйте кілька хвилин, а потім додайте решту овочів. Смажте все разом ще кілька хвилин, поки м’ясо не підрум’яниться.

Обсмажені овочі та м’ясо перекладіть у каструлю. Залийте водою, додайте спеції. Варіть суп на повільному вогні протягом 30-40 хвилин. Наприкінці додайте квасолю та проваріть ще 10 хвилин.

Нехай смакує!