Забутий делікатес польської кухні. Тепер ним насолоджуються італійці та французи

Субпродукти для польської кухні не дивина, але якщо не йдеться про тимус. Це справжній делікатес, про який несправедливо забули. І дарма!

Анатомічно тимус - це залоза лімфатичної системи ссавців. Вона розташована за грудиною та трахеєю. Його роль у формуванні імунітету є надзвичайно важливою і має схожі особливості в різних видів ссавців.

В кулінарії ж використовують тимус телят і ягнят. Найчастіше готують саме тимус молодих тварин через його ніжну, кремову текстуру і м'який смак.

Рецепти страв з тимусом можна знайти навіть у перших польських кулінарних книгах, таких як "Compendium Ferculorum albobranie danych". Зараз цей делікатес у Польщі забутий, а от в Італії і Франції його подають в найдорожчих ресторанах і готують вдома - як на щодень, так і на свято - на хрустких тостах або як інгредієнт у різотто - цей вид субпродуктів смакує в різних варіантах.

Тимус не лише смачний, але й дуже корисний. Він забезпечує організм низкою вітамінів групи В, включаючи B12, B2, B5 та B6. Містить залізо, цинк, селен та фосфор,а ще він багатий на колаген та еластин. Тимус позитивно впливає на функціонування нервової системи. Покращує пам'ять та концентрацію. Зміцніє імунітет, зменшуючи  запалення в організмі. Тимус також сприяє здоров'ю суглобів - робить їх міцними й еластичними. А завдяки колагену цей субпродукт покращує зовнішній вигляд шкіри, розгладжуючи її та заповнюючи зморшки.

Однак тимус підходить не всім. Цей продукт має високий вміст холестерину, тому людям з його надлишком або серцево-судинними проблемами слід обмежити вживання цього продукту чи взагалі виключити його. 

Вам буде корисно: У Туреччині її обожнюють, а в Польщі ніхто не купує. У багатьох місцях це делікатес

Приготування тимуса - непросте завдання. Підготовка цього субпродукту до термічної обробки може зайняти досить багато часу. Спочатку замочіть тимус в холодній воді на кілька годин. Потім бланшуйте його в окропі, зніміть плівку-мембрану і лише тоді готуйте.

Чудова страва з тимусом - італійське різотто. Тимус вдало поєднується із сухим білим вином, чебрецем та петрушкою. У такій страві він буде дуже ніжним та ароматним і практично танутиме в роті.

З тимуса також можна приготувати смачний гуляш з грибами. Смаки обох інгредієнтів ідеально доповнюють один одного. 

Тимус, засмажений на грилі, має хрустку скоринку і ніжну, соковиту серцевину. А ще цей субпродукт чудово підходить для приготування ніжних паштетів.

Це один з найпопулярніших способів. Очищений і підготовлений тимус обвалюють у борошні або панірувальних сухарях і смажать на сильному вогні до золотистої скоринки. Найкраще подавати з гречкою або макаронами.